技术特征：
1.一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，包括如下步骤：一次脱盐：将水和盐渍菜咸坯混合后进行浸渍，得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯；二次脱盐：将水和中含盐量菜坯按照重量比为1:1的比例混合后进行浸渍，得到低含盐量卤汁和低含盐量菜坯，其中低含盐量菜坯，达到生产酱腌菜生产要求，直接用于生产；三次脱盐：将中含盐量卤汁和盐渍菜咸坯按照重量比为1:1的比例混合后进行浸渍，得到高含盐量卤汁和高含盐量菜坯，其中高含盐量卤汁，可作为高浓度含食盐卤汁进行收集，进行净化处理达到国家食品安全标准，用于发酵调味品生产；四次脱盐：将低含盐量卤汁和高含盐量菜坯按照重量比为1:1的比例混合后进行浸渍，得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯，之后使用中含盐量卤汁和中含盐量菜坯循环进行二次脱盐、三次脱盐和四次脱盐工艺流程；其中所述一次脱盐和四次脱盐采用电极a进行nacl浓度感应，二次脱盐采用电极b进行nacl浓度感应；三次脱盐采用电极c进行nacl浓度感应。2.根据权利要求1所述的一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，所述盐渍菜咸坯含盐量为18％-24％，中含盐量卤汁和中含盐量菜坯的含盐量为9％-12％，低含盐量卤汁和低含盐量菜坯的含盐量为4.5％-6％，高含盐量卤汁和高含盐量菜坯的含盐量为13％-18％。3.根据权利要求1所述的一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，所述电极a、电极b和电极c均采用银电极为指示电极，采用甘汞电极为参比电极。4.根据权利要求2所述的一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，所述电极a的nacl感应浓度为：1.6475mol/l-2.1967mol/l，所述电极b的nacl感应浓度为：0.7930mol/l-1.05732mol/l，所述电极c的nacl感应浓度为：2.5684mol/l-3.4247mol/l。5.根据权利要求1所述的一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，所述一次脱盐的具体步骤包括：将盐渍菜咸坯进行切制后，过磅计量1000kg，预先将浸取容器内放入水1000l，开动搅拌，搅拌速度50-70转/min，装入切制成形并计量好的盐渍菜咸坯1000kg，搅拌1min后停止搅拌，以后每隔10min搅拌一次，每次搅拌1min脱盐，从装完盐渍菜咸坯后开始计时，脱盐时间90min，间歇搅拌脱盐90min后，盐渍菜咸坯与脱盐水中的食盐含量达到平衡，此时电极a感应发出信号，启动浸取容器阀门，收集含食盐卤汁，得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯。6.根据权利要求4所述的一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，所述二次脱盐的具体步骤包括：一次脱盐卤汁排放后，再次向浸取容器加入水1000l，开动搅拌，搅拌速度50-70转/min，搅拌1min后停止搅拌，以后每隔10min搅拌一次，每次搅拌1min脱盐，脱盐时间90min，间歇搅拌脱盐90min后浸取达到平衡后，此时电极b感应发出信号，启动浸取容器阀门，收集含食盐卤汁，得到低含盐量卤汁和低含盐量菜坯。7.根据权利要求5所述的一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，所述三次脱盐的具体步骤包括：二次脱盐后将低含盐量菜坯取出直接用于生产酱腌菜，之后浸取容器内加入中含盐量卤汁1000l,开动搅拌，搅拌速度50-70转/min，装入切制成形并计量好的盐渍菜咸坯1000kg，搅拌1min后停止搅拌，以后每隔10min搅拌一次，每次搅拌1min脱盐，从装完盐渍菜咸坯后开始计时，脱盐时间90min，间歇搅拌脱盐90min后，盐
渍菜咸坯与脱盐水中的食盐含量达到平衡，此时电极c感应发出信号，启动浸取容器阀门，收集含食盐卤汁，得到高含盐量卤汁和高含盐量菜坯。8.根据权利要求6所述的一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，其特征在于，所述四次脱盐的具体步骤包括：三次脱盐卤汁排放的高含盐量卤汁，作为高浓度含食盐卤汁进行收集，进行净化处理达到国家食品安全标准，用于发酵调味品生产，再次向浸取容器加入低含盐量卤汁1000l，开动搅拌，搅拌速度50-70转/min，搅拌1min后停止搅拌，以后每隔10min搅拌一次，每次搅拌1min脱盐，脱盐时间90min，间歇搅拌脱盐90min后浸取达到平衡后，此时电极a感应发出信号，启动浸取容器阀门，收集含食盐卤汁，得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯。9.一种含盐卤汁净化处理方法，用于对权利要求1-8任一项所述的酱腌菜循环脱盐工艺中三次脱盐制得的高含盐量卤汁进行净化处理，其特征在于：包括如下步骤：吸附：收集三次脱盐中产生的高含盐量卤汁进行调配，加入活性炭至活性炭浓度达到1.2g/100ml，加热到80℃-85℃恒温搅拌吸附25min；过滤：在0.2-0.4mpa压力下进行卤汁过滤，收集清液备用。10.根据权利要求9所述的一种含盐卤汁净化处理方法，其特征在于：所述过滤步骤中，滤布型号为750a，滤布透气量为20
±
2l/min。
技术总结
本发明公开了一种使用银电极检测含盐量的酱腌菜循环脱盐工艺，涉及酱腌菜生产加工领域，包括如下步骤：一次脱盐：得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯；二次脱盐：得到低含盐量卤汁和低含盐量菜坯，其中低含盐量菜坯，达到生产酱腌菜生产要求，直接用于生产；三次脱盐：得到高含盐量卤汁和高含盐量菜坯，其中高含盐量卤汁，净化处理后用于发酵调味品生产；四次脱盐：得到中含盐量卤汁和中含盐量菜坯，之后使用中含盐量卤汁和中含盐量菜坯循环脱盐工序。本发明的优点在于：通过对酱腌菜的菜坯进行合理的配制后进行循环脱盐浸渍，降低卤汁排放对自然环境的污染，同时降低劳动强度，改善劳动环境，节约自然资源，降低生产成本，提高经济效益和社会效益。社会效益。社会效益。
技术研发人员：李军 曹宝忠 纪凤娣 卢海超 高志芳 高颖 吴占国 许新军 田林
受保护的技术使用者：保定槐茂食品科技有限公司
技术研发日：2022.07.20
技术公布日：2022/11/29