1.本发明涉及功能食品
技术领域：
：，尤其涉及一种植物基人造肉的制备方法。
背景技术：
：：2.当前全球肉类需求不断提升，畜牧业占用了大量的自然资源，包含50％以上的农业用地、25％的淡水资源以及大量粮食饲料。并且肉类存在抗生素和激素残留、病毒感染等问题，因此开发植物蛋白肉类替代品具有环境保护、节能减排、可持续发展的重要意义。3.研究表明，肉畜动物在饲养过程中会出现动物疫病、滥用抗生素等安全问题。日常如果我们对肉类摄入过度，就会增加心脏病、高血压、糖尿病、癌症等诸多疾病的风险。植物基肉类具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸等优点。食用植物肉，可以避免动物肉中胆固醇、饱和脂肪酸等不利于身体健康的风险因素，更符合人们对饮食健康的要求，有利于控制体重的低肉人群及素食主义者。4.植物基鸡块属于植物肉的一种，目前已有产品上市。但是，目前市面上的植物基鸡块的质构和真实的鸡块质构差异较大，真正的鸡块是肉质鲜嫩，质构绵密的，而现有的植物鸡块不及真肉的肉质和质构，并且现有的植物鸡块与真实鸡块相比的口感是不及真肉的，并且是用大豆蛋白所制成，其中所含植酸等物质，造成这样的植物鸡块的口感并不令人愉悦。针对此种情况，研究其解决方案，开发一款肉质相近，口感令人愉悦的植物鸡块是非常有必要的。技术实现要素：5.本发明为解决上述技术问题，提供了一种可改善质构且提高口感的植物基人造肉及其制备方法，所述植物基人造肉通过包含以下组分的原料制成：植物拉丝蛋白、大豆分离蛋白、酵母抽提物、植物油、水、魔芋粉、可得然胶和糯米发酵物；优选地，所述原料还包含变性淀粉。6.可选地，按重量计，所述原料包含大豆分离蛋白3-5份、酵母抽提物1-3份、盐0.5-0.9份、糯米发酵物0.2-0.4份、魔芋粉0.2-0.4份、可得然胶0.1-0.3份、植物拉丝蛋白33-37份、植物油8-12份、水42-46份；优选地，所述原料还包含变性淀粉0.3-0.7份；优选地，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸。7.可选地，所述植物拉丝蛋白包括大豆拉丝蛋白、花生拉丝蛋白、豌豆拉丝蛋白或其任意组合；优选地，所述植物拉丝蛋白是大豆拉丝蛋白和花生拉丝蛋白。8.可选地，所述植物基人造肉的原料还包含大米蛋白和小麦蛋白。9.可选地，所述植物基人造肉的原料按重量计包含大豆分离蛋白3-5份、大米蛋白2-4份、小麦蛋白1-3份、酵母抽提物1-3份、盐0.5-0.9份、糯米发酵物0.2-0.4份、魔芋粉0.2-0.4份、可得然胶0.1-0.3份、大豆拉丝蛋白30-32份、花生拉丝蛋白3-5份、植物油8-12份、水42-46份；优选地，所述原料还包含变性淀粉0.3-0.7份和/或0.4-0.8份黑胡椒。10.可选地，本发明植物基人造肉的制备原料糯米发酵物的制备方法包括以下步骤：11.s1：浸泡；12.s2：蒸煮；13.s3：糖化；14.s4：养醅；15.s5：后处理；16.优选地，所述s1浸泡步骤包括向糯米中加入水，浸泡10-30小时；17.优选地，所述s2蒸煮步骤包括将s1步骤得到的产品水分沥干，放入蒸煮容器里蒸煮30-50分钟；18.优选地，所述s3糖化步骤包括将s2步骤得到的产品放凉至30-35℃，加入甜酒曲，搅拌均匀，在30-40℃下进行发酵，发酵时间为2-4天；19.优选地，所述s4养醅步骤包括将按重量计的酒精8-12份、盐1.8-2.4份、白芷1.4-1.8份、柠檬酸0.2-0.8份、小茴香0.4-1.2份、葡萄糖浆40-50份用水混合，倒入s3步骤得到的产品的容器中搅拌均匀，容器口密封好，养醅16-24天；20.优选地，所述s5后处理步骤包括对s4步骤得到的产品进行压榨、分析勾兑和过滤。