一种椰子粿及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及食品制备技术领域，更具体的说，本发明涉及一种椰子粿及其制备工艺。


背景技术：

2.椰树分布在中国的海南、云南、台湾等地，椰子属于当地的特产，椰子一般以水果进行出售，没有广泛的将椰子与面食结合，虽然市场上也有椰子味的面饼，但是不能满足人们对椰子的喜爱。
3.目前，没有将椰子与番薯进行结合，而本发明经过长时间的研究，得到了成熟的番薯与椰肉的结合产品椰子粿，打破了传统椰味的面食，获得市场喜爱，因此，提出一种椰子粿及其制备工艺。


技术实现要素：

4.本发明旨在于解决现有技术中上述描述的技术问题。
5.本发明的目的与功效，由以下具体技术手段所达成：一种椰子粿，按重量克数的组成成份如下：包括番薯450-550g、木薯粉145-200g、白糖25-75g、木薯浆150-250g、食用油30-50g、椰丝300-380g。
6.优选的，所述番薯500g、木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g、食用油40g、椰丝340g。
7.优选的，所述番薯480g、木薯粉165g、白糖40g、木薯浆180、食用油35g、椰丝320g。
8.一种椰子粿的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：椰丝加工：（a）将椰子去皮；（b）将椰子剖开取肉；（c）将椰肉的外表硬质层去除；（d）将椰肉进行清洗后沥水；（e）将椰肉进行刨丝至14mm-18mm的椰丝；（f）将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制；（g）将腌制的椰丝冷冻腌制10-24小时；步骤二：番薯加工：（a）将番薯去皮；（b）将番薯清洗沥水；（c）将番薯蒸煮煮熟；（d）将煮熟的番薯取出放入搅拌机；（e）在番薯高温的条件下，将木薯粉、白糖、木薯浆依次加入搅拌机搅拌15分钟；（f）将食用油加入搅拌机搅拌30分钟得番薯面团；（g）将搅拌完成的番薯面团冷却至常温；
步骤三：椰子粿加工：（a）将步骤二中（g）的常温番薯面团压成面饼；（b）将步骤一中（f）腌制好的椰丝包裹至番薯面饼内得椰子粿；（c）将包好的椰子粿放入蒸盘内进行蒸熟；（d）将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹；（e）将椰子粿冷冻保存，保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
9.优选的，所述步骤一中（e）刨丝至15mm。
10.优选的，所述步骤一中（f）调味剂为白糖。
11.优选的，所述步骤一中（f）调味剂为食用盐。
12.优选的，所述步骤二中（c）番薯蒸煮15-20分钟。
13.优选的，所述步骤二中（e）每500g番薯添加木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g，所述步骤二中（f）每500g番薯添加40g食用油。
14.优选的，所述步骤三中（b）每500g番薯面饼添加340g椰丝，所述步骤三中（c）椰子粿蒸煮10-15分钟。
15.有益效果：1、本发明提供了一种利用椰丝与番薯结合的面食产品椰子粿，通过番薯与椰丝的结合，辅助配料的设置，生产出一种口感甜而不腻，q弹而不粘牙，美味的食品，市场前景良好，提高了经济效益，通过特殊腌制的椰丝，提升了椰子粿整体的口感，生产价值高。
16.2、低糖、健康营养男女老少皆宜，甜而不腻、q弹，嚼劲回味，新鲜椰肉清甜，脆脆爽口，红薯皮软而q弹。
17.附图说明：图1为本发明的椰子粿制备工艺流程示意图。
18.图2为本发明的椰丝加工流程示意图。
19.图3为本发明的番薯加工流程示意图。
20.图4为本发明的椰子粿加工流程示意图。
具体实施方式
21.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
22.参照图1-4，一种椰子粿，按重量克数的组成成份如下：包括番薯450-550g、木薯粉145-200g、白糖25-75g、木薯浆150-250g、食用油30-50g、椰丝300-380g。
23.其中，一种椰子粿的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：椰丝加工：（a）利用刀具将椰子去皮；（b）利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出，尽量保持椰肉的完整度；（c）将椰肉的外表硬质层用刀削除；（d）将椰肉进行清洗后沥水，水分沥干后进行下一步的刨丝；（e）利用刨丝器将椰肉进行刨丝，刨丝器的孔径为14mm-18mm，本实施例选用17mm孔径的刨丝器，刨出17mm直径的椰丝，这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制，腌制出的馅
