技术特征：
1.一种低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混匀了辅料和调味品的鱼糜经过灭菌后，加入发酵剂混匀，进行发酵处理；(2)经过发酵的鱼糜在高压高温下处理。2.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的发酵剂为鼠李糖乳杆菌，用量为10
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109cfu/g鱼糜。3.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，发酵条件为：温度28-39℃，湿度60-80％；发酵时间为12-48h。4.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，鼠李糖乳杆菌的用量为10
7-109cfu/g鱼糜。5.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述高温高压条件为：压力0.1-0.3mpa，温度110-135℃，处理时间为10-40min。6.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述高温高压条件为：压力为0.1-0.2mpa，温度为118-125℃，处理时间为10-20min。7.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的鱼糜来源于淡水鱼。8.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的调味品为糖和盐中的一种或者其混合物，所述的辅料为谷氨酰胺转氨酶。9.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(2)之间，在鱼糜中加入调味品、营养强化剂、蔬菜和其他肉类中的至少一种。10.低致敏性鱼肉制品，其特征在于，通过权利要求1-9任一项所述的制备方法获得。
技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低致敏性鱼肉饼的制备方法，该方法是采用基于高温高压结合发酵法生产低敏性鱼饼，包括如下步骤：(1)(1)混匀了辅料和调味品的鱼糜经过灭菌后，加入发酵剂混匀，进行发酵处理；(2)经过发酵的鱼糜在高压高温下处理。步骤(1)中，发酵剂为鼠李糖乳杆菌，在温度28-39℃，湿度60-80％下，发酵12-48h。步骤(2)中，所述高温高压条件为：压力0.1-0.3Mpa，温度110-135℃，处理时间为10-40min。经过上述处理能够有效减少鱼类主要过敏原小清蛋白，解决了单一法存在的消减效果低和风味口感差的问题。鱼肉制品经过Balb/c小鼠致敏模型实验分析，致敏性降低可达50％以上；同时还具有特殊的发酵鲜香气味，改善了风味，提高了鱼肉制品的品质。提高了鱼肉制品的品质。
技术研发人员：卢瑛 周林杰 施文正
受保护的技术使用者：上海海洋大学
技术研发日：2021.11.19
技术公布日：2022/4/12