分析勾兑的作用是将产品的杂质去除，协调其香味。21.另一方面，本发明还提供了上述植物基人造肉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：22.s1：将按重量计的大豆分离蛋白3-5份、大米蛋白2-4份、小麦蛋白1-3份、酵母抽提物1-3份、盐0.5-0.9份、糯米发酵物0.2-0.4份、魔芋粉0.2-0.4份、可得然胶0.1-0.3份、大豆拉丝蛋白30-32份、花生拉丝蛋白3-5份、植物油8-12份、冰水42-46份按量称量好备用；优选地，还称量变性淀粉0.3-0.7份和/或0.4-0.8份黑胡椒；优选地，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸；23.s2：拉丝蛋白复水：首先将s1步骤称量好的拉丝蛋白进行复水，复水后脱水，拆丝，拆丝后水洗再脱水，直至脱水比例为1：2.3；24.s3：植物基胶体制备：首先将冰与水在斩拌机中斩拌为冰沙，后加入大豆分离蛋白、大米蛋白、小麦蛋白斩拌均匀后，继续斩拌并加入植物油，直至斩拌为奶油状白色乳化体系，后加入酵母抽提物、盐、糯米发酵物、魔芋粉、可得然胶继续斩拌成胶状后备用；优选地，后加入酵母抽提物、盐、糯米发酵物、魔芋粉、可得然胶和/或变性淀粉和/或黑胡椒继续斩拌成胶状后备用；25.s4：拉丝蛋白与胶体混拌：将经s2步骤处理的拉丝蛋白加入s3步骤得到的胶体中混拌均匀；26.s5：成型：按重量称15-18g/个后使用模具成型，后冷冻保存。27.可选地，所述方法还包括以下步骤：28.s6：裹粉：29.将按重量计的小麦粉15-20份、玉米粉8-13份、小苏打0.5-2份、水60-80份混合成为内层脆浆；小麦粉3-5份，作为中间层裹粉，将淀粉40-48份、小苏打0.5-1.5份、水50-60份混合成外层脆浆；30.将冷冻的s5步骤得到的产品取出，一裹内层脆浆，二裹中间层裹粉，三裹外层脆浆，最后将浆沥干后冷冻保存。31.另一方面，本发明上述的植物基人造肉为植物基人造鸡块。32.本发明的有益效果在于：本发明人造肉的全部原料均来自于植物，在食品安全保障上优势凸显。本发明的配方组分具有协同效应，采用本发明配方的植物基人造肉的质构基本模拟了真肉的质构，在口感上也与真肉相近。附图说明33.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。34.图1示出了本发明实施例6获得的产品外观示意图。具体实施方式35.下面结合实施例进一步说明本发明，应当理解，实施例仅用于进一步说明和阐释本发明，并非用于限制本发明。36.除非另外定义，本说明书中有关技术术语和科学术语与本领域内的技术人员所通常理解的意思相同。虽然在实验或实际应用中可以应用与此间所述相似或相同的方法和材料，本文还是在下文中对材料和方法做了描述。在相冲突的情况下，以本说明书包括其中的定义为准。另外，材料、方法和例子仅供说明，而不具限制性。37.材料来源均为商购获得，其中：38.米酒：品牌为孝感米酒，购自网络。39.料酒：品牌为海天，购自网络。40.市售植物鸡块：品牌为植鲜生，购自网络。41.市售鸡块：品牌为正新，购自网络。42.乙酰化二淀粉磷酸：购自上海欣融食品原料有限公司，型号casstex35。43.实施例144.植物基鸡块制备：45.1.鸡块胚制备：大豆分离蛋白4g、大米蛋白3g、小麦蛋白2g、酵母抽提物2g、盐0.7g、魔芋粉0.3g、可得然胶0.2g、大豆拉丝蛋白31g、花生拉丝蛋白4g、植物油10g、冰水45g按量称量好备用。46.(1.1)拉丝蛋白复水：首先将拉丝蛋白按需称好复水，复水后脱水，使用料理机拆丝，拆丝后水洗再脱水，直至脱水比例为1：2.3。47.