一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法

本发明涉及食品贮藏，针对新鲜素花党参高水分、高糖、易腐败的特性，提出一种可长时间保证新鲜素花党参贮藏品质的近冰温气调保鲜技术。

背景技术：

0、技术背景

1、素花党参 codonopsis pilosula nannf. var.  modesta（nannf.）l.t.shen是桔梗科党参属植物党参 codonopsis pilosula（franch.）nannf.的一个变种，因其根部通体环状横纹，又称为“纹党参”，为文县特产。正是文县独特的北亚热带、暖温带、中温带的“三带合”及“一山四季”的独特气候，加之传统的揉搓、发汗工艺，造就了素花党参“细密横纹裹根体，狮子盘头菊花心，外松内紧体柔韧，身长粗壮肉质厚，味清甜润嚼无渣”的独特特征。素花党参绝对是养身珍草中世界独一份的资源。素花党参因其名贵的品质闻名四海，被誉为高山明珠，物华天宝。素花党参不仅具有重要的药用价值，还可用于煲汤、熬粥、炖肉及泡酒、泡茶，具有很大的食用价值，在中国被广泛应用于传统民间医药和食品中。但是市面上的素花党参产品均是基于干品研发的，因此难免会受到干品口感及加工形态的限制，这也极大的限制了素花党参作为“药食同源”中药材在食品领域的使用。另外，兰大党参研究团队证实，素花党参在干燥后也会导致其多糖、黄酮、苍术内酯ⅲ、党参炔苷等活性成分的损失（见图1）。前期文献调研表明，素花党参中多糖、黄酮、苍术内酯ⅲ、党参炔苷具有胃黏膜保护、增强免疫、抗肿瘤、抗氧化等药理活性，该研究结果也说明，与素花党参药材相比，新鲜素花党参在药效功能上也具有显著的优势。由于新鲜素花党参受到自身时令性及道地性等因素的约束，采收后各种酶活性较强，含水量高，呼吸强度大，采后若不及时进行保鲜，随着放置时间的延长，素花党参含水量会逐渐下降，出现皮软、皱缩、萎蔫、光泽消退甚至变质等现象，放置20 d失重率可达到20%左右。采用保鲜袋包装后，可在一定程度上延缓新鲜党参失重率的降低，但是室温放置6d就出现褐变、软化和霉变现象，致使素花党参有效成分快速降解，严重影响新鲜党参贮藏品质（见图2）。

2、目前几乎没有关于新鲜素花党参保鲜方法的报道，古代记载党参产地初加工可见于以下古医书：清代王维德的《外科证治全生集》中党参产地初加工时需“去梢”，清代凌奂的《本草害利》提出党参采收后要“竹刀刮，暴干”。党参采收季节可从秋季持续到次年为止，9月份为最佳。采后为了便于存放，传统上有两种贮藏方法，一是利用党参为多年生宿根草本植物的特性，对其留地保鲜，随用随采，但保鲜时间较短；二是采用自然晾晒法或烘干法干制后，用麻袋和编织袋等装藏，但是会影响其活性成分含量。可以说，素花党参在保鲜领域的研究中仍处于空白阶段，因此，为了保持新鲜素花党参的药效活性，急需开发一种与素花党参相配套的贮藏保鲜技术。

3、气调保鲜技术和近冰温保鲜技术因具有安全卫生、操作简单、保鲜效果显著等特点，在果蔬保鲜领域应用广泛。近冰温技术是将果蔬贮藏在0℃至结冰点范围条件内，属非冻结保存。该技术可以保证果蔬细胞的完整性，不破坏果蔬本身质构，通过降低温度达到控制其呼吸等代谢活动，同时能抑制有害微生物的滋生和活动，从而延长保鲜期并提高果蔬品质。气调贮藏是指利用气调库或其他气调方式通过人工控制或自发调节贮藏环境的温湿度及环境中co2与o2的含量比来抑制采后果蔬呼吸作用，同时制造一个不利于微生物和害虫生长繁殖的环境，从而延长果蔬贮藏期，保证其新鲜程度，减少活性成分损失。目前，气调保鲜技术和近冰温保鲜技术已成功应用于含有高水分的草莓、枸杞、四季豆、苹果、柑橘等果蔬保鲜中，但是至今尚无将其应用于素花党参的保鲜，更无人研究采用冰温和气调复合对素花党参进行保鲜处理是否会影响其原有活性成分和生理品质。因此，本发明针对新鲜素花党参高水分、高糖、易腐败的特性，提出一种可长时间保证新鲜素花党参贮藏品质的近冰温气调保鲜技术，使其能在相当长时间内保持原有外观和药用价值，从而解决新鲜素花党参的时令性和道地性难题。

