甜菊植物的酶处理组合物的制作方法

本发明涉及一种甜菊植物的酶处理组合物及该组合物的制造方法。此外，本发明还涉及一种含有通过所述制造方法制造的组合物的饮食品及饮食品的甜味增强方法。

背景技术：

1、在菊科甜菊(stevia rebaudiana)的叶中包含作为二萜的一种的被称作甜菊醇(steviol)的次级代谢产物，由于甜菊醇糖苷呈现砂糖的约300倍的甜味而作为低热量的甜味剂在食品产业中得到利用。肥胖作为深刻的社会问题在国际上日益严峻，从增进健康及削减医疗费的观点出发低热量甜味剂的需求也日益增大。目前，人工合成的氨基酸衍生物阿斯巴甜(aspartame)、乙酰磺胺酸钾(acesulfame potassium)被用作人工甜味剂，但像甜菊醇糖苷这样天然存在的低热量甜味剂更为安全，从而期待其容易得到消费者理解(public acceptance)。

2、近年来，从抑制对甜菊植物进行萃取处理后产生的残渣的废弃量等目的出发，报告有对甜菊植物的萃取残渣进行有效活用的努力(例如，非专利文献1及2)。此外，还已知在甜菊植物的萃取时利用酶的方法(专利文献1)。

3、专利文献

4、专利文献1：美国专利第10463065号公报

5、非专利文献

6、非专利文献1：journal of functional foods,vol.72,september 2020,103983

7、非专利文献2：ecotoxicology and environmentalsafety,vol.172,may 2019,403-410

技术实现思路

1、这样的状况下，追求以图甜菊植物的进一步的有效活用的技术。

2、本发明如下所述。

3、[1]一种组合物，其为甜菊植物的酶处理组合物，其特征在于，

4、所述酶处理组合物中的氨基酸/甜菊醇糖苷的重量比为0.3以上。

5、[2]根据[1]所述的组合物，其特征在于，相对于所述酶处理组合物的总重量，含有100～10000ppm的氨基酸。

6、[3]据[1]或[2]所述的组合物，其特征在于，所述氨基酸为选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝胺酸、苏氨酸、天冬氨酸、色氨酸及胱氨酸中的1种以上。

7、[4]根据[1]～[3]中任一项所述的组合物，其特征在于，所述氨基酸为来自甜菊植物的氨基酸。

8、[5]根据[1]～[4]中任一项所述的组合物，其特征在于，所述甜菊醇糖苷为选自瑞鲍迪苷a、瑞鲍迪苷b、瑞鲍迪苷c、瑞鲍迪苷d、瑞鲍迪苷e、瑞鲍迪苷f、瑞鲍迪苷g、瑞鲍迪苷i、瑞鲍迪苷j、瑞鲍迪苷k、瑞鲍迪苷m、瑞鲍迪苷n、瑞鲍迪苷o、瑞鲍迪苷q、瑞鲍迪苷r、杜克苷a、杜克苷c、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷中的1种以上。

9、[6]根据[1]～[5]中任一项所述的组合物，其特征在于，所述酶处理组合物为通过半纤维素酶及/或蛋白酶进行酶处理的组合物。

10、[7]根据[1]～[6]中任一项所述的组合物，其特征在于，所述甜菊植物包含甜菊植物的叶、茎及/或组织。

11、[8]一种饮食品，其特征在于，含有[1]～[7]中任一项所述的组合物。

12、[9]一种方法，其为甜菊植物的酶处理组合物的制造方法，其特征在于，

13、包含用溶剂对甜菊植物进行萃取的工序，

14、使用半纤维素酶及/或蛋白酶对所述萃取后的残留物进行酶处理的工序。

15、[10]根据[9]所述的方法，其特征在于，所述残留物为至少1次以上的萃取后的残留物。

16、[11]根据[9]或[10]所述的方法，其特征在于，进一步含有在所述酶处理后进行固液分离的工序。

17、[12]根据[9]～[11]中任一项所述的方法，其特征在于，所述半纤维素酶及/或蛋白酶的添加量相对于甜菊植物的干燥重量为0.5～15重量％。

18、[13]根据[9]～[12]中任一项所述的方法，其特征在于，酶处理时间为1～48小时。

19、[14]根据[9]～[13]中任一项所述的方法，其特征在于，酶处理时的ph为2～10。

20、[15]根据[9]～[14]中任一项所述的方法，其特征在于，酶处理时的温度为10～80℃。

21、[16]一种组合物，其特征在于，通过[9]～[15]中任一项所述的方法而得。

22、[17]一种饮食品，其特征在于，含有[16]所述的组合物。

23、[18]一种饮食品的甜味增强方法，其特征在于，含有将[1]～[7]及[16]中任一项所述的组合物调配至饮食品中的工序。

24、根据本发明，可提供一种含有甜菊醇糖苷及氨基酸的甜菊植物的酶处理组合物或其制造方法。此外，根据本发明，可提供一种含有所述组合物的饮食品、饮食品的甜味增强方法。

1.一种组合物，其为甜菊植物的酶处理组合物，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，相对于所述酶处理组合物的总重量，含有100～10000ppm的氨基酸。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述氨基酸为选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝胺酸、苏氨酸、天冬氨酸、色氨酸及胱氨酸中的1种以上。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其特征在于，所述氨基酸为来自甜菊植物的氨基酸。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的组合物，其特征在于，所述甜菊醇糖苷为选自瑞鲍迪苷a、瑞鲍迪苷b、瑞鲍迪苷c、瑞鲍迪苷d、瑞鲍迪苷e、瑞鲍迪苷f、瑞鲍迪苷g、瑞鲍迪苷i、瑞鲍迪苷j、瑞鲍迪苷k、瑞鲍迪苷m、瑞鲍迪苷n、瑞鲍迪苷o、瑞鲍迪苷q、瑞鲍迪苷r、杜克苷a、杜克苷c、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷中的1种以上。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的组合物，其特征在于，所述酶处理组合物为通过半纤维素酶及/或蛋白酶进行酶处理的组合物。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的组合物，其特征在于，所述甜菊植物包含甜菊植物的叶、茎及/或组织。

8.一种饮食品，其特征在于，含有权利要求1～7中任一项所述的组合物。

9.一种方法，其为甜菊植物的酶处理组合物的制造方法，其特征在于，

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述残留物为至少1次以上的萃取后的残留物。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其特征在于，进一步含有在所述酶处理后进行固液分离的工序。

12.根据权利要求9～11中任一项所述的方法，其特征在于，所述半纤维素酶及/或蛋白酶的添加量相对于甜菊植物的干燥重量为0.5～15重量％。

13.根据权利要求9～12中任一项所述的方法，其特征在于，酶处理时间为1～48小时。

14.根据权利要求9～13中任一项所述的方法，其特征在于，酶处理时的ph为2～10。

15.根据权利要求9～14中任一项所述的方法，其特征在于，酶处理时的温度为10～80℃。

16.一种组合物，其特征在于，通过权利要求9～15中任一项所述的方法而得。

17.一种饮食品，其特征在于，含有权利要求16所述的组合物。

18.一种饮食品的甜味增强方法，其特征在于，含有将权利要求1～7及16中任一项所述的组合物调配至饮食品中的工序。