1.本发明涉及食品加工领域，特别是涉及真空低温油炸方法。
背景技术：
2.真空低温油炸是利用在减压条件下，食品中水分沸点降低，可在短时间内快速脱水的原理实现在低温条件下对食品进行油炸的工艺。
3.真空低温油炸是在1969末、1970初开始国外推行的，有间歇式真空低温油炸和连续式真空低温油炸两种工艺。间歇式真空低温油炸设备是早期产品，连续式真空油炸设备是新近发展起来的，美国和日本等国已有定型产品流行，我国近年也已研制成功。目前我国的食品厂采用的还多是间歇操作的真空油炸设备。
4.现在使用的技术成本高，效率低，时间耗时长，需要人工多，安全隐患大，并且需要大量的加热时间，以及降温时间，时间以及能源成本高，加温降温时间长，产品口感差，上色难且需要提前腌制，食品安全保障困难。
技术实现要素：
5.为了克服现有技术的不足，本发明提供真空低温油炸方法，解决了上述问题。
6.为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：真空低温油炸方法，该方法包括以下几个步骤：
7.步骤一，挑选无病、无虫、无外伤的新鲜莲藕，用清水洗净附着的泥沙及杂物；
8.步骤二，将步骤一清洗好的新鲜莲藕去除掉莲藕皮，然后再次用清水清洗；
9.步骤三，用切片机将步骤二清洗好的莲藕切成多个薄片，并将切好的莲藕片放置清水中浸泡；
10.步骤四，将步骤三处理好的莲藕片置于水中预煮3分钟；
11.步骤五，预煮好的莲藕片放入速冻库，冷冻3-5小时，开启低温油炸箱，并调整预设油温；
12.步骤六，将冷冻完成的莲藕片从速冻库取出放入油炸箱油炸；
13.步骤七，将油炸好的莲藕片放入食品离心机脱油；
14.步骤八，将步骤七处理好的莲藕片分批导出，并且根据批次添加调味料；
15.步骤九，将步骤八调味好的莲藕片定量打包即可。
16.优选的，在步骤一、步骤二中，清洗莲藕的水应选用流水。
17.优选的，在步骤三中，莲藕薄片的厚度应为2mm-4mm。
18.优选的，在步骤4中，预煮水温应小于70度。
19.优选的，速冻库的温度应为零下20
°
到零下30
°
之间，低温油炸箱预设油温应为140度。
20.优选的，步骤八的调味料包括：盐、糖或者天然香辛料等，并且在添加调味料中可以根据需要选择其中的一种或多种。
21.优选的，步骤九的打包方式可以选择牢固密封箱或包装袋进行定量、充氮密封包装。
22.优选的，步骤九中任意包装封口之前需投入成包的食用干燥剂。
23.优选的，每包干燥剂的质量应为15克到30克之间。
24.优选的，开启低温油炸箱时，应该对应开启低温油炸箱上方的负压泵，使油炸区域形成真空负压状态。
25.与现有技术相比，本发明能达到的有益效果是：
26.1、本方法中，有效改进加工温度、口感、健康，使油炸温度远远低于传统油炸温度，并且简单、成本低，且所得产品膨化率高、感官品质好、含油量低，原有技术切片6mm-7mm，腌制后油炸，需要油温180℃，油炸7min，口感硬，难上色，改进技术后油温仅需要140℃，时间缩短至5min，避免了高温油炸导致的有害物质产生，口感酥脆，容易上色，节约了能源和原料，改进了口感，且不需要腌制，更环保，更健康。
27.2、本方法中，在油炸环节使物料降低了含油率，使产品脂肪含量低于10％，热量仅为传统油炸莲藕片的65％～70％。成功解决了高温油炸缺陷和高脂肪高热量的缺点，产品更加健康和安全。
28.3、本方法中，不使用任何食品添加剂，产品具有炸藕片固有的特色和风味，口感酥脆，是天然绿色的营养食品，并且生产所需要的设备成熟、工艺简单，操作方便。
29.4、本方法中，不仅对于口感做了改进，并且将传统的藕片根据实际消费者的选购，开发出更多口味，提升口感的同时，让其以更好、更多样化的方式适应市场。
具体实施方式
30.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例，都属于本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
