1.本发明涉及面包制备技术领域，具体为一种低碳水面包及制备方法。
背景技术：
2.根据专利202010940013.2，可知一种不用面粉制作的低碳水化合物面包，由包括以下质量份的原料制备而成：基础面粉25～33份，豌豆蛋白粉6～10份，燕麦纤维粉6～10份，水6～10份，鸡蛋6～10份，糖醇类化合物5～10份，小麦纤维6～10份，谷朊粉6～10份，大豆分离蛋白5～12份，食用油脂制品5～8份，酵母1～2份，食品胶0.1～0.5份，盐0.2～1份；所述基础面粉选自亚麻籽粉、杏仁粉和椰子面粉中的一种或多种，所述原料不包括小麦面粉。
3.以上专利202010940013.2中以各种植物纤维和植物蛋白以及具有凝胶功能的基础面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、盐、糖醇等为辅料制备成被二型糖尿病患者食用后，血糖平稳，但面包制备过程中的柔软性和操作性比较差，面包制备好后的粘弹性、延伸性和热凝固性也比较差，而且不能够让消费者在食用少量的面包情况下达到饱腹的效果，健身、三高和减肥人群对食物的摄取量比较大。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种低碳水面包及制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低碳水面包及制备方法，包括以下原料及其重量分数：巴旦木粉为30—65％质量份；阿洛酮糖为3—7％为质量份；赤藓糖醇为4—10％质量份；无糖改良剂为6—9％质量份；无水酥油为10—20％质量份；谷烷粉为10—20％质量份；洋车前子为2—5％质量份；亚麻籽粉为1—4％质量份；鸡蛋为4—8％质量份。
6.作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种低碳水面包及制备方法，包括以下原料及其重量分数：巴旦木粉为60％质量份；阿洛酮糖为3％为质量份；赤藓糖醇为4％质量份；无糖改良剂为6％质量份；无水酥油为10％质量份；谷烷粉为10％质量份；洋车前子为2％质量份；亚麻籽粉为1％质量份；鸡蛋为4％质量份。
7.作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种低碳水面包及制备方法，包括以下原料及其重量分数：巴旦木粉为45％质量份；阿洛酮糖为5％为质量份；赤藓糖醇为6％质量份；无糖改良剂为7％质量份；无水酥油为15％质量份；谷烷粉为15％质量份；洋车前子为3％质量份；亚麻籽粉为3％质量份；鸡蛋为6％质量份。
8.作为本发明的一种优选实施方式，所述的一种低碳水面包及制备方法，制备步骤如下：
9.a.将上述原料按照重量份数称取；
10.b.待步骤a完成后，再将称量好的巴旦木粉和谷烷粉放入到混合器中进行混合，制
得的混合料a，接着向混合料a内添加称量好的阿洛酮糖、赤藓糖醇、无糖改良剂、无水酥油、洋车前子和亚麻籽粉进行混合，制得的混合料b；
11.c.待步骤b完成后，再将称量好的鸡蛋一部分进行蛋黄和蛋清分离，再将另外一部分鸡蛋和分离出来的鸡蛋一起放入到打蛋器中进行混合均匀；
12.d.待步骤c完成后，再将混合的鸡蛋放入到混合料b中进行搅拌均匀，接着再将混合后面从混合器中取出，并且放入到揉面器中揉团处理，再将揉好的面团从揉面器中取出，并且分割呈必要分量的小团；
13.e.待步骤d完成后，再将小面团均匀分布在烤盘内，再将烤盘放入到烘烤箱内进行烘烤，制得低碳水面包。
14.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中将称量好的巴旦木粉和谷烷粉放入到混合器中进行混合，混合的时间为2—5min，混合时混合器的转速为500—700r/min，所述向混合料a内添加称量好的阿洛酮糖、赤藓糖醇、无糖改良剂、无水酥油、洋车前子和亚麻籽粉进行混合，混合的时间为5—8min，混合时混合器的转速为650—900r/min。
15.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中将混合的鸡蛋放入到混合料b中进行搅拌均匀，混合的时间为8—13min，混合时混合器的转速为550—750r/min，放入到揉面器中揉团处理，揉团处理的时间为15—20min。
16.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤e中将烤盘放入到烘烤箱内进行烘烤，烘烤时的温度为160—220℃，烘烤的时间为20—35min。
