技术特征：
1.一种高稳定性低脂豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a)脱脂豆粕和水混合，加热调节ph值搅拌萃取，得到豆乳萃取液；b)豆乳萃取液、稳定剂和乳化剂搅拌混合，热处理，干燥，即得；所述稳定剂包括黄原胶、果胶，卡拉胶和微晶纤维素。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黄原胶、果胶，卡拉胶和微晶纤维素的质量比为(0.25～0.45)：(0.25～0.75)：(0.27～0.47)：0.36。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯和单，双甘油脂肪酸酯；所述蔗糖脂肪酸酯和单，双甘油脂肪酸酯的质量比为1:0.4。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂占所豆乳萃取液的固含量的1.13wt％～2.03wt％；所述乳化剂占所豆乳萃取液的固含量的0.5wt％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述脱脂豆粕和水的质量比为1：(6～7)；所述加热温度为45～60℃；所述调节ph值为使用氢氧化钠溶液调节ph至6.9～7.1。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述萃取的时间为40～50min；所述萃取后为离心；所述离心为4000r/min条件下离心5～7min。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)所述豆乳萃取液需要调节ph值至7.1～7.3；所述搅拌混合时间为25～40min。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)所述热处理温度为148～152℃；时间为15s；所述干燥为喷雾干燥；所述喷雾干燥的参数为：进风温度170℃～180℃，出风温度73℃～77℃。9.一种高稳定性低脂豆乳粉，其特征在于，由权利要求1～8任意一项所述的制备方法制备得到。10.一种饮品，其特征在于，包括权利要求9所述的高稳定性低脂豆乳粉。
技术总结
本发明提供了一种高稳定性低脂豆乳粉的制备方法，包括如下步骤：A)脱脂豆粕和水混合，加热调节pH值搅拌萃取，得到豆乳萃取液；B)豆乳萃取液、稳定剂和乳化剂搅拌混合，热处理，干燥，即得；所述稳定剂包括黄原胶、果胶，卡拉胶和微晶纤维素。本发明在豆乳萃取液中加入了特定配比及组合的稳定剂和乳化剂成分，利用各组分协同作用，及与大豆蛋白经过热处理发生的美拉德反应使部分胶体与蛋白结合生成部分糖基化蛋白等作用，有助于提高蛋白的溶解性及乳化和沉淀稳定性。和沉淀稳定性。
技术研发人员：马珍珍 刘兆辉 刘峰 任晓燕 邵波 王璇 颜丽 焦鑫
受保护的技术使用者：山东御馨生物科技有限公司
技术研发日：2022.08.01
技术公布日：2022/11/2