1.本发明属于冷饮领域，具体涉及一种食叶草冰淇淋浆料及其制备方法。
背景技术：
2.冰淇淋是以饮用水、奶粉、油脂、糖等为主要原料制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，适合夏日所有人使用。冰淇淋中的营养成分主要来源于奶粉，奶粉是鲜奶经过浓缩喷雾干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养成分变化不大，因此，冰淇淋中含有大量的蛋白质、脂肪和无机盐。
3.近年来，随着消费者对食品健康的要求越来越高，越来越多的消费者倾向于购买低脂低糖的冰淇淋，这也造成了很多冰淇淋厂家开始采用脱脂奶粉制造冰淇淋，一些相关技术中，采用脱脂奶粉和水、植物油、白砂糖、香精、色素等原料制备冰淇淋，以期降低冰淇淋中反式脂肪酸的含量，脱脂奶粉的使用也使得冰淇淋的制造成本增加。
4.一些相关技术采用大豆蛋白制备植物蛋白冰淇淋，植物蛋白冰淇淋具有低热量、低脂肪的优点，含热量仅为传统牛奶冰淇淋的一半。然而，大豆蛋白中含有大豆异黄酮气味怪，使用前需要加热脱腥除臭，目前常用的脱腥除臭方法为伊利诺加热法，控制加热温度为90～95℃，将浸泡好的大豆在ph7.6～8.0的碱性液中维持半个小时，再进行磨浆过滤，方法较复杂，导致植物蛋白冰淇淋的成本高于传统牛奶冰淇淋。
技术实现要素：
5.针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种食叶草冰淇淋浆料及其制备方法，以降低植物蛋白冰淇淋的生产成本。
6.本发明提供的技术方案具体如下：
7.第一方面，本发明提供一种食叶草冰淇淋浆料的制备方法，包括如下步骤：
8.提供食叶草浆液；
9.向所述食叶草浆液中加入包括食用油脂、乳化剂、稳定剂的原料，进行匀质处理，得食叶草冰淇淋浆料。
10.在本发明提供的一些实施方式中，按重量百分比计，所述食叶草冰淇淋浆料包括：食叶草浆液90％～95％，食用油脂3％～6％、乳化剂0.1％～1.0％、稳定剂0.1％～1.0％。
11.在本发明提供的一些实施方式中，所述食叶草浆液由新鲜食叶草打浆而成或由食叶草冻干粉配制而成。由新鲜食叶草打浆而成的食叶草浆液在打浆时，每1kg新鲜食叶草加入1～3l饮用水；由食叶草冻干粉配制而成食叶草浆液的配比为：每1kg食叶草冻干粉加入3～9l饮用水。
12.在本发明提供的一些实施方式中，提供食叶草浆液包括：
13.s1.对新鲜食叶草进行清洗、消毒；
14.s2.将新鲜食叶草置于饮用水中，控制温度不超过70℃，粉碎至粒径≤250目。
15.在本发明提供的一些实施方式中，步骤s2中，每1kg新鲜食叶草加入1～3l饮用水。
16.在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液还包括：对食叶草浆液进行过滤，除去固体残留物。
17.在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液包括：按每1kg食叶草冻干粉加入3～9l饮用水将食叶草冻干粉分散在饮用水中，匀质处理。优选地，食叶草冻干粉的粒径≤250目。
18.在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液还包括：控制温度不超过70℃，对食叶草浆液进行灭菌处理。
19.在本发明提供的一些实施方式中，乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯中的一种或多种；所述食用油脂包括黄油、大豆油、棕榈油、椰子油、菜籽油、花生油、葵花油中的一种或多种；所述稳定剂包括明胶、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素中的一种或多种。
20.在本发明提供的一些实施方式中，原料还包括糖、调味剂、色素中的一种或多种。
21.第二方面，本发明提供一种由上述方法制备而成的食叶草冰淇淋浆料。
22.与现有技术相比，本发明提供了一种食叶草冰淇淋浆料，降低了植物蛋白冰淇淋的生产成本，所得植物蛋白冰淇淋蛋白含量高、脂含量低、不含色素，健康美味。
具体实施方式
23.下面结合实施例对本发明进一步描述，该描述只是为了更好地说明本发明的技术方案而不是对权利要求进行限制。本发明并不限于这里所描述的特殊实施例和实施方案。任何本领域中的技术人员很容易在不脱离本发明精神和范围的情况下进行进一步的改进和完善，都落入本发明的保护范围。
24.除非另外说明，本文中所使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。尽管可在本发明的实践或测试中使用本文描述的那些类似或相当的任何方法，但本文将描述优选的方法。
