一种厚乳制品及其制备方法与流程

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种厚乳制品及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会的发展和快消品消费升级，消费者对于乳制品的需求越来越细化，越来越个性化，尤其喜欢喝奶茶和咖啡的人，迫切的需要加浓的牛奶调配咖啡和奶茶，提升饮品风味、调和出更醇厚的压舌感，增加整杯产品的价值感，然而厚乳就是加浓的牛奶(高蛋白、高脂肪)，稠度更高，口感更醇厚和独特的乳香。

2、市面上的厚乳大部分采用水、奶粉、植物油和香精的成分组合，然而植脂和香精的添加，没有自然的乳香，并且香精会遮盖茶香，口感不厚实。

技术实现思路

1、本发明的目的在于通过选择厚乳基料的组成，并且添加乳脂和复合稳定体系，使得厚乳制品应用后具有自然的奶香，粘度可口，不遮盖茶香，口感厚实。

2、根据本发明的一个方面，提供一种厚乳制品，包括厚乳基料和复合稳定体系；其中，所述厚乳基料包括乳脂。

3、根据一个具体实施方式，所述厚乳基料包括生鲜乳、全脂奶粉、牛奶蛋白粉中的一种或多种和稀奶油。

4、根据一个具体实施方式，所述复合稳定体系包括乳化剂、胶体和磷酸盐中的一种或多种。

5、根据一个具体实施方式，基于1000重量份的所述厚乳制品，所述复合稳定体系包括微晶纤维素0.25-0.46重量份、单,双甘油脂肪酸酯0.5-1.01重量份、六偏磷酸钠0.03-0.09重量份、卡拉胶0.01-0.031重量份、结冷胶0.01-0.031重量份、酪蛋白酸钠0.3-0.71重量份、硬脂酰乳酸钠0.05-0.16重量份中的一种或多种。

6、根据一个具体实施方式，所述复合稳定剂体系包括微晶纤维素0.25-0.46重量份、卡拉胶0.01-0.031重量份、结冷胶0.01-0.031重量份、酪蛋白酸钠0.3-0.71重量份。

7、根据一个具体实施方式，所述厚乳基料包括生鲜乳40-42重量份、全脂奶粉7-9重量份、浓缩牛奶蛋白粉3.2-3.5重量份和稀奶油20-23重量份。

8、根据一个具体实施方式，所述厚乳制品还包括，基于1000重量份的所述厚乳制品，淡奶油0.6-0.62重量份和白砂糖0.2-0.3重量份。

9、根据本发明的另一方面，提供一种制备上述厚乳制品的方法。

10、根据一个具体实施方式，所述方法包括以下步骤：

11、提供标准化的原料奶；

12、向所述原料奶加入全脂奶粉、牛奶蛋白粉，充分溶解，并恒温水合；

13、向水合后的热奶加入预先熔化的稀奶油，得到厚乳基料；

14、向所述厚乳基料加入复合稳定剂体系，进行化料、均质和杀菌。

15、根据一个具体实施方式，所述均质温度为60-65℃，一级均质压力为200±5bar，二级均质压力为40-45bar。

16、根据本发明的厚乳制品具有更高的粘度，应用后会使产品具有自然的奶香，可口的粘度，不会遮盖茶香，并且具有厚实的口感。

技术特征：

1.一种厚乳制品，其特征在于，包括厚乳基料和复合稳定体系；

2.根据权利要求1所述的厚乳制品，所述厚乳基料包括生鲜乳、全脂奶粉、牛奶蛋白粉中的一种或多种和稀奶油。

3.根据权利要求1所述的厚乳制品，所述复合稳定体系包括乳化剂、胶体和磷酸盐中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的厚乳制品，基于1000重量份的所述厚乳制品，所述复合稳定体系包括微晶纤维素0.25-0.46重量份、单,双甘油脂肪酸酯0.5-1.01重量份、六偏磷酸钠0.03-0.09重量份、卡拉胶0.01-0.031重量份、结冷胶0.01-0.031重量份、酪蛋白酸钠0.3-0.71重量份、硬脂酰乳酸钠0.05-0.16重量份中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的厚乳制品，所述复合稳定体系包括微晶纤维素0.25-0.46重量份、卡拉胶0.01-0.031重量份、结冷胶0.01-0.031重量份、酪蛋白酸钠0.3-0.71重量份。

6.根据权利要求1或2所述的厚乳制品，所述厚乳基料包括生鲜乳40-42重量份、全脂奶粉7-9重量份、浓缩牛奶蛋白粉3.2-3.5重量份和稀奶油20-23重量份。

7.根据权利要求1所述的厚乳制品，还包括，基于1000重量份的所述厚乳制品，淡奶油0.6-0.62重量份和白砂糖0.2-0.3重量份。

8.一种制备根据权利要求1至7中任一项所述的厚乳制品的方法。

9.根据权利要求8所述的方法，包括以下步骤：

10.根据权利要求9所述的方法，所述均质温度为60-65℃，一级均质压力为200±5bar，二级均质压力为40-45bar。

技术总结
本发明提供了一种厚乳制品及其制备方法。该厚乳制品包括厚乳基料和复合稳定体系，且所述厚乳基料包括乳脂。本发明通过对厚乳基料、复合稳定体系进行筛选，实现奶香自然、粘度可口、香精不遮茶香、口感较厚实的厚乳。

技术研发人员：程永乐,张颖,李勇,陈向科,曹凯,赵彦星,朱楠
受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17