(1.2)植物基胶体制备：首先将冰与水在斩拌机中斩拌为冰沙(可含稍大的冰块)，后加入大豆分离蛋白、大米蛋白、小麦蛋白高速斩拌均匀后，继续高速斩拌并缓慢加入植物油，分三次加入每次加入间隔30秒，直至斩拌为奶油状白色乳化体系，后加入酵母抽提物、盐、魔芋粉、可得然胶继续高速斩拌成胶状后备用(所打胶体温度需控制在4℃之下)。48.(1.3)拉丝蛋白与胶体混拌：将拉丝蛋白加入胶体中使用拆丝刀头混拌均匀。49.(1.4)成型：按重量称15-18g/个后使用模具成型，后放入盘子冷冻保存。50.2.鸡块裹粉：将小麦粉、玉米粉、淀粉、小苏打和水按需称好备用。51.(2.1)将按重量计的小麦粉18g、玉米粉11g、小苏打1g、水70g按比例混合成为内层脆浆；52.(2.2)小麦粉4g，作为中间层裹粉；53.(2.2)将淀粉44g、小苏打1g、水55g按比例混合成外层脆浆。54.(2.3)将冷冻的鸡块胚取出，一裹内层脆浆，二裹中间层裹粉，三裹外层脆浆，最后尽量将浆沥干后放在平盘上冷冻保存。55.食用方法：使用油炸锅180℃油炸3.5分钟，后再将温度升至190℃复炸15秒后拿出，即可食用。56.实施例257.糯米发酵物制备流程如下：[0058][0059]1.将糯米清洗干净(去除其中的杂质等物质)，然后加入清水，使清水没过糯米5cm浸泡20小时左右。[0060]2.蒸煮：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮前将浸泡好的糯米水分沥干，放入蒸箱或蒸锅里蒸煮，大概40分钟左右，蒸煮至糯米熟透；[0061]3.淋水：往糯米中淋水，边淋边搅拌，直至糯米分散开，没有结块为止；[0062]4.糖化：将淋过水的糯米放凉至30-35℃左右，加入甜酒曲，将甜酒曲和糯米饭混拌均匀，进行发酵(发酵温度控制在35℃左右)，发酵时间在3天左右，温度在35℃左右的时候，发酵时间大大减少，节约时间成本；[0063]5.养醅：将酒精10g、食用盐2.2g、白芷1.6g、柠檬酸0.5g、小茴香0.8g、葡萄糖浆45g用水混合，计量倒入缸中搅拌均匀，缸口密封完好，除去保温层，养醅20天；[0064]6.压榨：使用气动压榨机进行压榨；[0065]7.勾兑：压榨后，取样分析做好勾兑准备，并进行分析勾兑；[0066]8.过滤：将压榨后的样品进行过滤。[0067]植物基鸡块制备：[0068]1.鸡块胚制备：大豆分离蛋白4g、大米蛋白3g、小麦蛋白2g、酵母抽提物2g、盐0.7g、糯米发酵物0.3g、魔芋粉0.3g、可得然胶0.2g、大豆拉丝蛋白31g、花生拉丝蛋白4g、植物油10g、冰水45g按量称量好备用。[0069](1.1)拉丝蛋白复水：首先将拉丝蛋白按需称好复水，复水后脱水，使用料理机拆丝，拆丝后水洗再脱水，直至脱水比例:1：2.3。[0070](1.2)植物基胶体制备：首先将冰与水在斩拌机中斩拌为冰沙(可含稍大的冰块)，后加入大豆分离蛋白、大米蛋白、小麦蛋白高速斩拌均匀后，继续高速斩拌并缓慢加入植物油，分三次加入每次加入间隔30秒，直至斩拌为奶油状白色乳化体系，后加入酵母抽提物、盐、糯米发酵物、魔芋粉、可得然胶继续高速斩拌成胶状后备用(所打胶体温度需控制在4℃之下)。[0071](1.3)拉丝蛋白与胶体混拌：将拉丝蛋白加入胶体中使用拆丝刀头混拌均匀。[0072](1.4)成型：按重量称15-18g/个后使用模具成型，后放入盘子冷冻保存。[0073]2.鸡块裹粉：将小麦粉、玉米粉、淀粉、小苏打和水按需称好备用。[0074](2.1)将按重量计的小麦粉18g、玉米粉11g、小苏打1g、水70g按比例混合成为内层脆浆；[0075](2.2)小麦粉4g，作为中间层裹粉；[0076](2.2)将淀粉44g、小苏打1g、水55g按比例混合成外层脆浆。