一种玫瑰水及其制备方法

1.本发明属于食品加工技术领域，具体为一种玫瑰水及其制备方法。


背景技术：

2.玫瑰花作为一种药食两用的植物，花色鲜艳，芳香浓郁并具有很高的营养价值，玫瑰花含有300多种化学成分，富含体内必需的氨基酸、丰富的蛋白质、多糖、维生素、色素、黄酮、槲皮苷、脂肪、挥发油、蹂质等成分。尤其花青素含量较高，并且含有较多的维生素及矿物质，花瓣广泛用作食品添加剂、入药和酿酒。苦水玫瑰具有活血化瘀、美容养颜、促进肠胃蠕动、增强血液循环等作用。
3.近年来，苦水玫瑰的产量逐渐增大，但由于缺乏相应的深加工产品的开发限制了产业的进一步升级，本研究以苦水玫瑰为主要原料，利用原材料特性，开发新产品，为苦水玫瑰的开发利用提供了理论依据，提高了苦水玫瑰花的利用价值。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种玫瑰水的制备方法。
5.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
6.一种玫瑰水制备方法，所述方法具体包括如下步骤：
7.(1)将干玫瑰花瓣去除梗后粉碎、过筛得玫瑰花粉，备用；
8.(2)将所述玫瑰花粉和水混合后置于水浴锅中水浴加热，待加热结束后超声得到玫瑰浆液；
9.(3)将所述玫瑰浆液离心并过滤上清液，得到玫瑰提取液；
10.(4)将所述玫瑰提取液稀释，随后加入辅料得到混合液；
11.(5)将所述混合液采用常压灌装法灌装，并用加速电子射线辐照杀菌，随后在室温下避光存储，即得所述玫瑰水。
12.优选的，所述步骤(2)中的水浴加热温度为65℃-75℃，水浴加热时间为75-85min；及超声时间为20-30min。
13.进一步优选的，所述玫瑰花粉和水混合的质量体积比为1g:25/ml。
14.优选的，所述步骤(3)中的离心速率为6000r/min，离心时间为10-20min。
15.优选的，所述步骤(4)中，所述玫瑰提取液的稀释倍数为10-20倍；且所述辅料是由柠檬酸、木糖醇和果胶组成，其中所述柠檬酸的添加量为稀释后玫瑰提取液的0.05-0.15％，木糖醇的添加量为稀释后玫瑰提取液的5-9％，果胶的添加量为稀释后玫瑰提取液的0.3-0.4％。
16.本发明还请求保护一种由上述方法制备的玫瑰水。
17.所述玫瑰水既改善口臭又具有促进皮肤美白与淡化色斑的作用，及所述玫瑰水是由苦水玫瑰经粉碎后加水浸提，并加辅料制备而得。
18.经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种玫瑰水及其制备方法，具有如下优异效果：
19.(1)本发明公开制备的玫瑰水能充分保留玫瑰的营养，并加入其他原料组分(辅料)进行制备，使该玫瑰水营养丰富；本发明涉及的玫瑰花品种为苦水玫瑰，苦水玫瑰香型独特，色泽殷红，用此品种制备的玫瑰水会产生一种由苦水玫瑰花特有的气味、滋味以及色泽；并通过添加果胶以确保该玫瑰水成品的质量稳定。
20.(2)本发明公开的制备方法是将干玫瑰花瓣进行粉碎后加水浸提，与现有技术(直接用玫瑰花瓣进行浸提)相比，不仅能极大程度地保留苦水玫瑰的功效，还提高了苦水玫瑰的利用价值；且制备的玫瑰水既能改善口臭又具有促进皮肤的美白与淡化色斑的作用。
21.(3)与现有玫瑰苏打水辅料相比，本发明因选用木糖醇作为玫瑰水的甜味剂，在预防龋齿的同时，又可增加食物的甜度，且不会引起血糖的升高，适于高血糖人群饮用。
附图说明
22.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
23.图1为本发明稳定剂添加量对玫瑰水沉淀率的影响。
具体实施方式
24.下面将结合本发明实施例对本发明公开的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.本发明实施例公开了一种利用苦水玫瑰加水浸提制备的玫瑰水。
26.为更好地理解本发明，下面通过以下具体实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。
27.实施例1：
28.一种玫瑰水的制备方法，具体包括如下步骤：
29.(1)将干玫瑰花瓣去除梗进行粉碎并过60目筛；
30.(2)将玫瑰花粉和水以1:25(g/ml)混合置于65℃水浴锅水浴75min，水浴结束后超声20min得到玫瑰浆液；
31.(3)将步骤(2)中的玫瑰浆液在6000r/min下离心10min并过滤上清液得到玫瑰提取液；
32.(4)将步骤(3)中的玫瑰提取液稀释10倍，加入0.05％柠檬酸、5％木糖醇和0.3％果胶后得到混合液；
