一种含果蔬汁乳酸菌饮料及其制备方法与流程

本发明属于乳酸菌饮料制备领域，具体涉及一种含果蔬汁乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术：

1、目前在制备基于奶组分和果蔬汁同时发酵的乳酸菌饮料时，容易出现沉淀、分层和絮凝等稳定性问题，影响产品在货架期内的稳定性。因此，亟需一种能够解决产品货架期内沉淀问题的含果蔬汁乳酸菌饮料。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种含果蔬汁乳酸菌饮料的制备方法，通过该制备方法所制备出的含果蔬汁乳酸菌饮料具有良好的风味、口感和组织状态。

2、本发明的另一目的在于提供通过上述制备方法所制备出的含果蔬汁乳酸菌饮料。

3、为达到上述目的，本发明提供了含果蔬汁乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)奶基配料：将奶组分与果蔬汁混合，得混合奶基；(2)发酵：把所述混合奶基进行发酵，得发酵奶基；(3)预混：把稳定剂混入所述发酵奶基中。

4、根据本发明的一些具体实施方案，步骤(1)中，所述果蔬汁的粒度为100-200目。

5、根据本发明的一些具体实施方案，在步骤(1)和(2)之间还包括第一均质和第一杀菌步骤，所述第一均质的压力为20-30mpa，所述第一杀菌的温度90-98℃，所述第一杀菌的时间为5-10min。

6、根据本发明的一些具体实施方案，所述发酵的温度为37-43℃，所述发酵的时间为6-72h。

7、根据本发明的一些具体实施方案，所述发酵的终点为70-180°t；在达到发酵终点后还包括第二均质破乳步骤，所述第二均质的压力为20-30mpa。

8、根据本发明的一些具体实施方案，在预混步骤中，还加入甜度调节剂和酸度调节剂；所述甜度调节剂、酸度调节剂和稳定剂预先混合得到糖液，再与所述发酵奶基进行预混。

9、根据本发明的一些具体实施方案，所述糖液在与所述发酵奶基进行预混之前，对所述糖液进行第二杀菌，所述第二杀菌的温度为90-98℃，所述第二杀菌的时间为5-10min。

10、根据本发明的一些具体实施方案，在预混步骤之后，还包括第三均质步骤，所述第三均质的压力为20-30mpa。

11、本发明还提供了一种根据上述制备方法所制备出的含果蔬汁乳酸菌饮料。

12、根据本发明的一些具体实施方案，基于100重量份的原料总重，上述含果蔬汁乳酸菌饮料包括如下重量份的原料组分：奶组分和果蔬汁混合奶基23-80份、稳定剂0.4-1.6份和乳酸菌发酵剂0.01-0.05份；其中所述奶组分和果蔬汁混合奶基中的奶组分和果蔬汁的质量比为(5-9.5)：(0.5-5)。该奶组分在奶组分和果蔬汁混合奶基中的含量为50～95wt％，该果蔬汁在奶组分和果蔬汁混合奶基中的含量为5～50wt％。

13、本发明首次提出将果蔬汁和奶组分同时发酵，极大程度上保持了果蔬原有的营养，并通过发酵产生了更多的有益物质，使得营养更加全面和丰富，产品风味和组织状态均良好，口感清爽、酸甜可口；且在保质期内能维持活菌数的恒定，可在2℃-10℃冷藏28天后仍可保持活菌数>1×106cfu/ml，不出现不可接受的分层、沉淀现象，无明显异味产生。适合各年龄段的普通人群作为日常饮食长期食用，有利于人体健康。

技术特征：

1.一种含果蔬汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述果蔬汁的粒度为100-200目。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)和(2)之间还包括第一均质和第一杀菌步骤，所述第一均质的压力为20-30mpa，所述第一杀菌的温度90-98℃，所述第一杀菌的时间为5-10min。

4.根据权要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为37-43℃，所述发酵的时间为6-72h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的终点为70-180°t；在达到发酵终点后还包括第二均质破乳步骤，所述第二均质的压力为20-30mpa。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在预混步骤中，还加入甜度调节剂和酸度调节剂；所述甜度调节剂、酸度调节剂和稳定剂预先混合得到糖液，再与所述发酵奶基进行预混。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述糖液在与所述发酵奶基进行预混之前，对所述糖液进行第二杀菌，所述第二杀菌的温度为90-98℃，所述第二杀菌的时间为5-10min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在预混步骤之后，还包括第三均质步骤，所述第三均质的压力为20-30mpa。

9.一种根据权利要求1-8中任一项所述的制备方法制备的含果蔬汁乳酸菌饮料。

10.根据权利要求9所述的含果蔬汁乳酸菌饮料，其特征在于，基于100重量份的原料总重，包括如下重量份的原料组分：奶组分和果蔬汁混合奶基23-80份、稳定剂0.4-1.6份和乳酸菌发酵剂0.01-0.05份；其中所述奶组分和果蔬汁混合奶基中的奶组分和果蔬汁的质量比为(5-9.5)：(0.5-5)。

技术总结
本发明提供了一种含果蔬汁乳酸菌饮料及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)奶基配料：将奶组分与果蔬汁混合，得混合奶基；(2)发酵：把所述混合奶基进行发酵，得发酵奶基；(3)预混：把稳定剂混入所述发酵奶基中。通过该制备方法所制备出的含果蔬汁乳酸菌饮料具有良好的风味、口感和组织状态。

技术研发人员：廖敏和,吴超,马国文,张海斌
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16