技术特征：
1.一种枸杞粉条，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：土豆淀粉70～85份、枸杞鲜果5～15份、枸杞干果2～8份、凝胶剂2～8份和盐0～1份。2.根据权利要求1所述的一种枸杞粉条，其特征在于，所述凝胶剂为海藻酸钠、魔芋胶、壳聚糖或沙蒿胶。3.根据权利要求1所述的一种枸杞粉条，其特征在于，所述枸杞粉条按重量份计，还包括如下原料：山药1～5份、莱菔子2～5份、葛根3～8份和丹参2～5份。4.如权利要求1～3任意一项所述的一种枸杞粉条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将1/3重量份的土豆淀粉进行炒制，得到炒制土豆淀粉；向1/3重量份的土豆淀粉中加入为其重量20～25％的水，混合均匀后，静置1～3h，再加热处理并烘干后，破碎成粉，得到烘干土豆淀粉；将枸杞鲜果破碎成浆，得到枸杞浆；将炒制土豆淀粉、烘干土豆淀粉、以及除凝胶剂、剩余土豆淀粉和盐外的剩余原料混合后破碎成粉，向其中加入发酵菌剂，发酵，再烘干后，破碎成粉，得到混合粉1；再将混合粉1、凝胶剂和盐混合后，得到混合粉2；向混合粉2中加水，再加入枸杞浆，揉搓均匀，静置3～5h，挤压成型，再煮熟后，捞出放入冷水冷却，再冷藏，冷藏后消水处理，最后灭菌处理后，即得枸杞粉条成品。5.根据权利要求4所述的一种枸杞粉条的制备方法，其特征在于，所述炒制土豆淀粉的炒制温度为75～85℃，炒制时间为10～15min。6.根据权利要求4所述的一种枸杞粉条的制备方法，其特征在于，所述烘干土豆淀粉加热温度为95～100℃下，加热时间为1～2h。7.根据权利要求4所述的一种枸杞粉条的制备方法，其特征在于，所述发酵菌剂的添加量为10～30μg/g。8.根据权利要求4所述的一种枸杞粉条的制备方法，其特征在于，所述发酵菌剂为嗜热链球菌或酵母菌，所述发酵条件为在30～35℃下发酵15～30h。9.根据权利要求4所述的一种枸杞粉条的制备方法，其特征在于，所述水与混合粉2的重量比为(5～8)：10。10.根据权利要求4所述的一种枸杞粉条的制备方法，其特征在于，所述煮熟温度为85～95℃，所述冷藏条件为置于-15～0℃下冷藏20～30h。
技术总结
本发明提出了一种枸杞粉条及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种枸杞粉条，按重量份计，包括如下原料：土豆淀粉70～85份、枸杞鲜果5～15份、枸杞干果2～8份、凝胶剂2～8份和盐0～1份。本发明中枸杞鲜果富含枸杞多糖、类胡萝卜素和甜菜碱等成分，味道甘甜且无酸味，相对于枸杞干果来说，没有涩味，口感更佳，其添加还能够调整粉条的色泽和味道，使得其更受人喜爱；枸杞干果的药用价值更大，其具有滋补肝肾和益精明目的作用，能够对身体有滋补效果，且枸杞鲜果也有此效果；凝胶剂具有高黏性，且具有很好的发泡性和成膜性，将其与其余原料混合，能够提高枸杞粉条的韧性，使得枸杞粉条更劲道，口感好。口感好。
技术研发人员：祁建军
受保护的技术使用者：祁建军
技术研发日：2021.12.16
技术公布日：2022/2/24