料口感更佳；（f）将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制，调味剂可以根据口味进行选择，喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等，喜欢咸食的可以选用食盐，本实施例采用白糖；（g）将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制10小时，冷冻椰丝能够保证其新鲜度，其次保证白糖入味至椰丝内，进而保证椰丝的柔软与口感；步骤二：番薯加工：（a）利用削皮刀将番薯去皮；（b）将削皮后的番薯清洗沥水；（c）将沥水后的番薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟，本实施例中，将番薯蒸煮18分钟煮熟；（d）将煮熟的番薯取出放入搅拌机进行搅拌；（e）每550g番薯添加木薯粉175g、白糖75g、木薯浆250g加入搅拌机搅拌15分钟，番薯的番薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉混合，能够有效的将白糖溶解，使得白糖与番薯更均匀的融合，同时保持番薯的绵性，加入木薯粉可以保持番薯的柔性和高弹性，同时木薯浆增加番薯的粘性和弹性，后续做出的椰子粿的皮具有弹性，当做出的番薯面团弹性不够时，可以添加木薯浆混合，进而保持番薯面团的弹性；（f）搅拌15分钟后，将50g的食用油加入搅拌机搅拌30分钟得番薯面团，食用油可以保证番薯面团的柔性和滑性，使得番薯面团更柔软、丝滑，食用油可以采用玉米油、椰子油、橄榄油等，根据实际需求进行调整，利用搅拌机搅拌能够使得番薯搅拌更均匀；（g）将搅拌完成的番薯面团冷却至常温取出备用；步骤三：椰子粿加工：（a）将步骤二中（g）的常温番薯面团压成面饼，面饼厚度2-5mm的厚度，本实施例优选3mm的面饼；（b）将步骤一中（f）腌制好的椰丝包裹至番薯面饼内，每550g番薯面饼添加380g椰丝的馅料，包裹完成后得椰子粿，本实施例将椰子粿制成三棱锥状，但不仅仅限于此种形状，可以是圆形、方形或其他的形状，根据实际需求以及市场供应进行变动，包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜；（c）将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟，冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟，得到甜味鲜美的椰子粿，蒸煮的时间不能过长，防止椰子粿长时间蒸煮熟烂；（d）将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包，防止风干，使得椰子粿表皮更柔软；（e）将椰子粿冷冻保存，保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
24.其中，番薯面饼包裹的馅料不仅仅局限于椰丝，可包海鲜和海鱼类，如马鲛鱼、海干鱼，海螺海贝类，如海蛎子、沙包螺芒果螺，蔬菜类，如韭菜炒鸡蛋、豆芽粉丝，包肉类，如鸡、鸭、牛肉，包菌类如香菇、金针菇、杏鲍菇，包薯类，山药、大薯，包水果类，如榴莲、芒果、石榴、椰子，包五谷杂粮，包腌制酸菜类等，包辣椒辣菜佐料口味等。
25.其中，食用前，需要将蒸盘刷一层食用油，然后放椰子粿在蒸盘蒸煮15-20分钟，待冷却10分钟后取出食用，非常美味，蒸煮的时间不能过长，防止椰子粿长时间蒸煮熟烂。
26.实施例一其中，番薯500g、木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g、食用油40g、椰丝340g。
27.步骤一：椰丝加工：（a）利用刀具将椰子去皮；（b）利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出，尽量保持椰肉的完整度；（c）将椰肉的外表硬质层用刀削除；（d）将椰肉进行清洗后沥水，水分沥干后进行下一步的刨丝；（e）利用刨丝器将椰肉进行刨丝，刨丝器的孔径为14mm-18mm，本实施例选用16mm孔径的刨丝器，刨出16mm直径的椰丝，椰丝重量约为340g，这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制，腌制出的馅料口感更佳；（f）将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制，调味剂可以根据口味进行选择，喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等，喜欢咸