[0077](2.3)将冷冻的鸡块胚取出，一裹内层脆浆，二裹中间层裹粉，三裹外层脆浆，最后尽量将浆沥干后放在平盘上冷冻保存。[0078]食用方法：使用油炸锅180℃油炸3.5分钟，后再将温度升至190℃复炸15秒后拿出，即可食用。[0079]实施例3[0080]糯米发酵物制备如实施例2。[0081]植物基鸡块制备：[0082]1.鸡块胚制备：大豆分离蛋白4g、大米蛋白3g、小麦蛋白2g、酵母抽提物2g、盐0.7g、糯米发酵物0.3g、魔芋粉0.3g、可得然胶0.2g、大豆拉丝蛋白31g、花生拉丝蛋白4g、植物油10g、冰水45g、乙酰化二淀粉磷酸0.5g，按量称量好备用。[0083](1.1)拉丝蛋白复水：首先将拉丝蛋白按需称好复水，复水后脱水，使用料理机拆丝，拆丝后水洗再脱水，直至脱水比例为1：2.3。[0084](1.2)植物基胶体制备：首先将冰与水在斩拌机中斩拌为冰沙(可含稍大的冰块)，后加入大豆分离蛋白、大米蛋白、小麦蛋白高速斩拌均匀后，继续高速斩拌并缓慢加入植物油，分三次加入每次加入间隔30秒，直至斩拌为奶油状白色乳化体系，后加入酵母抽提物、盐、糯米发酵物、魔芋粉、可得然胶、乙酰化二淀粉磷酸继续高速斩拌成胶状后备用(所打胶体温度需控制在4℃之下)。[0085](1.3)拉丝蛋白与胶体混拌：将拉丝蛋白加入胶体中使用拆丝刀头混拌均匀。[0086](1.4)成型：按重量称15-18g/个后使用模具成型，后放入盘子冷冻保存。[0087]2.鸡块裹粉：将小麦粉、玉米粉、淀粉、小苏打和水按需称好备用。[0088](2.1)将按重量计的小麦粉18g、玉米粉11g、小苏打1g、水70g按比例混合成为内层脆浆；[0089](2.2)小麦粉4g，作为中间层裹粉；[0090](2.2)将淀粉44g、小苏打1g、水55g按比例混合成外层脆浆。[0091](2.3)将冷冻的鸡块胚取出，一裹内层脆浆，二裹中间层裹粉，三裹外层脆浆，最后尽量将浆沥干后放在平盘上冷冻保存。[0092]食用方法：使用油炸锅180℃油炸3.5分钟，后再将温度升至190℃复炸15秒后拿出，即可食用。[0093]实施例4[0094]植物基鸡块制备：[0095]1.鸡块胚制备：大豆分离蛋白5g、大米蛋白4g、小麦蛋白3g、酵母抽提物3g、盐0.9g、市售米酒0.3g、魔芋粉0.4g、可得然胶0.3g、大豆拉丝蛋白32g、花生拉丝蛋白5g、植物油12g、冰水46g、乙酰化二淀粉磷酸0.5g、黑胡椒0.6g按量称量好备用。[0096](1.1)拉丝蛋白复水：首先将拉丝蛋白按需称好复水，复水后脱水，使用料理机拆丝，拆丝后水洗再脱水，直至脱水比例:1：2.3。[0097](1.2)植物基胶体制备：首先将冰与水在斩拌机中斩拌为冰沙(可含稍大的冰块)，后加入大豆分离蛋白、大米蛋白、小麦蛋白高速斩拌均匀后，继续高速斩拌并缓慢加入植物油，分三次加入每次加入间隔30秒，直至斩拌为奶油状白色乳化体系，后加入酵母抽提物、盐、市售米酒、魔芋粉、可得然胶、乙酰化二淀粉磷酸、黑胡椒继续高速斩拌成胶状后备用(所打胶体温度需控制在4℃之下)。[0098](1.3)拉丝蛋白与胶体混拌：将拉丝蛋白加入胶体中使用拆丝刀头混拌均匀。[0099](1.4)成型：按重量称15-18g/个后使用模具成型，后放入盘子冷冻保存。[0100]2.鸡块裹粉：将小麦粉、玉米粉、淀粉、小苏打和水按需称好备用。[0101](2.1)将按重量计的小麦粉18g、玉米粉11g、小苏打1g、水70g按比例混合成为内层脆浆；[0102](2.2)小麦粉4g，作为中间层裹粉；[0103](2.2)将淀粉44g、小苏打1g、水55g按比例混合成外层脆浆。[0104](2.3)将冷冻的鸡块胚取出，一裹内层脆浆，二裹中间层裹粉，三裹外层脆浆，最后尽量将浆沥干后放在平盘上冷冻保存。