一种烤红薯皮提取物及其制备的烤红薯风味香精与应用的制作方法

本发明属于香料，具体涉及一种烤红薯皮提取物及其制备的烤红薯风味香精与应用。

背景技术：

1、红薯具有丰富的碳水化合物、花青素，以及含有大量的胡萝卜素、膳食纤维、钾元素、人体必需氨基酸及脱氢表雄甾酮(dhea)等红薯多酚，具有抗诱变，自由基清除，抗高血糖，肝保护，抗癌，抗氧化活性和化学预防活性等功效。红薯还具有多种食疗保健及药用价值，营养学家们称其为营养最均衡的保健食品。目前我国红薯主要用于淀粉、粉丝的生产，同时产生了大量的红薯皮，红薯皮约占红薯10％。已有报道证实薯皮中脂肪、纤维素、矿物质以及维生素含量明显高于薯肉，其他成分蛋白质、可溶性糖及氨基酸含量基本相同。

2、红薯在烤熟的过程中细胞结构被破坏，氨基酸、多糖被释放，加热过程发生美拉德、焦糖化反应，颜色变深，散发香气，烘烤过程中，水分蒸发，糖浓度增加，香甜口感深受大众喜爱。现有的烤红薯是一个个的红薯通过简易的烘烤设备烤熟，现烤现卖，卫生和安全难以保证，产量低，并且经过一些高温烘烤或蒸煮等工艺过程，造成红薯的风味会有不同程度的损失，尤其是不能对烤熟的红薯进行营养和风味调整，无法改善其营养和风味，从而满足消费者的需要。针对现有的红薯副产物利用不足，解决红薯皮作为废弃物造成的环境污染问题，具有重要的经济价值和社会意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的不足之处而提供一种烤红薯皮提取物及其制备的烤红薯风味香精与应用。该烤红薯风味香精以烤红薯皮提取物为主要成分，可提高现有的红薯副产物利用率，可有效解决红薯皮作为废弃物造成的环境污染问题，提高红薯产品的附加值。

2、为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

3、第一方面，本发明提供了一种烤红薯皮提取物的制备方法，包括以下步骤：

4、以烘烤后的红薯皮为原料，加入提取剂进行超声提取，真空解析后，得到所述烤红薯皮提取物；

5、所述红薯皮的质量与提取剂的体积之比为10g：(20-90)ml，所述提取剂中的提取组分为乙醇、乙酸乙酯、正己烷、石油醚中的至少一种，所述提取组分在提取剂中的质量浓度为40-100％；所述超声提取时的设置温度为45-75℃，设置功率为50-250w，设置时间为0.5-4h；所述真空解析的设置温度为45-55℃。

6、本发明技术方案中，以烤红薯皮作为原料，来制得烤红薯皮提取物，充分利用了红薯副产物，可有效解决红薯皮作为废弃物造成的环境污染问题，提高了红薯产品的附加值。本发明采用超声提取真空解析，缩短了提取分离时间，减少了工艺过程中溶剂消耗量及能耗，有效地降低了成本，而且工艺流程简单、可操作性强，重复性好，提取效率高，具有环保、无污染的特点。本发明所得的烤红薯皮提取物具备烤红薯特有的薯香、熟透香、焦烤香和粉香，香气浓郁自然。

7、优选地，所述红薯皮的质量与提取剂的体积之比为10g：50ml，所述提取剂中的提取组分为乙醇，所述乙醇溶液的质量分数为60％；所述超声提取时的设置温度为55℃，设置功率为200w，设置时间为2h；所述真空解析的设置温度为50℃。

8、优选地，所述红薯皮为西瓜红红薯皮，所述红薯皮经挑选、清洗后，在180-220℃下进行烘烤处理，烘烤后的红薯皮含水量为5-15wt％；所述烘烤后的红薯皮经过粉碎处理。

9、第二方面，本发明提供了一种采用上述的制备方法制备得到的烤红薯皮提取物。

10、第三方面，本发明提供了一种烤红薯风味香精，所述烤红薯风味香精包含如下重量份的组分：上述的烤红薯皮提取物35-50份，香料2.8-8.5份，溶剂40-65份。

11、本发明以烤红薯皮提取物为主要成分，通过选取特定的组分搭配以及组分配比，得到所述的烤红薯风味香精。该烤红薯风味香精香气浓郁自然，加入到基底糖中，制备的烤红薯风味糖浆香气和口感浓郁、自然，具有烤红薯特有的蜜甜香、熟透香、焦烤香、粉香、木香和花香。

12、经过多次实验发明人发现，本发明所述烤红薯皮提取物的含量配比很关键，含量太少，香气不够厚实，留香较差，香气略显单薄，天然感也欠缺；若含量太高，香气特征香不明显，香精香气留香差，香气不够飘逸。同时，香料的比例控制也很重要，若香料的比例较低，则所得香精香气不够醇厚，香气略显单薄，香气留香也下降；若香料的比例较高，则所得香精香气不自然。

13、优选地，所述烤红薯风味香精包含如下重量份的组分：上述的烤红薯皮提取物38-47份，香料3.9-6.7份，溶剂47-58份。

14、优选地，所述香料包括异戊醛、苯甲醛、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、乙酸、丁香酚、突厥烯酮、甲基庚烯酮、苯乙醛、β-紫罗兰酮、芳樟醇、γ-松油烯、香茅醇、薄荷酮、α-蒎烯、壬醛、癸醛、2-戊基呋喃、香兰素、乙基香兰素、呋喃酮、甲基糠基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2-甲基-3-巯基呋喃、二甲基二硫醚、二糠基二硫醚、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基噻唑、十四酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯和丁位十二内酯；所述溶剂为丙二醇。