17.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
18.1、本发明制备的面包碳水含量在10％以下，饱腹感强，适用于健身、三高和减肥人群，而且不需要添加酵母进行发酵，加快了面包制备时的速度，节省了面包的制备时间。
19.2、本发明制备的面包通过谷烷粉的加入，不但增加了面包制备过程中的柔软性和操作性，还提高了面包制备好后的粘弹性、延伸性和热凝固性。
20.3、本发明制备的面包通过洋车前子的加入，能够让消费者在食用少量的面包情况下达到饱腹的效果，降低了健身、三高和减肥人群对食物的摄取量。
具体实施方式
21.本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
22.实施例一
23.所述的一种低碳水面包及制备方法，包括以下原料及其重量分数：巴旦木粉为60％质量份；阿洛酮糖为3％为质量份；赤藓糖醇为4％质量份；无糖改良剂为6％质量份；无水酥油为10％质量份；谷烷粉为10％质量份；洋车前子为2％质量份；亚麻籽粉为1％质量份；鸡蛋为4％质量份。
24.制备步骤如下：
25.a.将上述原料按照重量份数称取；
26.b.待步骤a完成后，再将称量好的巴旦木粉和谷烷粉放入到混合器中进行混合，混合的时间为3min，混合时混合器的转速为500r/min，制得的混合料a，接着向混合料a内添加称量好的阿洛酮糖、赤藓糖醇、无糖改良剂、无水酥油、洋车前子和亚麻籽粉进行混合，混合
的时间为6min，混合时混合器的转速为700r/min，制得的混合料b；
27.c.待步骤b完成后，再将称量好的鸡蛋一部分进行蛋黄和蛋清分离，再将另外一部分鸡蛋和分离出来的鸡蛋一起放入到打蛋器中进行混合均匀；
28.d.待步骤c完成后，再将混合的鸡蛋放入到混合料b中进行混合均匀，混合的时间为9min，混合时混合器的转速为600r/min，接着再将混合后面从混合器中取出，并且放入到揉面器中揉团处理，揉团处理的时间为15—20min，再将揉好的面团从揉面器中取出，并且分割呈必要分量的小团；
29.e.待步骤d完成后，再将小面团均匀分布在烤盘内，再将烤盘放入到烘烤箱内进行烘烤，烘烤时的温度为180℃，烘烤的时间为30min，制得低碳水面包。
30.实施例二
31.所述的一种低碳水面包及制备方法，包括以下原料及其重量分数：巴旦木粉为45％质量份；阿洛酮糖为5％为质量份；赤藓糖醇为6％质量份；无糖改良剂为7％质量份；无水酥油为15％质量份；谷烷粉为15％质量份；洋车前子为3％质量份；亚麻籽粉为3％质量份；鸡蛋为6％质量份。
32.制备步骤如下：
33.a.将上述原料按照重量份数称取；
34.b.待步骤a完成后，再将称量好的巴旦木粉和谷烷粉放入到混合器中进行混合，混合的时间为3min，混合时混合器的转速为500r/min，制得的混合料a，接着向混合料a内添加称量好的阿洛酮糖、赤藓糖醇、无糖改良剂、无水酥油、洋车前子和亚麻籽粉进行混合，混合的时间为6min，混合时混合器的转速为700r/min，制得的混合料b；
35.c.待步骤b完成后，再将称量好的鸡蛋一部分进行蛋黄和蛋清分离，再将另外一部分鸡蛋和分离出来的鸡蛋一起放入到打蛋器中进行混合均匀；
36.d.待步骤c完成后，再将混合的鸡蛋放入到混合料b中进行混合均匀，混合的时间为9min，混合时混合器的转速为600r/min，接着再将混合后面从混合器中取出，并且放入到揉面器中揉团处理，揉团处理的时间为15—20min，再将揉好的面团从揉面器中取出，并且分割呈必要分量的小团；
37.e.待步骤d完成后，再将小面团均匀分布在烤盘内，再将烤盘放入到烘烤箱内进行烘烤，烘烤时的温度为180℃，烘烤的时间为30min，制得低碳水面包。
38.传统低碳水面包数据参数表1如下：
39.测试项目饱腹感碳水含量粘弹性延伸性参数指标差10—15％较差一般
40.实施例一低碳水面包数据参数表2如下：
41.测试项目饱腹感碳水含量粘弹性延伸性参数指标一般6—10％良好良好
42.实施例二低碳水面包数据参数表3如下：
43.测试项目饱腹感碳水含量粘弹性延伸性参数指标强4—8％优优
44.综上述，参照表1、表2和表3的数据对比得到，本发明不但增加了面包制备过程中
的柔软性和操作性，还提高了面包制备好后的粘弹性、延伸性和热凝固性，而且能够让消费者在食用少量的面包情况下达到饱腹的效果，降低了健身、三高和减肥人群对食物的摄取量。
45.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
46.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。