食的可以选用食盐，本实施例采用白糖15g；（g）将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制10小时，冷冻椰丝能够保证其新鲜度，其次保证白糖入味至椰丝内，进而保证椰丝的柔软与口感；步骤二：番薯加工：（a）利用削皮刀将番薯去皮，备红薯500g；（b）将削皮后的红薯清洗沥水；（c）将沥水后的红薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟，本实施例中，将红薯蒸煮18分钟煮熟；（d）将煮熟的红薯取出放入搅拌机进行搅拌；（e）每500g红薯添加木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g加入搅拌机搅拌15分钟，红薯的红薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉混合，能够有效的将白糖溶解，使得白糖与红薯更均匀的融合，同时保持红薯的绵性，加入木薯粉可以保持红薯的柔性和高弹性，同时木薯浆增加红薯的粘性和弹性，后续做出的椰子粿的皮具有弹性，木薯粉在高温下能够快速溶解，使得红薯面团更加容易凝聚，当做出的红薯面团弹性不够时，可以添加木薯浆混合，进而保持红薯面团的弹性；（f）搅拌15分钟后，将40g的食用油加入搅拌机搅拌30分钟得红薯面团，食用油可以保证红薯面团的柔性和滑性，使得红薯面团更柔软、丝滑，食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等，根据实际需求进行调整，利用搅拌机搅拌能够使得红薯面团搅拌更均匀；（g）将搅拌完成的红薯面团冷却至常温取出备用；步骤三：椰子粿加工：（a）将步骤二中（g）的常温红薯面团压成面饼，面饼厚度2-5mm的厚度，本实施例优选3mm的面饼；（b）将步骤一中（f）腌制好的椰丝包裹至红薯面饼内，每500g红薯面饼添加340g椰丝的馅料，包裹完成后得椰子粿，本实施例将椰子粿制成三棱锥状，但不仅仅限于此种形状，可以是圆形、方形或其他的形状，根据实际需求以及市场供应进行变动，包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜；（c）将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟，冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟，得到甜味鲜美的椰子粿，蒸煮的时间不能过长，防止椰子粿长时间蒸
煮熟烂；（d）将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包，防止风干，使得椰子粿表皮更柔软；（e）将椰子粿冷冻保存，保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
28.实施例二其中，番薯480g、木薯粉165g、白糖40g、木薯浆180、食用油35g、椰丝320g。
29.步骤一：椰丝加工：（a）利用刀具将椰子去皮；（b）利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出，尽量保持椰肉的完整度；（c）将椰肉的外表硬质层用刀削除；（d）将椰肉进行清洗后沥水，水分沥干后进行下一步的刨丝；（e）利用刨丝器将椰肉进行刨丝，刨丝器的孔径为14mm-18mm，本实施例选用16mm孔径的刨丝器，刨出16mm直径的椰丝，这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制，腌制出的馅料口感更佳；（f）将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制，调味剂可以根据口味进行选择，喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等，喜欢咸食的可以选用食盐，本实施例采用白糖；（g）将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制24小时，冷冻椰丝能够保证其新鲜度，其次保证白糖入味至椰丝内，进而保证椰丝的柔软与口感；步骤二：番薯加工：（a）利用削皮刀将番薯去皮，备红薯480g；（b）将削皮后的红薯清洗沥水；（c）将沥水后的红薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟，本实施例中，将红薯蒸煮18分钟煮熟；（d）将煮熟的红薯取出放入搅拌机进行搅拌；（e）每480g红薯添加木薯粉165g、白糖40g、木薯浆180g加入搅拌机搅拌15分钟，红薯的红薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉混合，能够有效的将白糖溶解，使得白糖与红薯更均匀的融合，同时保持红薯的绵性，加入木薯粉可以保持红薯的柔性和高弹性，同时木薯浆增加红薯的粘性和弹性，后续做出的椰子粿的皮具有弹性，木薯粉在高温下能够快速溶解，使得红薯面团更加容易凝聚，当做出的红薯面团弹性不够时，可以添加木薯浆混合，进而保持红薯面团的弹性；（f）搅拌15分钟后，将35g的食用油加入搅拌机搅拌30分钟得红薯面团，食用油可以保证红薯面团的柔性和滑性，使得红薯更柔软、丝滑，食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等，根据实际需求进行调整，利用搅拌机搅拌能够使得红薯面团搅拌更均匀；（g）将搅拌完成的红薯面团冷却至常温取出备用；步骤三：椰子粿加工：（a）将步骤二中（g）的常温红薯面团压成面饼，面饼厚度2-5mm的厚度，本实施例优选3mm的面饼；（b）将步骤一中（f）腌制好的椰丝包裹至红薯面饼内，每480g红薯面饼添加320g椰丝的馅料，包裹完成后得椰子粿，本实施例将椰子粿制成三棱锥状，但不仅仅限于此种形
状，可以是圆形、方形或其他的形状，根据实际需求以及市场供应进行变动，包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜；（c）将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟，冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟，得到甜味鲜美的椰子粿，蒸煮的时间不能过长，防止椰子粿长时间蒸煮熟烂；（d）将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包，防止风干，使得椰子粿表皮更柔软；（e）将椰子粿冷冻保存，保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
30.实施例三其中，白薯650g、木薯粉375g、白糖70g、纯椰子粉50g、食用油20g、椰丝340g。
31.步骤一：椰丝加工：（a）利用刀具将椰子去皮；（b）利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出，尽量保持椰肉的完整度；（c）将椰肉的外表硬质层用刀削除；（d）将椰肉进行清洗后沥水，水分沥干后进行下一步的刨丝；（e）利用刨丝器将椰肉进行刨丝，刨丝器的孔径为14mm-18mm，本实施例选用16mm孔径的刨丝器，刨出16mm直径的椰丝，这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制，腌制出的馅料口感更佳；（f）将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制，调味剂可以根据口味进行选择，喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等，喜欢咸食的可以选用食盐，本实施例采用白糖；（g）将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制24小时，冷冻椰丝能够保证其新鲜度，其次保证白糖入味至椰丝内，进而保证椰丝的柔软与口感；步骤二：白薯加工：（a）利用削皮刀将白薯去皮，备白薯650g；（b）将削皮后的白薯清洗沥水；（c）将沥水后的白薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟，本实施例中，将白薯蒸煮16分钟煮熟；（d）将煮熟的白薯取出放入搅拌机进行搅拌；（e）每650g白薯添加白糖70g在高温下拌合30秒，然后加入木薯粉375g、纯椰子粉50g加入搅拌机搅拌20分钟，然后将食用油20g加入搅拌机再搅拌20分钟，白薯的白薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉、纯椰子粉混合，能够有效的将白糖溶解，使得白糖与白薯更均匀的融合，同时保持白薯的绵性，加入木薯粉可以保持白薯的柔性和高弹性，纯椰子粉提高香味与口感，木薯粉与纯椰子粉在高温下能够快速溶解，使得白薯面团更加容易凝聚，食用油可以保证白薯面团的柔性和滑性，使得白薯面团更柔软、丝滑，食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等，根据实际需求进行调整，利用搅拌机搅拌能够使得白薯面团搅拌更均匀，当做出的白薯面团弹性不够时，可以添加木薯浆混合，进而保持红薯面团的弹性；（f）将搅拌完成的白薯面团冷却至常温取出备用；步骤三：椰子粿加工：（a）将步骤二中（g）的常温白薯面团压成面饼，面饼厚度2-5mm的厚度，本实施例优
