1.本发明涉及罐头制备方法领域，尤其涉及一种乌鸡罐头制备方法。
背景技术：
2.乌鸡味甘、微温，具有滋阴补血、延缓衰老、增强免疫、保护心血管及预防骨质疏松的功效，可改善阴虚、气虚、衰老、免疫力低下、骨质疏松等症。因此越来越多对的人喜欢食用乌鸡。
3.但是传统的乌鸡食用方式需要自己烹饪，费事费力。因此乌鸡罐头具有很大的市场需求。现有的乌鸡罐头具有以下问题：1、要么骨头多，老人、小孩食用不便。要么肉碎，口感不好。2、口味单一，以清淡口味为主，不能满足不同人群的口味需求。
技术实现要素：
4.针对背景技术中存在的问题，提出一种乌鸡罐头制备方法。本发明选用新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架作为原料，鸡腿炖煮后，方便脱骨，适合各类人群食用。鸡骨架一般作为废料，可食用性差。本发明利用鸡骨架和鸡腿煮汤，增加鸡汤的浓度和风味，降低生产成本，增强成品口味。再将鸡腿、鸡汤和调位包分开包装，一方面尽量保留乌鸡原本风味，另一方面又便于可以需要选择食用方法。通过这种方式，增强了成品的适用性，满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。
5.本发明提出一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
6.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
7.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
8.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
9.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
10.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
11.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
12.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
13.s8、制备调味包；
14.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
15.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
16.优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1-3份的当归、1-3份的菊花、3-5份的枸杞、1-3份的川贝、3-5份的红枣和4-6份的淮山药。
17.优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1份的当归、1份的菊花、3份的枸杞、1份的川贝、3份的红枣和4份的淮山药。
18.优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括3份的当归、3份的菊花、5份的枸
杞、3份的川贝、5份的红枣和6份的淮山药。
19.优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括2份的当归、2份的菊花、4份的枸杞、2份的川贝、4份的红枣和5份的淮山药。
20.优选的，辅料包的制备方法如下：将原料洗净、晾干；对各原料粉碎，过100-120目筛；将过筛后的原料按照重量配比承重，混合后加入纱布袋；对纱布袋捆扎。
21.优选的，每袋调味包内装有50g的凉拌汁；凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2-4份麻椒、2-4份花椒，2-4份盐、0.5-1.5份鸡精、0.5-1.5份白糖克、14-16份熟蒜蓉、4-6份蚝和8-10份蒜油。
22.优选的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2份麻椒、2份花椒，2份盐、0.5份鸡精、0.5份白糖克、14份熟蒜蓉、4份蚝和8份蒜油。
23.优选的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括4份麻椒、4份花椒，4份盐、1.5份鸡精、1.5份白糖克、16份熟蒜蓉、6份蚝和10份蒜油。
24.优选的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括3份麻椒、3份花椒，3份盐、1份鸡精、1份白糖克、15份熟蒜蓉、5份蚝和9份蒜油。
25.与现有技术相比，本发明具有如下有益的技术效果：
26.本发明选用新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架作为原料，鸡腿炖煮后，方便脱骨，适合各类人群食用。鸡骨架一般作为废料，可食用性差。本发明利用鸡骨架和鸡腿煮汤，增加鸡汤的浓度和风味，降低生产成本，增强成品口味。再将鸡腿、鸡汤和调位包分开包装，一方面尽量保留乌鸡原本风味，另一方面又便于可以需要选择食用方法。例如，喜欢清淡口味的可以选择食用方法一，喜欢教重口味的可以选择食用方法二。通过这种方式，增强了成品的适用性，满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。
具体实施方式
27.实施例一
28.本发明提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
29.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
30.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
31.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
32.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
33.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
34.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
35.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
36.s8、制备调味包；
37.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
38.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
39.实施例二
40.本发明提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
41.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
42.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
43.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
44.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
45.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
46.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
47.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
48.s8、制备调味包；
49.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
50.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
51.进一步的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1-3份的当归、1-3份的菊花、3-5份的枸杞、1-3份的川贝、3-5份的红枣和4-6份的淮山药。
52.进一步的，每袋调味包内装有50g的凉拌汁；凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2-4份麻椒、2-4份花椒，2-4份盐、0.5-1.5份鸡精、0.5-1.5份白糖克、14-16份熟蒜蓉、4-6份蚝和8-10份蒜油。
53.实施例三
54.本发明提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
55.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
56.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
57.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
58.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
59.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
