技术特征：
1.一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，步骤如下：s1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；s2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25-30份的姜片、10-15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3-5分钟；s3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；s4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450-600份的水，再加入10-20份的姜片、10-15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；s5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；s6、过滤掉s5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；s7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；s8、制备调味包；s9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；s10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。2.根据权利要求1所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1-3份的当归、1-3份的菊花、3-5份的枸杞、1-3份的川贝、3-5份的红枣和4-6份的淮山药。3.根据权利要求2所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1份的当归、1份的菊花、3份的枸杞、1份的川贝、3份的红枣和4份的淮山药。4.根据权利要求2所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括3份的当归、3份的菊花、5份的枸杞、3份的川贝、5份的红枣和6份的淮山药。5.根据权利要求2所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括2份的当归、2份的菊花、4份的枸杞、2份的川贝、4份的红枣和5份的淮山药。6.根据权利要求1所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包的制备方法如下：将原料洗净、晾干；对各原料粉碎，过100-120目筛；将过筛后的原料按照重量配比承重，混合后加入纱布袋；对纱布袋捆扎。7.根据权利要求6所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，每袋调味包内装有50g的凉拌汁；凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2-4份麻椒、2-4份花椒，2-4份盐、0.5-1.5份鸡精、0.5-1.5份白糖克、14-16份熟蒜蓉、4-6份蚝和8-10份蒜油。8.根据权利要求6所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2份麻椒、2份花椒，2份盐、0.5份鸡精、0.5份白糖克、14份熟蒜蓉、4份蚝和8份蒜油。9.根据权利要求1所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括4份麻椒、4份花椒，4份盐、1.5份鸡精、1.5份白糖克、16份熟蒜蓉、6份蚝和10份蒜油。10.根据权利要求6所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括3份麻椒、3份花椒，3份盐、1份鸡精、1份白糖克、15份熟蒜蓉、5份蚝和9份
蒜油。
技术总结
本发明涉及罐头制备方法领域，尤其涉及一种乌鸡罐头制备方法。本发明选用新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架作为原料，鸡腿炖煮后，方便脱骨，适合各类人群食用。鸡骨架一般作为废料，可食用性差。本发明利用鸡骨架和鸡腿煮汤，增加鸡汤的浓度和风味，降低生产成本，增强成品口味。再将鸡腿、鸡汤和调位包分开包装，一方面尽量保留乌鸡原本风味，另一方面又便于可以需要选择食用方法。通过这种方式，增强了成品的适用性，满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。
技术研发人员：袁国强 袁正楠
受保护的技术使用者：陕西村长鸡新农业发展有限公司
技术研发日：2022.09.22
技术公布日：2023/3/24