[0105]食用方法：使用油炸锅180℃油炸3.5分钟，后再将温度升至190℃复炸15秒后拿出，即可食用。[0106]实施例5[0107]植物基鸡块制备：[0108]1.鸡块胚制备：大豆分离蛋白5g、大米蛋白4g、小麦蛋白3g、酵母抽提物3g、盐0.9g、市售料酒0.3g、魔芋粉0.4g、可得然胶0.3g、大豆拉丝蛋白32g、花生拉丝蛋白5g、植物油12g、冰水46g、乙酰化二淀粉磷酸0.5g、黑胡椒0.6g按量称量好备用。[0109](1.1)拉丝蛋白复水：首先将拉丝蛋白按需称好复水，复水后脱水，使用料理机拆丝，拆丝后水洗再脱水，直至脱水比例:1：2.3。[0110](1.2)植物基胶体制备：首先将冰与水在斩拌机中斩拌为冰沙(可含稍大的冰块)，后加入大豆分离蛋白、大米蛋白、小麦蛋白高速斩拌均匀后，继续高速斩拌并缓慢加入植物油，分三次加入每次加入间隔30秒，直至斩拌为奶油状白色乳化体系，后加入酵母抽提物、盐、市售料酒、魔芋粉、可得然胶、乙酰化二淀粉磷酸、黑胡椒继续高速斩拌成胶状后备用(所打胶体温度需控制在4℃之下)。[0111](1.3)拉丝蛋白与胶体混拌：将拉丝蛋白加入胶体中使用拆丝刀头混拌均匀。[0112](1.4)成型：按重量称15-18g/个后使用模具成型，后放入盘子冷冻保存。[0113]2.鸡块裹粉：将小麦粉、玉米粉、淀粉、小苏打和水按需称好备用。[0114](2.1)将按重量计的小麦粉18g、玉米粉11g、小苏打1g、水70g按比例混合成为内层脆浆；[0115](2.2)小麦粉4g，作为中间层裹粉；[0116](2.2)将淀粉44g、小苏打1g、水55g按比例混合成外层脆浆。[0117](2.3)将冷冻的鸡块胚取出，一裹内层脆浆，二裹中间层裹粉，三裹外层脆浆，最后尽量将浆沥干后放在平盘上冷冻保存。[0118]食用方法：使用油炸锅180℃油炸3.5分钟，后再将温度升至190℃复炸15秒后拿出，即可食用。[0119]实施例6[0120]糯米发酵物制备如实施例2。[0121]植物基鸡块制备：[0122]1.鸡块胚制备：大豆分离蛋白5g、大米蛋白4g、小麦蛋白3g、酵母抽提物3g、盐0.9g、糯米发酵物0.3g、魔芋粉0.4g、可得然胶0.3g、大豆拉丝蛋白32g、花生拉丝蛋白5g、植物油12g、冰水46g、乙酰化二淀粉磷酸0.5g、黑胡椒0.6g按量称量好备用。[0123](1.1)拉丝蛋白复水：首先将拉丝蛋白按需称好复水，复水后脱水，使用料理机拆丝，拆丝后水洗再脱水，直至脱水比例为1：2.3。[0124](1.2)植物基胶体制备：首先将冰与水在斩拌机中斩拌为冰沙(可含稍大的冰块)，后加入大豆分离蛋白、大米蛋白、小麦蛋白高速斩拌均匀后，继续高速斩拌并缓慢加入植物油，分三次加入每次加入间隔30秒，直至斩拌为奶油状白色乳化体系，后加入酵母抽提物、盐、糯米发酵物、魔芋粉、可得然胶、乙酰化二淀粉磷酸、黑胡椒，继续高速斩拌成胶状后备用(所打胶体温度需控制在4℃之下)。[0125](1.3)拉丝蛋白与胶体混拌：将拉丝蛋白加入胶体中使用拆丝刀头混拌均匀。[0126](1.4)成型：按重量称15-18g/个后使用模具成型，后放入盘子冷冻保存。[0127]2.鸡块裹粉：将小麦粉、玉米粉、淀粉、小苏打和水按需称好备用。[0128](2.1)将按重量计的小麦粉18g、玉米粉11g、小苏打1g、水70g按比例混合成为内层脆浆；[0129](2.2)小麦粉4g，作为中间层裹粉；[0130](2.2)将淀粉44g、小苏打1g、水55g按比例混合成外层脆浆。[0131](2.3)将冷冻的鸡块胚取出，一裹内层脆浆，二裹中间层裹粉，三裹外层脆浆，最后尽量将浆沥干后放在平盘上冷冻保存。[0132]食用方法：使用油炸锅180℃油炸3.5分钟，后再将温度升至190℃复炸15秒后拿出，即可食用。