本发明涉及面包制备，更具体地说，它涉及一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺。
背景技术：
1、常规的吐司类面包，中种常温或低温一次醒发，直接搅拌成型。
2、公开号为cn113180080a的中国专利公开的一种咸吐司面包，其技术要点是：所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃，湿度一般为80％-85％，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否。
3、故而通常在面团常温分割松弛后，成型入模具，并在高温(34-38摄氏度)醒发后烘烤，但高温醒发的产品，组织不够绵密且老化快，无法将产品风味最大化激发出来。
4、因此需要提出一种新的方案来解决这个问题。
技术实现思路
1、本发明的目的就在为了解决上述的问题而提供一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺。
2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺，包括以下步骤：
3、s1、和面：往面粉中加入配料和适量水，边加水边搅拌，随后向面团中加入酵母水溶液和添加剂，搅拌均匀后将面团摊开在台板上，静止3-5min以使面粉充分吸水形成面筋，再加入盐和油，揉至表面光滑以使面团中各料混合均匀；
4、s2、一次醒发：将调制好的面团进行发酵，发酵温度为2-4℃，并在湿度为60％-80％的条件下发酵12-16h，延长发酵时间并在低温下进行，能够让面粉和水有足够的时间水合，进而充分裂解直链淀粉和蛋白质，产生还原糖和氨基酸根；
5、s3、搅拌：对醒发后的面团进行搅拌，低速搅匀后转高速搅拌2-5min，使面筋完全扩展，进而使面团具有良好的弹性和延展性；
6、s4、二次醒发：对搅拌好的面团室温进行松弛发酵，使得面团中的水分会被面粉继续吸收，进而增加面团吸水量；
7、s5、分割醒发：将面团进行分割并形成多个小面团，然后对小面团进行揉搓整形后发酵一段时间，再放入到低温醒发箱进行再次发酵，使得面包的风味会在多次醒发过程中进一步激发保留；
8、s6、入模具醒发：将成型后的小面团放入模具中，在低温醒发箱继续醒发一段时间以使成品面包组织更软绵；
9、s7、烘烤：在烤箱中在160-170℃温度下烤制15-35min，取出后迅速震荡排气以防止回缩，即得到面包。
10、通过采用上述技术方案，采用多次低温发酵技术，使吐司内部组织结构更加均匀和蓬松且弹性更好，能够多方面地改善产品的风味、组织和柔软保湿度。
11、本发明进一步设置为：在所述步骤s2中，用保鲜膜包裹住调制好的面团进行发酵。
12、本发明进一步设置为：在所述步骤s4中，松弛是在面团外裹上保鲜膜并在室温下静置20-40min，在此过程中，面筋继续吸水且酵母开始产气，随着面团膨胀致使面筋不断延展，从而降低弹性，增加面团延展性。
13、本发明进一步设置为：在所述步骤s4中，松弛发酵后对面团进行拍打按压，进而能将面团中原有不均匀的大气泡去除，并使发酵时产生的新气体在面团中均匀分布，保证面包成品内部组织均匀且无大气孔。同时还能刺激面团组织，强化筋度，使面团拉伸强度更好，从而让面团可以充分膨胀成蓬松、组织松软的面包。
14、本发明进一步设置为：在所述步骤s5和步骤s6中，低温醒发箱的设定温度为28-32℃。
15、本发明进一步设置为：在所述步骤s5中，每次发酵时间为5-10mim。
16、综上所述，本发明具有以下有益效果：
17、本发明采用多次低温发酵技术，使吐司内部组织结构更加均匀和蓬松且弹性更好，能够多方面地改善产品的风味、组织和柔软保湿度。
1.一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的吐司制作用面团低温多次醒发工艺，其特征在于，在所述步骤s2中，用保鲜膜包裹住调制好的面团进行发酵。
3.根据权利要求1所述的吐司制作用面团低温多次醒发工艺，其特征在于，在所述步骤s4中，松弛是在面团外裹上保鲜膜并在室温下静置20-40min以增加面团延展性。
4.根据权利要求3所述的吐司制作用面团低温多次醒发工艺，其特征在于，在所述步骤s4中，松弛发酵后对面团进行拍打按压以将面团中的部分气泡排出。
5.根据权利要求1所述的吐司制作用面团低温多次醒发工艺，其特征在于，在所述步骤s5和步骤s6中，低温醒发箱的设定温度为28-32℃。
6.根据权利要求1所述的吐司制作用面团低温多次醒发工艺，其特征在于，在所述步骤s5中，每次发酵时间为5-10mim。