1.本发明属于乳制品发酵技术领域，特别涉及一种鼠李糖杆菌发酵乳及其制备方法。
背景技术：
2.发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌，常见的乳酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。
3.公告号为cn103710290b的专利公开了源于广西巴马长寿村的益生菌鼠李糖乳杆菌hsryfm1301及其应用，该菌具有分解胆固醇及甘油三酯能力，其保藏号是cgmcc no.8545。所述鼠李糖乳杆菌hsryfm1301的分离、筛选及鉴定，包括以下步骤：从广西巴马长寿人群肠道中分离乳酸菌，通过体外试验筛选出分解胆固醇及甘油三酯能力较强的菌株；在比较耐酸及耐胆盐特性，抑菌特性，对抗生素具敏感性综合比较基础上，获得1株益生性能最为优异的益生菌菌株hsryfm1301；经生理生化试验、api试剂条及16s rdna测序分析，将筛选出的菌株鉴定为鼠李糖乳杆菌。
4.上述专利公开的鼠李糖乳杆菌hsryfm1301可用于制备发酵乳、发酵乳饮料及活菌制剂。但是采用鼠李糖乳杆菌hsryfm1301制备发酵乳的工艺，目前还没有形成系统的方法。
技术实现要素：
5.本发明意在提供一种鼠李糖乳杆菌发酵乳及其系统可行的制备方法。
6.本方案中的一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
7.s1、制备混合发酵剂：所述混合发酵剂的组分包括鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和乳酸菌；
8.s2、原奶验收后将其进行巴氏杀菌处理，待其冷却备用；
9.s3、接种：经s2处理后的原奶中接种所述s1制备的混合发酵剂，发酵温度为42～45℃，发酵至酸度≥70
°
t即可。
10.进一步，所述鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和乳酸菌的菌落数量比例为1:1。所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种组合。
11.进一步，每毫升原奶中所述混合发酵剂的添加量为16
1-169cfu/ml。
12.进一步，所述巴氏杀菌的温度为90～95℃。
13.进一步，所述原奶中的脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％。
14.此外，本发明还提供了一种鼠李糖乳杆菌发酵乳，采用前述任意方法制备而得，该发酵乳的保质期在传统发酵乳5-10天的基础上可延长至15-20天。该发酵乳中含有鼠李糖乳杆菌hsryfm1301，具有分解胆固醇及甘油三酯的能力，并耐人工胃液及胆盐，同时具有较强的抑菌能力且耐药性较低。长期饮用含有该鼠李糖乳杆菌的发酵乳，能够对预防或治疗
心血管疾病以及抑制肠道内致病菌生长方面具有一定的作用。
具体实施方式
15.下面通过具体实施方式进一步详细说明：
16.实施例1，一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
17.s1、制备混合发酵剂：所述混合发酵剂的组分包括鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和乳酸菌；
18.所述的乳酸菌选自保加利亚乳杆菌和双歧杆菌以1:1的比例混合，所述的鼠李糖乳杆菌hsryfm1301与乳酸菌的菌落数量比例为1:1；
19.s2、原奶按gb19301验收后将其在95℃条件下进行巴氏杀菌处理，待其冷却备用；原奶中的脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％；
20.s3、接种：经s2处理后的原奶中接种所述s1制备的混合发酵剂，每毫升原奶中所述混合发酵剂的添加量为16cfu/ml；发酵温度为42℃，发酵至酸度≥70
°
t即可，发酵过程中定期进行翻缸和降温操作。
21.实施例2，一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
22.s1、制备混合发酵剂：所述混合发酵剂的组分包括鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和乳酸菌；
23.所述的乳酸菌选自保加利亚乳杆菌和双歧杆菌以1:1的比例混合，所述的鼠李糖乳杆菌hsryfm1301与乳酸菌的菌落数量比例为1:1；
24.s2、原奶按gb19301验收后将其在90℃条件下进行巴氏杀菌处理，待其冷却备用；原奶中的脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％；
25.s3、接种：经s2处理后的原奶中接种所述s1制备的混合发酵剂，每毫升原奶中所述混合发酵剂的添加量为165cfu/ml；发酵温度为45℃，发酵至酸度≥70
°
t即可，发酵过程中定期进行翻缸和降温操作。
26.实施例3，一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
27.s1、制备混合发酵剂：所述混合发酵剂的组分包括鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和乳酸菌；
28.所述的乳酸菌选自保加利亚乳杆菌和双歧杆菌以1:1的比例混合，所述的鼠李糖乳杆菌hsryfm1301与乳酸菌的菌落数量比例为1:1；
29.s2、原奶按gb19301验收后将其在93℃条件下进行巴氏杀菌处理，待其冷却备用；原奶中的脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％；
30.s3、接种：经s2处理后的原奶中接种所述s1制备的混合发酵剂，每毫升原奶中所述混合发酵剂的添加量为169cfu/ml；发酵温度为45℃，发酵至酸度≥70
°
t即可，发酵过程中定期进行翻缸和降温操作。
技术特征：
1.一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、制备混合发酵剂：所述混合发酵剂的组分包括鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和乳酸菌；s2、原奶验收后将其进行巴氏杀菌处理，待其冷却备用；s3、接种：经s2处理后的原奶中接种所述s1制备的混合发酵剂，发酵温度为42～45℃，发酵至酸度≥70
°
t即可。2.根据权利要求1所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和乳酸菌的菌落数量比例为1:1。3.根据权利要求2所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于：每毫升原奶中所述混合发酵剂的添加量为16
1-169cfu/ml。4.根据权利要求1～3任一项所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种组合。5.根据权利要求4所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述巴氏杀菌的温度为90～95℃。6.根据权利要求5所述的一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述原奶中的脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％。7.一种鼠李糖乳杆菌发酵乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌发酵乳采用如权利要求1～3、5、6中任一项所述的制备方法制得。
技术总结
本方案公开了乳制品发酵技术领域的一种鼠李糖杆菌发酵乳及其制备方法，该方法中采用了鼠李糖乳杆菌hsryfm1301和传统乳酸菌混合而制成的发酵剂，添加到经过巴氏杀菌处理的原奶中，在42～45℃条件下发酵至酸度≥70
技术研发人员：李运涛
受保护的技术使用者：皇氏集团遵义乳业有限公司
技术研发日：2022.04.29
技术公布日：2022/7/8