技术实现思路

1、针对上述存在的技术局限性，本发明首次提出了一种近冰温气调保鲜贮藏新鲜素花党参方法；从素花党参感官品质、药用品质和生理品质三大方面全面考察近冰温气调保鲜对素花党参贮藏品质的影响，解决了素花党参易腐败变质的问题，可保证素花党参在贮藏80d内无霉变、软化和褐变的发生，且活性成分和营养成分含量基本不变。

2、为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

3、本发明的发明点是提供一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法，包括以下步骤：

4、s1.新鲜素花党参的筛选及清洗；

5、s2.将步骤s1得到的清洗后新鲜素花党参置于0-2℃充分预冷6-10h；

6、s3.将步骤s2预冷后的新鲜素花党参消毒灭菌；

7、s4.制备气调保鲜袋；

8、s5.将步骤s3消毒灭菌后的新鲜素花党参装入步骤s4得到的气调袋并加入气调剂；

9、s6.将步骤s5得到的包装好的新鲜素花党参置于-2～0℃温度下进行近冰温贮藏。

10、可选地，上述的一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法，所述步骤s1中，是将素花党参采挖后去除残次品，筛选外观完好、根条肥壮、无虫蛀霉变、无破损、形态大小相近的新鲜素花党参，用常温清水清洗新鲜素花党参上的泥土或脏物，沥干表面水分。

11、可选地，上述的一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法，所述步骤s3中，是将预冷后的素花党参以75%的乙醇浸泡10-30s，置于阴凉处让素花党参表面乙醇自然挥发即可。

12、可选地，上述的一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法，所述步骤s4中，是取厚度0.1mm、大小为20 cm×45 cm的pa/pe保鲜袋，在左右两侧各打8对孔径为0.1 mm的孔，即可得到气调保鲜袋。

13、可选地，上述的一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法，所述步骤s5中，是将步骤s3晾干后的新鲜素花党参置于步骤s4的气调保鲜袋中，每袋180-220g，再加入3-10g气调剂，将袋内空气排空后，在150℃、101.325 kpa的条件下热封2-4 s即可得到包装好的素花党参。

14、可选地，上述的一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法，所述步骤s6中，包装好的素花党参置于-2～0℃温度下进行近冰温贮藏。

15、优选地，上述的一种新鲜素花党参的保鲜贮藏方法，所述步骤s2中，是将清洗后的新鲜素花党参置于0℃充分预冷6h；所述步骤s3中，是将预冷后的素花党参以75%的乙醇浸泡10s；所述步骤s5中，是将步骤s3晾干后的新鲜素花党参置于步骤s4的气调保鲜袋中，每袋200g，再加入5g气调剂，将袋内空气排空后，在150℃、101.325 kpa的条件下热封3s即可得到包装好的素花党参；所述步骤s6中，包装好的素花党参置于-1℃温度下进行近冰温贮藏。

16、新鲜素花党参近冰温气调保鲜方法流程如图3所示。

17、分别于贮藏期内对素花党参感官品质、药用品质和生理品质指标进行检测和分析。

18、与现有技术相对比，本发明具有以下优点：本发明首次提供的一种针对新鲜素花党参的保鲜贮藏方法；采用该方法可明显降低新鲜素花党参的呼吸和代谢，能最大限度的保持新鲜素花党参原有的色泽、硬度、口感、有效成分和营养成分，保证新鲜素花党参的原有品质，延长了新鲜素花党参贮藏时间和供应时间，克服了素花党参自身时令性及道地性的缺点，有效延长了素花党参的贮藏期。本发明中的保鲜方法操作简单，可操作性强，特别适用于优质素花党参的贮藏保鲜。