25.食叶草的蛋白质含量高达36wt.％～48.7wt.％，十八种氨基酸总量高达35.40％、维生素e含量高达40.0mg/100g、抗坏血酸高达47.3mg/100g，且富含β-胡萝卜素、叶绿素、大黄素、异黄酮、sod、硒、钾、钙、铁、锌、磷、镁等微量元素和有益矿物质，具有很高的使用价值。食叶草打碎变成浆液时，呈粘稠状，浆液内含有一定的纤维颗粒，影响口感，在使用之前采用过滤筛滤除可见的纤维颗粒，浆液呈清亮的翠绿色。
26.如无特殊说明，本领域技术人员可在本技术提供的食叶草冰淇淋浆料基础上添加调味剂，制成奶油味、香草味、巧克力味、草莓味、榛子味、开心果味、柠檬味、树莓味、桃子味、菠萝味、提拉米苏味、香蕉味、芒果味、酸奶味、巧克力奶泡味、鸡蛋奶油味或黑莓味的食叶草冰淇淋浆料。
27.本领域技术人员可根据需要，调整制备冰淇淋的搅拌速度，提高或降低空气含量，以获得不同膨胀率的冰淇淋。本领域技术人员也可根据欲制造冰淇淋的种类，来调整冰淇淋是否冷冻。
28.第一方面，本发明提供一种食叶草冰淇淋浆料的制备方法，包括如下步骤：
29.提供食叶草浆液；
30.向所述食叶草浆液中加入包括食用油脂、乳化剂、稳定剂的原料，进行匀质处理，
得食叶草冰淇淋浆料。
31.在本发明提供的一些实施方式中，按重量百分比计，所述食叶草冰淇淋浆料包括：食叶草浆液90％～95％，食用油脂3％～6％、乳化剂0.1％～1.0％、稳定剂0.1％～1.0％。
32.在本发明提供的一些实施方式中，所述食叶草浆液由新鲜食叶草打浆而成或由食叶草冻干粉配制而成。由新鲜食叶草打浆而成的食叶草浆液在打浆时，每1kg新鲜食叶草加入1～3l饮用水；由食叶草冻干粉配制而成食叶草浆液的配比为：每1kg食叶草冻干粉加入3～9l饮用水。
33.在本发明提供的一些实施方式中，提供食叶草浆液包括：
34.s1.对新鲜食叶草进行清洗、消毒；
35.s2.将新鲜食叶草置于饮用水中，控制温度不超过70℃，粉碎至粒径≤250目。
36.在本发明提供的一些实施方式中，步骤s2中，每1kg新鲜食叶草加入1～3l饮用水。
37.在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液还包括：对食叶草浆液进行过滤，除去固体残留物。
38.在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液包括：按每1kg食叶草冻干粉加入3～9l饮用水将食叶草冻干粉分散在饮用水中，匀质处理。优选地，食叶草冻干粉的粒径≤250目。
39.在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液还包括：控制温度不超过70℃，对食叶草浆液进行灭菌处理。
40.在本发明提供的一些实施方式中，乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯中的一种或多种；所述食用油脂包括黄油、大豆油、棕榈油、椰子油、菜籽油、花生油、葵花油中的一种或多种；所述稳定剂包括明胶、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素中的一种或多种。
41.在本发明提供的一些实施方式中，原料还包括糖、调味剂、色素中的一种或多种。
42.第二方面，本发明提供一种由上述方法制备而成的食叶草冰淇淋浆料。
43.以下通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明：
44.实施例1
45.本实施例提供的食叶草冰淇淋浆料的制备方法包括如下步骤：
46.s1.对新鲜食叶草进行清洗；
47.s2.按每1kg新鲜食叶草加入3l饮用水，将新鲜食叶草置于饮用水中，控制温度不超过70℃，粉碎至粒径≤250目，获得食叶草浆液。
48.s3.将食叶草浆液过250目筛，滤除颗粒物；接着将食叶草浆液加热到65℃，向95重量份食叶草浆液中加入4重量份棕榈油、0.5重量份单双甘油脂肪酸酯、0.5重量份羧甲基纤维素钠，进行匀质处理，保持30min进行灭菌，得食叶草冰淇淋浆料。
49.利用圣代机将本实施例的食叶草冰淇淋浆料制成软质冰淇淋，获得膨胀率为43％的食叶草软质冰淇淋。
50.实施例2
51.本实施例提供的食叶草冰淇淋浆料的制备方法包括如下步骤：
52.s1：将食叶草真空冷冻干燥至含水量不高于8wt.％，
53.s2：用低温粉碎机将食叶草粉碎成粒径≤250目的食叶草冻干粉。
54.s3：按每1kg食叶草冻干粉加入9l饮用水将食叶草冻干粉分散在饮用水中，匀质处理，获得食叶草浆液；
55.s4.将食叶草浆液过250目筛，滤除颗粒物；接着将食叶草浆液加热到65℃，向93重量份食叶草浆液中加入6重量份棕榈油、0.5重量份单双甘油脂肪酸酯、0.5重量份羧甲基纤维素钠，进行匀质处理，保持30min进行灭菌，得食叶草冰淇淋浆料。
56.利用圣代机将本实施例的食叶草冰淇淋浆料制成软质冰淇淋，获得膨胀率为39％的食叶草软质冰淇淋。
57.以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和变动，这些改进和变动也视为本发明的保护范围。