发明领域本发明涉及具有甜度协同作用和改善的感官特性的低热量甜味剂组合物，其包含索马甜(例如索马甜ii)和一种或多种罗汉果苷(包括mog iiie、赛门苷i(siamenoside i)、mog iv、mog v、mog vi和/或西拉糖(siratose))。本发明还涉及包含所述甜味剂组合物的食品和饮料产品。本发明还涉及包含索马甜(例如索马甜ii)和一种或多种罗汉果苷(包括mog iiie、赛门苷i、mog iv、mog v、mog vi和/或西拉糖)的多部分试剂盒。
背景技术：
：：1、大多数食品和饮料产品含有营养性甜味剂，例如蔗糖(通常称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等，或高强度甜味剂，例如阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)、安赛蜜k(acesulfame k)、糖精(saccharin)、环己基氨基磺酸盐(cyclamates)、甜菊糖苷(steviol glycosides)、罗汉果提取物等。此类甜味剂提供甜度和有利的感官反应，例如在风味平衡、甜度品质、没有苦味和异味(off taste)、期望的时间特性(temporalprofile)和期望的口感方面。2、尽管糖等营养性甜味剂提供了优选的味道和功能特性，但过量摄入全热量甜味剂长期以来一直与饮食相关的健康问题增加有关，这些健康问题例如是肥胖、心脏病、代谢紊乱和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使消费者越来越意识到采取更健康的生活方式和减少其饮食中营养性甜味剂含量的重要性。3、最近，使用营养性甜味剂替代品的消费产品大幅增加，特别关注的是天然来源的低热量或零热量甜味剂的开发。事实上，在北美，使用天然高强度低热量甜味剂的新产品上市数量有所增加，超过了人工甜味剂新产品的上市数量，而营养性甜味产品的上市数量却在缓慢下降。4、营养性甜味剂或人工甜味剂的理想替代品是这样的甜味剂，其具有所需的味道特征且热量较少，可以可持续地生产，具有清楚了解的代谢和安全使用的历史并且具有成本效益。为了满足这种不断增长的需求，市场上充斥着替代传统营养性甜味剂的可能候选物。然而不幸的是，市场上提供的许多低热量或零热量替代品缺乏一种或全部必要的特征，并且经常呈现苦味或异味。因此，许多提出的甜味剂并不是营养性甜味剂的理想替代品。5、索马甜是在katemfe果实中发现的蛋白质，其作为甜味剂和调味剂而广为人知。然而，由于katemfe果实不易种植，索马甜市场的可持续性较差且成本较高。此外，来自katemfe果实的索马甜是索马甜蛋白的混合物，其中一些具有较好的感官特性，例如索马甜ii，而另一些则不具有优选的感官特性。这将更加复杂，因为来自katemfe果实的索马甜是一种天然产物，除了品质之外，索马甜的比例也各不相同。此外，虽然单独的索马甜在提供相当于5％蔗糖溶液的甜度时具有良好的味道特性，但在较高的增甜浓度下，它会出现异味特性，例如苦味、金属味或药味。最近的技术进步允许通过在众所周知的农业商品作物中瞬时表达这种蛋白质来生产索马甜，这消除了变异性、混合性质，并降低了使用成本，从而产生了容易获得的索马甜ii来源，与混合索马甜相比感官特性得到改善。然而，在较高的增甜浓度下，来自商业作物表达的索马甜ii仍然存在异味特性，例如延长的甜味停留时间。6、罗汉果(monk fruit)或来自罗汉果(siraitia grosvenorii)的果实，也称为罗汉果(luohan guo)或lhg，含有一类称为罗汉果苷的甜味分子，在甜度检测阈值水平时，其甜度约为蔗糖的250倍。这种果实在中国已经使用了几个世纪，最近在西方世界作为天然甜味剂和调味剂引起了关注。天然提取物通常是罗汉果苷的混合物，包括mog i、mog ii、mogiii、mog iiie、mog iv、mog v、mog vi和赛门苷i。此外，一些含有α糖苷键的罗汉果苷已被分离出来，并用作甜味剂和调味剂，例如西拉糖(见下面的结构式)。虽然罗汉果作为甜味剂的前景很高，但它的使用成本很高，而且在较高的甜度下使用时，会出现异味例如长时间的甜味停留、霉味、甜瓜味、甘草味、药味和一定程度的苦味。虽然通过生物技术在生产或改进罗汉果苷或罗汉果甜味剂方面付出了巨大的努力并取得了一些成功，但在很大程度上，使用成本和高水平下的味道特性限制了该成分家族的增长。7、因此，需要提供一种改进的天然来源的营养性甜味剂替代品，其具有低热量或零热量并且在使用上没有限制，且还具有优选的味道特征、具有可持续性、高溶解度，以及良好的使用成本。