60.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
61.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
62.s8、制备调味包；
63.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
64.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
65.进一步的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1份的当归、1份的菊花、3份的枸杞、1份的川贝、3份的红枣和4份的淮山药。
66.进一步的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2份麻椒、2份花椒，2份盐、0.5份鸡精、0.5份白糖克、14份熟蒜蓉、4份蚝和8份蒜油。
67.实施例四
68.本发明提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
69.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
70.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的
料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
71.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
72.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
73.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
74.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
75.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
76.s8、制备调味包；
77.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
78.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
79.进一步的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括3份的当归、3份的菊花、5份的枸杞、3份的川贝、5份的红枣和6份的淮山药。
80.进一步的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括4份麻椒、4份花椒，4份盐、1.5份鸡精、1.5份白糖克、16份熟蒜蓉、6份蚝和10份蒜油。
81.实施例五
82.本发明提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
83.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
84.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
85.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
86.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
87.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
88.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
89.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
90.s8、制备调味包；
91.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
92.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
93.进一步的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括2份的当归、2份的菊花、4份的枸杞、2份的川贝、4份的红枣和5份的淮山药。
94.进一步的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括3份麻椒、3份花椒，3份盐、1份鸡精、1份白糖克、15份熟蒜蓉、5份蚝和9份蒜油。
95.实施例六
96.本发明提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
97.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
98.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
99.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
100.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15
份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
101.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
102.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
103.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
104.s8、制备调味包；
105.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
106.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
107.进一步的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括2份的当归、2份的菊花、4份的枸杞、2份的川贝、4份的红枣和5份的淮山药。
108.进一步的，辅料包的制备方法如下：将原料洗净、晾干；对各原料粉碎，过100-120目筛；将过筛后的原料按照重量配比承重，混合后加入纱布袋；对纱布袋捆扎。
109.进一步的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括3份麻椒、3份花椒，3份盐、1份鸡精、1份白糖克、15份熟蒜蓉、5份蚝和9份蒜油。
110.实施例七
111.本发明提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
112.s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
113.s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；
114.s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
115.s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
116.s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
117.s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
118.s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
119.s8、制备调味包；
120.s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
121.s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
122.进一步的，乌鸡罐头的食用方法一如下：打开罐头后，对鸡汤包隔水加热。将鸡汤倒入罐头，浸泡鸡腿一端时间后食用。
123.进一步的，乌鸡罐头的食用方法二如下：打开罐头后，对鸡汤包隔水加热。将鸡汤倒入碗中饮用。撕开调味包，将凉拌汁浇在鸡腿上食用。
124.本发明选用新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架作为原料，鸡腿炖煮后，方便脱骨，适合各类人群食用。鸡骨架一般作为废料，可食用性差。本发明利用鸡骨架和鸡腿煮汤，增加鸡汤的浓度和风味，降低生产成本，增强成品口味。再将鸡腿、鸡汤和调位包分开包装，一方面尽量保留乌鸡原本风味，另一方面又便于可以需要选择食用方法。例如，喜欢清淡口味的可以选择食用方法一，喜欢教重口味的可以选择食用方法二。通过这种方式，增强了成品的适用性，满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。
125.上面对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于此，在所属技术领域的技术人员所具备的知识范围内，在不脱离本发明宗旨的前提下还可以作出各种变化。