15、优选地，所述香料包含如下重量份的组分：异戊醛0.01-0.1份、苯甲醛0.1-0.2份、乙基麦芽酚0.1-1份、甲基环戊烯醇酮0.1-0.2份、乙酸0.1-0.2份、丁香酚0.1-0.5份、突厥烯酮0.5-2份、甲基庚烯酮0.01-0.02份、苯乙醛0.1-0.2份、β-紫罗兰酮0.2-0.6份、芳樟醇0.1-0.3份、γ-松油烯0.22-0.66份、香茅醇0.1-0.3份、薄荷酮0.02-0.04份、α-蒎烯0.06-0.1份、壬醛0.08-0.1份、癸醛0.2-0.3份、2-戊基呋喃0.2-0.25份、香兰素0.01-0.03份、乙基香兰素0.001-0.01份、呋喃酮0.1-0.2份、甲基糠基二硫醚0.01-0.03份、4-甲基-5-羟乙基噻唑0.01-0.02份、2-甲基-3-巯基呋喃0.01-0.02份、二甲基二硫醚0.001-0.01份、二糠基二硫醚0.01-0.1份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1-0.3份、2-乙酰基呋喃0.1-0.3份、2-乙酰基噻唑0.1-0.2份、十四酸乙酯0.04-0.08份、癸酸乙酯0.01-0.02份、辛酸乙酯0.01-0.02份、丁位十二内酯0.001-0.01份。

16、优选地，所述香料包含如下重量份的组分：异戊醛0.013-0.07份、苯甲醛0.12-0.17份、乙基麦芽酚0.3-0.6份、甲基环戊烯醇酮0.1-0.19份、乙酸0.1-0.18份、丁香酚0.13-0.4份、突厥烯酮0.9-1.5份、甲基庚烯酮0.013-0.016份、苯乙醛0.14-0.17份、β-紫罗兰酮0.3-0.5份、芳樟醇0.15-0.2份、γ-松油烯0.3-0.5份、香茅醇0.16-0.21份、薄荷酮0.024-0.033份、α-蒎烯0.07-0.09份、壬醛0.081-0.095份、癸醛0.23-0.29份、2-戊基呋喃0.21-0.23份、香兰素0.015-0.02份、乙基香兰素0.005-0.009份、呋喃酮0.1-0.18份、甲基糠基二硫醚0.016-0.024份、4-甲基-5-羟乙基噻唑0.01-0.018份、2-甲基-3-巯基呋喃0.011-0.017份、二甲基二硫醚0.005-0.007份、二糠基二硫醚0.012-0.08份、2,3,5-三甲基吡嗪0.15-0.25份、2-乙酰基呋喃0.14-0.26份、2-乙酰基噻唑0.11-0.18份、十四酸乙酯0.05-0.07份、癸酸乙酯0.013-0.016份、辛酸乙酯0.012-0.018份、丁位十二内酯0.005-0.01份。

17、第四方面，本发明提供了上述烤红薯风味香精的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

18、(1)将香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚、呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、十四酸乙酯和丙二醇加入反应罐中升温至60-70℃搅拌溶解，降温至30-40℃，得混合物a；

19、(2)将异戊醛、苯甲醛、乙酸、丁香酚、突厥烯酮、甲基庚烯酮、苯乙醛、β-紫罗兰酮、芳樟醇、γ-松油烯、香茅醇、薄荷酮、α-蒎烯、壬醛、癸醛、2-戊基呋喃、甲基糠基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2-甲基-3-巯基呋喃、二甲基二硫醚、二糠基二硫醚、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基噻唑、癸酸乙酯、辛酸乙酯、丁位十二内酯和所述烤红薯皮提取物加入混合物a中混合均匀，过金检机，即得所述烤红薯风味香精。

20、本发明所述烤红薯风味香精的制备方法操作步骤简单，对加工设备要求度低，可实现工业化规模生产。

21、第五方面，本发明提供了上述的烤红薯风味香精在制备风味制品中的应用；优选地，所述风味制品包括风味食品或风味日用品。

22、优选地，所述风味制品为风味食品糖浆，所述烤红薯风味香精在风味食品糖浆中的含量为2-10wt％。

23、优选地，所述烤红薯风味香精在风味食品糖浆中的含量为5wt％，得烤红薯风味食品糖浆。

24、优选地，所述的烤红薯风味食品糖浆可应用到奶茶、咖啡等饮料中。

25、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

26、(1)本发明采用超声提取真空解析制得烤红薯皮提取物，缩短了提取分离时间，减少了工艺过程中溶剂消耗量及能耗，而且工艺流程简单、可操作性强，重复性好，提取效率高，具有环保、无污染的特点。本发明制得的烤红薯皮提取物，采用红薯皮为原料，充分利用了红薯副产物，降低了生产成本，提高了红薯产品的附加值，同时可解决红薯皮造成的环境污染问题。

27、(2)本发明提供的烤红薯风味香精香气浓郁自然，将其应用于制备风味糖浆中，制备的烤红薯风味糖浆香气和口感浓郁、自然，具有烤红薯特有的蜜甜香、熟透香、焦烤香、粉香、木香和花香。