技术实现思路1、本发明寻求通过提供天然来源、具有可接受的使用成本、优选的感官特性、安全使用历史和低热量含量的甜味剂组合物来提供上述问题的解决方案。本发明还寻求提供一种甜味剂组合物，其与其他天然来源的高强度甜味剂相比，具有甜度协同作用、减少的异味或不良风味、期望的时间特性。2、本发明的第一方面提供一种甜味剂或调味组合物，其包含纯度大于90％的纯化的索马甜(例如索马甜ii)和一种或多种罗汉果苷(包括mog iiie、mog iv、mog v、mog vi、赛门苷i或西拉糖)。在第二方面，本发明提供了一种甜味剂或调味组合物，其包含索马甜(优选索马甜ii)和至少一种罗汉果苷。类似于第一方面，罗汉果苷可以选自mog iiie、mogiv、mog v、mog vi、赛门苷i、西拉糖及其一种或多种的混合物。在这两个方面，罗汉果苷v和赛门苷i或其混合物是本文中优选的。在一个实施方案中，罗汉果苷是罗汉果苷v。在另一实施方案中，罗汉果苷是赛门苷i。在这两个方面，索马甜可选自索马甜i、索马甜ii、索马甜a和索马甜b，其中优选索马甜ii。在优选的实施方案中，索马甜是索马甜ii，并且罗汉果苷是罗汉果苷v和/或赛门苷i，优选罗汉果苷v或赛门苷i。3、在本发明的一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含相对于组合物中索马甜和罗汉果苷部分的总重量，量为约1重量％至约10重量％的索马甜ii和量为约90重量％至约99重量％的一种或多种罗汉果苷(包括mog iiie、mog iv、mog v、mog vi、赛门苷i或西拉糖)。4、在另一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含相对于组合物中索马甜和罗汉果苷部分的总重量，量为约3重量％的索马甜(例如索马甜ii)和量为约97重量％的一种或多种罗汉果苷(包括mog iiie、mog iv、mog v、mog vi、赛门苷i或西拉糖)。5、在另一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含相对于甜味剂或调味组合物中索马甜和罗汉果苷部分的总重量，量为约7重量％的索马甜(例如索马甜ii)和量为约93重量％的一种或多种罗汉果苷(包括mog iiie、mog iv、mog v、mog vi、赛门苷i或西拉糖)。6、在一些实施方案中，组合物中使用的索马甜部分、优选索马甜ii部分相对于组合物的总索马甜部分的重量，纯度大于90％。7、在一些实施方案中，甜味剂组合物还包含其他甜味添加剂、稳定溶剂或增溶溶剂、增量剂(bulking agent)、调味剂和/或稳定剂。8、本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的食品或饮料产品。9、在另一个实施方案中，所得食品或饮料产品中使用的甜味剂或调味组合物包含索马甜，例如索马甜ii，其在食品或饮料产品中的浓度为约0.2ppm和10ppm，优选为约0.2ppm至10ppm；以及一种或多种罗汉果苷(包括mog iiie、mog iv、mog v、mog vi、赛门苷i或西拉糖)，其在食品或饮料产品中的浓度为约20ppm至750ppm。10、本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的餐桌甜味剂(table-topsweetener)。11、本发明的另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的增量剂；包含本发明的甜味剂组合物的涂层剂；包含本发明的甜味剂组合物的化妆品；包含本发明的甜味剂组合物的药品；包含本发明的甜味剂组合物的营养品；以及包含本发明的甜味剂组合物的运动产品。12、本发明的另一个方面提供了本发明的甜味剂组合物在食品、饮料产品、药品、营养品、运动产品或化妆品中的用途。本发明的另一方面提供了本发明的甜味剂组合物作为增量剂的用途。本发明的另一方面提供了本发明的甜味剂组合物作为涂层剂的用途。13、在另一个方面，本发明提供了一种多部分试剂盒，其包含作为第一部分的索马甜、优选索马甜ii，或包含所述索马甜的组合物，以及作为第二部分的至少一种罗汉果苷或包含至少一种罗汉果苷的组合物。所述罗汉果苷和优选的罗汉果苷如上所述。第一部分中的索马甜(优选索马甜ii)和第二部分中的(一种或多种)罗汉果苷的质量比可以如上面针对甜味剂或调味组合物所给出的质量比。当前第1页12当前第1页12