33.(5)步骤(4)的混合液采用常压灌装法灌装后用加速电子射线辐照杀菌制备获得玫瑰水，在室温下避光存储。
34.实施例2：
35.一种玫瑰水的制备方法，具体包括如下步骤：
36.(1)将干玫瑰花瓣去除梗进行粉碎并过60目筛；
37.(2)将玫瑰花粉和水以1:25(g/ml)混合置于70℃水浴锅水浴80min，水浴结束后超声25min得到玫瑰浆液；
38.(3)将步骤(2)中的玫瑰浆液在6000r/min下离心15min并过滤上清液得到玫瑰提取液；
39.(4)将步骤(3)中的玫瑰提取液稀释15倍，加入0.1％柠檬酸、7％木糖醇和0.35％果胶后得到混合液；
40.(5)步骤(4)的混合液采用常压灌装法灌装后用加速电子射线辐照杀菌制备获得玫瑰水，在室温下避光存储。
41.实施例3：
42.一种玫瑰水的制备方法，具体包括如下步骤：
43.(1)将干玫瑰花瓣去除梗进行粉碎并过60目筛；
44.(2)将玫瑰花粉和水以1:25(g/ml)混合置于75℃水浴锅水浴85min，水浴结束后超声30min得到玫瑰浆液；
45.(3)将步骤(2)中的玫瑰浆液在6000r/min下离心20min并过滤上清液得到玫瑰提取液；
46.(4)将步骤(3)中的玫瑰提取液稀释20倍，加入0.15％柠檬酸、9％木糖醇和0.4％果胶后得到混合液；
47.(5)步骤(4)的混合液采用常压灌装法灌装后用加速电子射线辐照杀菌制备获得玫瑰水，在室温下避光存储。
48.实施例4：
49.一种玫瑰水的制备方法，具体包括如下步骤：
50.(1)将干玫瑰花瓣去除梗进行粉碎并过60目筛；
51.(2)将玫瑰花粉和水以1:25(g/ml)混合置于65℃水浴锅水浴80min，水浴结束后超声30min得到玫瑰浆液；
52.(3)将步骤(2)中的玫瑰浆液在6000r/min下离心15min并过滤上清液得到玫瑰提取液；
53.(4)将步骤(3)中的玫瑰提取液稀释10倍，加入0.05％柠檬酸、9％木糖醇和0.35％果胶后得到混合液；
54.(5)步骤(4)的混合液采用常压灌装法灌装后用加速电子射线辐照杀菌制备获得玫瑰水，在室温下避光存储。
55.实施例5：
56.一种玫瑰水的制备方法，具体包括如下步骤：
57.(1)将干玫瑰花瓣去除梗进行粉碎并过60目筛；
58.(2)将玫瑰花粉和水以1:25(g/ml)混合置于70℃水浴锅水浴75min，水浴结束后超声25min得到玫瑰浆液；
59.(3)将步骤(2)中的玫瑰浆液在6000r/min下离心10min并过滤上清液得到玫瑰提
取液；
60.(4)将步骤(3)中的玫瑰提取液稀释20倍，加入0.1％柠檬酸、5％木糖醇和0.4％果胶后得到混合液；
61.(5)步骤(4)的混合液采用常压灌装法灌装后用加速电子射线辐照杀菌制备获得玫瑰水，在室温下避光存储。
62.本发明内容不仅限于上述各实施例的内容，其中一个或几个实施例的组合同样也可以实现本发明目的。
63.为了进一步验证本发明的优异效果，发明人还进行了如下实验：
64.表1为本发明抗氧化指标的测定，通过测定黑枸杞梨汁复合饮料对abts自由基清除能力来检测其抗氧化活性试验，结果显示黑枸杞梨汁复合饮料具有一定的抗氧化活性，其对abts、dpph和羟自由基的清除率为99.94％、94.87％、43.37％。
65.表1 抗氧化指标测定
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再有，由图1结果表明，当果胶添加量为0.3-0.4％时，玫瑰水的沉淀率最低，稳定剂效果最好。因此，选择果胶添加量0.3％-0.4％作为玫瑰水的稳定剂。
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此外，将实施例1-5制备所得的玫瑰水随机分给100个群众试用，试用者对该玫瑰水进行了感官方面的评分，平均分结果见表1。
[0069]
表2 感官评定
[0070]
[0071][0072]
从表2可以看出，试用者对本发明的玫瑰水在感官方面的评分较高，总分值是100分，本玫瑰水综合平均了100个试用者的分值，实施例2分值较高得到了94.4分。
[0073]
由此可知，通过本发明制备的玫瑰水色泽纯正均匀，呈玫瑰红色，口感酸甜适口，尝味不涩，无异味，稳定性好，澄清不浑浊，无肉眼可见杂质，在色泽、滋味、气味以及状态都得到了试用者的喜欢。
[0074]
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。