[0133]实验例1质构检测和感官评价验证结果[0134]表1实施例1-6配方列表[0135][0136][0137]单位：g[0138]1、质构检测[0139]受试样品：按照实施例1-6的制备方法制备得到的植物基鸡块、市售植物鸡块和市售鸡块。[0140]实验方法：[0141]将实施例1-6制备得到的植物基鸡块、市售植物鸡块和市售鸡块进行质构检测。检测仪器为ta-xt2i型物性仪：英国stablemicrosystem公司。实验参数：(探头：p/2n型探头测前速度：1.00mm/s，测试速度5.00mm/s，测后速度5.00mm/s，压缩程度50％)[0142]实验结果如下。[0143]表2质构检测结果[0144]样品剪切力/kg硬度/g弹性/mm黏聚性/g.mm-1实施例一4.65205±322.35±0.112.1±0.11实施例二4.85226±242.62±0.212.16±0.26实施例三5.26219±122.72±0.512.25±0.21实施例四5.83239±152.85±0.242.35±0.08实施例五5.59223±182.65±0.262.21±0.16实施例六6.01254±92.96±0.312.56±0.15市售植物鸡块3.25156±181.79±0.322.03±0.18市售鸡块4.21316±162.60±0.211.31±0.12[0145]根据表2质构检测表可以看出：本发明实施例制备的植物基鸡块，其剪切力、弹性和黏聚性高于市售鸡块及市售植物肉鸡块，在硬度方面仅次于市售鸡块，可见对于本发明制备的植物基鸡块具有很好的咀嚼感和弹性，对于市售的植物肉鸡块，本发明制备的鸡块更类似于真实的鸡块。其中，实施例6得到的产品相对于其他实施例，具有最高的剪切力、硬度、弹性和黏聚性，说明实施例6的配方协同发挥作用，在改善植物鸡块的质构方面有突出的效果。其中添加糯米发酵物能够对植物蛋白质的结构产生影响，且通过本发明方法制备的糯米发酵物的效果优于市售米酒和料酒；添加黑胡椒粉会增加物料之间的摩擦度，能够提高质构属性；添加乙酰化二淀粉磷酸的作用是使植物鸡块的质构更加紧实，更像真肉的质感。[0146]2、感官评价[0147]受试样品：按照实施例1-6的制备方法制备得到的植物基鸡块、市售植物鸡块和市售鸡块。[0148]实验方法：[0149]将按照实施例1-6的制备方法制备得到的植物基鸡块、市售植物鸡块和市售鸡块进行感官评价。感官评价小组由20名志愿者组成(10男，10女)，在评估前先对评定人员明确评估时的注意事项和评价标准，并对其进行培训。将实施例1-6制得的植物基鸡块、市售植物鸡块和市售鸡块切割成相同大小的样品(10g一份)请志愿者按顺序品尝，每品尝一个样后需用清水漱口。然后从四个维度(风味，外观，口感，整体评价)上评价，并在感官评价表上打分(1.0-10.0)，通过spss数据处理软件得出每一项的具体分值。[0150]实验结果见下表3。[0151]表3感官评价结果[0152][0153]由表3可看出，从风味，外观和口感以及整体评价来看，市售鸡块的评价最高，而本发明实施例6的风味、外观、口感及整体接受度评分仅次于市售鸡块，表明本发明的植物基鸡块更类似于市售的真鸡块。在实施例2、3、6中添加了糯米发酵物，糯米发酵物不仅改善了蛋白的结构，还对其豆腥味有较大的改善，对于风味的改善很明显。[0154]应该理解到披露的本发明不仅仅限于描述的特定的方法、方案和物质，因为这些均可变化。还应理解这里所用的术语仅仅是为了描述特定的实施方式方案的目的，而不是意欲限制本发明的范围，本发明的范围仅受限于所附的权利要求。[0155]本领域的技术人员还将认识到，或者能够确认使用不超过常规实验，在本文中所述的本发明的具体的实施方案的许多等价物。这些等价物也包含在所附的权利要求中。当前第1页12当前第1页12