技术特征：
1.一种增益奶油稳定性的复配剂，其特征在于，包括如下组分及其重量份数：复合乳化剂20~30份，增稠剂15~25份，抗氧化剂1~5份；所述复合乳化剂包括海藻酸丙二醇酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、鼠李糖脂和海藻酸钠中的至少两种。2.如权利要求1所述的增益奶油稳定性的复配剂，其特征在于，由如下组分及其重量份数组成：复合乳化剂27.5份，增稠剂20份，抗氧化剂3份。3.如权利要求1或2所述的增益奶油稳定性的复配剂，其特征在于，所述复合乳化剂由海藻酸丙二醇酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯按重量比6~13:1~3组成。4.如权利要求1或2所述的增益奶油稳定性的复配剂，其特征在于，所述增稠剂由卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶按重量比（6.5~8.5）:10:10组成。5.如权利要求1或2所述的增益奶油稳定性的复配剂，其特征在于，所述抗氧化剂为没食子酸丙酯、d-异抗坏血酸、茶多酚中的一种。6.一种如权利要求1~5任一项所述的增益奶油稳定性的复配剂在制备稀奶油、含乳脂奶油、植脂奶油中的应用。7.一种耐酸性搅打稀奶油，其特征在于，包括如下组分及其重量份数：无水奶油40~60份，葡萄糖浆10~20份，精炼植物油8~18份，权利要求1~6任一项所述的增益奶油稳定性的复配剂1~2份，水20~40份。8.如权利要求7所述的耐酸性搅打稀奶油，其特征在于，包括如下制备步骤：s1、将精炼植物油、无水奶油加热，搅拌至全部溶解，得混合物a；s2、将葡萄糖浆，增益奶油稳定性的复配剂加入水中，加热，搅拌至全部溶解，得混合物b；s3、在搅拌的条件下，将步骤s2所得的混合物b添加到步骤s1所得混合物a中，搅拌，然后进行均质处理；s4、将步骤s3所得的物料进行巴氏消毒，然后快速冷却至4℃，即得。9.如权利要求8所述的耐酸性搅打稀奶油，其特征在于，所述步骤s1中，加热温度为55~75℃，搅拌速度为400~600rpm；所述步骤s2中，加热温度为加热至60~80℃，搅拌速度为100~500rpm；所述步骤s3中，搅拌速度为400~600rpm，搅拌时间为30~40min。10.如权利要求8所述的耐酸性搅打稀奶油，其特征在于，所述步骤s3中的均质压力为10～30mpa，均质温度为55～65℃。
技术总结
本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种增益奶油稳定性的复配剂及其制备方法和应用。本发明提供的增益奶油稳定性的复配剂，包括如下组分及其重量份数：复合乳化剂20~30份，增稠剂15~25份，抗氧化剂1~5份，所述复合乳化剂由海藻酸丙二醇酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、鼠李糖脂和海藻酸钠中的至少两种。本发明提供的增益奶油稳定性的复配剂，可以有效提高奶油的耐酸性能，使得奶油与酸性物质混合后，在常温下不容易融化变形，并且还能够缩短搅打时间，提高奶油的搅打起泡率和稳定性。提高奶油的搅打起泡率和稳定性。
技术研发人员：王东明 郑卫平
受保护的技术使用者：立高食品股份有限公司
技术研发日：2022.09.26
技术公布日：2022/12/30