一种适用于不同压强环境的冰淇淋灌装方法及冰淇淋的生产工艺与流程

本发明涉及食品领域，特别涉及一种适用于不同压强环境的冰淇淋灌装方法及冰淇淋的生产工艺。

背景技术：

1、冰淇淋是一种以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，通过一定工艺制成的一种冷冻产品。冰淇淋的生产工艺过程一般如下：原料混合→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装→硬化→冷藏→得到成品。其中，均质在均质机中进行，具体是将物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙，在此过程中受到剪切、撞击和空穴作用，大粒子迅速微细化，使料液均质化。老化是指将料液在低温下(2～4℃)冷藏一定时间，使其在物理上成熟的过程；通过老化能够促进脂肪进一步乳化，提高料液的稳定性和粘度。凝冻在凝冻机中进行，通过凝冻机的处理，使空气以微小气泡的形式均匀混合于料液中，体积逐渐膨胀，再适时出料，得到半固体料。经凝冻后出料获得的半固体料，进行灌装、硬化、冷藏等处理，即可获得成品，销往各地。所形成的冰淇淋成品一般由空气、脂肪、冰晶和非凝固体(液态水、非脂乳固体、糖及其它成分)组成。

2、近年来，随着中国冰淇淋行业的迅速发展，不仅在产品口味的深度、产品属性的宽度上不断拓宽，而且在产品售卖范围的广度上也在不断地扩大，很多的产品被销售至全国更为广阔的地区。与此同时，我国幅员辽阔，地形复杂多样，冰淇淋产品在部分高原地区表现出“水土不服”——出现产品膨胀溢出现象。如图1所示，产品运往高海拔地区后，冰淇淋产品涨杯溢出。

3、高海拔地区冰淇淋产品涨杯溢出带来的问题如下：

4、1.影响产品的感官：膨胀溢出的产品，在感官方面极差，会洒落地上，甚至消费者手上、身上，带来极差的消费体验，进而影响产品的售卖，造成囤货，形成恶性循环；

5、2.影响产品的口感、口味：原本固定体积的产品，受海拔气压影响造成体积膨胀，这样的产品食用起来绵软，无口感可谈，且已失去原有的滋气味，如同嚼蜡；

6、3.膨胀溢出的产品会不停的遭到消费者市场投诉，从而影响品牌形象，更为严重的影响公司形象及利益。

7、所以因气压不同造成产品涨杯溢出问题的解决迫在眉睫。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种适用于不同压强的冰淇淋灌装方法及冰淇淋的生产工艺。本发明提供的灌装方法能够有效解决冰淇淋在高海拔低气压地区容易涨杯溢出的问题。

2、本发明提供了一种适用于不同压强环境的冰淇淋灌装方法，在冰淇淋的灌装工序中，按照公式(1)计算出的体积v1进行灌装；

3、

4、v＝m/ρ                式(2)；

5、其中：

6、v1为产地灌装体积；

7、v2为目标售卖体积；

8、p1为产地大气压；

9、p2为售卖地大气压；

10、α为冰淇淋的膨胀率；

11、m为产品的标准质量；

12、ρ为料液的密度。

13、本发明还提供了一种冰淇淋的生产工艺，所述生产工艺中的灌装工序采用权利要求1所述的灌装方法。

14、优选的，所述生产工艺包括依次进行以下工序：原料混合、杀菌、均匀、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化、冷藏。

15、现有技术中，气压随海拔改变而变化，在3000m范围内，每升高12m，大气压减小1mmhg(约133pa)。因此，当生产地做出冰淇淋成品后，在销往高海拔地区如高原地区时，会出现产品涨杯溢出现象，如图1所示。而本发明从冰淇淋生产工艺中的灌装工序入手，按照公式(1)进行灌装工序，通过在生产地调控灌装体积，而使运往售卖地后的产品体积得以控制，克服因不同地区海拔气压的改变而导致的冰淇淋涨杯溢出问题。本发明因地制宜，针对不同海拔地区产品在灌注量上做出调整，形成数量学公式及系统的设计原则，经上述灌装原则后再未出现因海拔升高、气压降低，而造成的冰淇淋产品涨杯溢出现象。

技术特征：

1.一种适用于不同压强环境的冰淇淋灌装方法，其特征在于，在冰淇淋的灌装工序中，按照公式(1)计算出的体积v1进行灌装；

2.一种冰淇淋的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺中的灌装工序采用权利要求1所述的灌装方法。

3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括依次进行以下工序：

技术总结
本发明提供了一种适用于不同压强的冰淇淋灌装方法及冰淇淋的生产工艺。本发明从冰淇淋生产工艺中的灌装工序入手，按照公式(1)进行灌装工序，通过在生产地调控灌装体积，而使运往售卖地后的产品体积得以控制，克服因不同地区海拔气压的改变而导致的冰淇淋涨杯溢出问题。本发明因地制宜，针对不同海拔地区产品在灌注量上做出调整，形成数量学公式及系统的设计原则，按照公式(1)灌装原则后再未出现因海拔升高、气压降低，而造成的冰淇淋产品涨杯溢出现象。

技术研发人员：李振,温红瑞,侯文举,谷晓青
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13