技术特征：
1.一种低升糖速食谷物面条，包括：荞麦粉35-45份、莜麦粉30-40份、谷朊粉15-25份、绿豆粉10-20份，抗性淀粉5-15份、糯米粉1-10份、白芸豆提取物0.1-1份、食用盐0.1-1份。2.根据权利要求1所述的低升糖速食谷物面条，其中：所述荞麦粉、莜麦粉、谷朊粉、绿豆粉、白芸豆提取物粒径＞80目；所述抗性淀粉、糯米粉粒径为100目。3.根据权利要求1或2所述的低升糖速食谷物面条，其中：所述莜麦粉为炒制后的熟莜麦粉。4.根据权利要求1或2所述的低升糖速食谷物面条，其中：所述面条为直径为0.8mm圆柱形面条或厚度为0.5mm的宽面条。5.一种制备如权利要求1～4任一所述低升糖速食谷物面条的方法，包括：(1)将原料置于高转速拌料机中，干料混合30s，得第一混合物；(2)向第一混合物中加入30％-40％重量百分比的饮用水，混料5min，得第二混合物；(3)将第二混合物输送至真空上料机中，并进行挤压膨化，得第三混合物；(4)第三混合物经鼓风机表皮干燥，得初步定型面条；(5)初步定型的面条进行分段烘干，即得一种低升糖速食谷物面条。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中：步骤(2)所述饮用水冬季选择30-40℃的饮用水，夏季选择25-30℃的饮用水；所述第二混合物料温度为35-40℃。7.根据权利要求5所述的制备方法，其中：步骤(3)所述挤压膨化速度为120kg/h，挤压膨化温度为120-150℃；所述第三混合物料温度为30-50℃。8.根据权利要求5所述的制备方法，其中：步骤(4)所述鼓风机温度为20-30℃。9.根据权利要求5所述的制备方法，其中：步骤(5)所述分段烘干包括如下：第一段烘干：在温度50-60℃，湿度60-65％的条件下烘干0.5-1.0h；第二段烘干：在温度60-75℃，湿度75-80％的条件下烘干1.5-2.0h；第三段烘干：在温度40-45℃，湿度40-45％的条件下烘干2.5-3.0h；第四段烘干：在温度20-30℃，湿度30-40％的条件下烘干0.5-1.0h。10.一种根据权利要求5～9所述任一制备方法制得的低升糖速食谷物面条。
技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低升糖速食谷物面条及其制备方法。该面条包括：荞麦粉35-45份、莜麦粉30-40份、谷朊粉15-25份、绿豆粉10-20份，抗性淀粉5-15份、水磨糯米粉1-2份、白芸豆提取物0.1-1份、食用盐0.1-1份。采用多段式保湿控温的烘干方法实现谷物面条的烘干的同时，使谷物面条内部结构在温湿度的物理作用下变的更加稳定，耐消化，食用后血糖呈缓慢上升趋势。制备的低升糖速食谷物面条在不添加小麦粉的情况下，用开水泡3min即可食用，口感劲道，爽滑且具有燕麦粉等谷物的浓郁香气，风味独特，升糖慢，是高血糖人群良好的代餐食物。此面条有效地解决了现有高血糖人群，餐后血糖负荷大，血糖不稳定，保质期短、不方便贮存的问题。贮存的问题。贮存的问题。
技术研发人员：王燕 刘俊辰 黄福星 郑浩宇 樊沙娜 樊冬梅 孙筱芃 郝爱芳 武霞霞
受保护的技术使用者：内蒙古蒙清农业科技开发有限责任公司
技术研发日：2022.04.29
技术公布日：2022/7/4