选3mm的面饼；（b）将步骤一中（f）腌制好的椰丝包裹至白薯面饼内，每650g白薯面饼添加340g椰丝的馅料，包裹完成后得椰子粿，本实施例将椰子粿制成三棱锥状，但不仅仅限于此种形状，可以是圆形、卷形、方形或其他的形状，根据实际需求以及市场供应进行变动，包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜；（c）将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟，冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟，得到甜味鲜美的椰子粿，蒸煮的时间不能过长，防止椰子粿长时间蒸煮熟烂；（d）将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包，防止风干，使得椰子粿表皮更柔软；（e）将椰子粿冷冻保存，保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
32.实施例四其中，紫薯1200g、木薯粉550g、白糖100g、纯椰子粉200g、食用油60g、500g木薯浆、椰丝1000g。
33.步骤一：椰丝加工：（a）利用刀具将椰子去皮；（b）利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出，尽量保持椰肉的完整度；（c）将椰肉的外表硬质层用刀削除；（d）将椰肉进行清洗后沥水，水分沥干后进行下一步的刨丝；（e）利用刨丝器将椰肉进行刨丝，刨丝器的孔径为14mm-18mm，本实施例选用14mm孔径的刨丝器，刨出14mm直径的椰丝，这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制，腌制出的馅料口感更佳；（f）将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制，调味剂可以根据口味进行选择，喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等，喜欢咸食的可以选用食盐，本实施例采用白糖；（g）将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制24小时，冷冻椰丝能够保证其新鲜度，其次保证白糖入味至椰丝内，进而保证椰丝的柔软与口感；步骤二：紫薯加工：（a）将紫薯洗干净沥水，备1200g紫薯；（b）将沥水后的紫薯放入蒸盘中蒸熟，蒸锅中放入1200g的水，水中加入10g白醋，本实施例中，将紫薯蒸煮20分钟蒸熟；（d）将蒸熟的紫薯取出放入搅拌机进行搅拌；（e）每1200g紫薯添加白糖100g在高温下拌合30秒，然后加入木薯粉550g、纯椰子粉200g搅拌机搅拌20分钟，加入500g木薯浆搅拌10分钟，加入60g食用油搅拌10分钟，紫薯的紫薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉、纯椰子粉混合，能够有效的将白糖溶解，使得白糖与紫薯更均匀的融合，同时保持紫薯的绵性，加入木薯粉可以保持紫薯的柔性和高弹性，纯椰子粉提高香味与口感，木薯粉与纯椰子粉在高温下能够快速溶解，使得紫薯面团更加容易凝聚，食用油可以保证紫薯面团的柔性和滑性，使得紫薯面团更柔软、丝滑，食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等，根据实际需求进行调整，利用搅拌机搅拌能够使得紫薯面团搅拌更均匀，当做出的紫薯面团弹性不够时，可以添加木薯浆混合，进而保持红薯
面团的弹性；（f）将搅拌完成的紫薯面团冷却至常温取出备用；步骤三：椰子粿加工：（a）将步骤二中（g）的常温紫薯面团压成面饼，面饼厚度2-5mm的厚度，本实施例优选3mm的面饼；（b）将步骤一中（f）腌制好的椰丝包裹至紫薯面饼内，每1200g紫薯面饼添加1000g椰丝的馅料，包裹完成后得椰子粿，本实施例将椰子粿制成三棱锥状，但不仅仅限于此种形状，可以是圆形、卷形、方形或其他的形状，根据实际需求以及市场供应进行变动，包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜；（c）将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟，冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟，得到甜味鲜美的椰子粿，蒸煮的时间不能过长，防止椰子粿长时间蒸煮熟烂；（d）将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包，防止风干，使得椰子粿表皮更柔软；（e）将椰子粿冷冻保存，保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。