31.实施例1，
32.真空低温油炸方法，该方法包括以下几个步骤：
33.步骤一，挑选无病、无虫、无外伤的新鲜莲藕，用清水洗净附着的泥沙及杂物；
34.步骤二，将步骤一清洗好的新鲜莲藕去除掉莲藕皮，然后再次用清水清洗；
35.步骤三，用切片机将步骤二清洗好的莲藕切成多个薄片，并将切好的莲藕片放置清水中浸泡；
36.步骤四，将步骤三处理好的莲藕片置于水中预煮3分钟；
37.步骤五，预煮好的莲藕片放入速冻库，冷冻3-5小时，开启低温油炸箱，并调整预设油温；
38.步骤六，将冷冻完成的莲藕片从速冻库取出放入油炸箱油炸；
39.步骤七，将油炸好的莲藕片放入食品离心机脱油；
40.步骤八，将步骤七处理好的莲藕片分批导出，并且根据批次添加调味料；
41.步骤九，将步骤八调味好的莲藕片定量打包即可。
42.在本实施例中，在步骤一、步骤二中，清洗莲藕的水应选用流水，使用流水可以最大程度的对于莲藕进行清洗，并且流水可以选用循环过滤器进行水源的循环过滤，能够保证流水的情况下最大程度地节约水源。
43.在本实施例中，在步骤三中，莲藕薄片的厚度应为2mm-4mm，该厚度的选择可以保证莲藕薄片风味最佳的情况下，根据消费者需要来实现不同的口感。
44.在本实施例中，在步骤4中，预煮水温应小于70度，这样可以有效地防止在预煮过程中藕片的破裂，提高良品率。
45.在本实施例中，速冻库的温度应为零下20
°
到零下30
°
之间，低温油炸箱预设油温应为140度，超过零下20
°
到零下30
°
之外的区间可能会让藕片破裂，而参考实施例2，低温油炸箱预设油温应为140度是更好的温度数值。
46.在本实施例中，步骤八的调味料包括：盐、糖或者天然香辛料等，并且在添加调味料中可以根据需要选择其中的一种或多种，这样可以实现一种藕片多种口味多种包装，以适应多种客户，给予消费者更大的选择面。
47.在本实施例中，步骤九的打包方式可以选择牢固密封箱或包装袋进行定量、充氮密封包装，如果长距离运输可以选择牢固密封箱，如果短途运输、运输量较小或超市售卖可以选择包装袋进行定量、充氮密封包装。
48.在本实施例中，步骤九中任意包装封口之前需投入成包的食用干燥剂。
49.在本实施例中，每包干燥剂的质量应为15克到30克之间，加入对应量的干燥剂可以增加藕片保存时间。
50.在本实施例中，开启低温油炸箱时，应该对应开启低温油炸箱上方的负压泵，使油炸区域形成真空负压状态，在负压状态下，藕片中水分沸点降低，可在短时间内快速脱水的原理实现在低温条件下对食品进行油炸的工艺。
51.在本实施例中所制成的藕片，具有炸藕片固有的特色和风味，口感酥脆，并且颜色鲜亮，不夹生。
52.进一步的，在添加盐、糖或者天然香辛料等进行调味时，本发明在进行调味过程中，最终筛选出3种调味口味；
53.第一种，香辣味；
54.每一份的干辣椒配备0，9-1，3份辅料、2份调味料和0、02-0、03份的香料，辅料的原料为葵花籽和芝麻混合组成，其中所述葵花籽和芝麻的重量比按8比3，并且将所有原料打磨成粉即可形成香辣味的调味料；
55.芝麻混合组成；所述调味料的原料为食盐、味精、鸡精和白沙糖混合组成，其中所述食盐、味精、鸡精和白沙糖的重量比按3份食盐、5份味精、2份鸡精和一份白沙糖混合组成；
56.所述香料的原料为八角、肉桂、小茴香、花椒、砂仁、干姜、肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜、山柰和木香混合组成，其中各原料的重量比为：八角2份、肉桂2份、小茴香3份、花椒2份、砂仁1份、干姜1份、肉豆蔻1份，草豆蔻0，8份、陈皮0，8份、丁香0，8份、高良姜0，8份，山柰0，8份和木香0，6份，先将构成香料的各按原料混合均匀，然后在按重量配比加入辅料和调味料中。
57.第二种，五香味；
58.按照重量计数以后，每一整份五香调味中需要包含甘草5份、八角4份、野韭菜花5份、陈皮7份、小茴6份、草果5份、川椒5份、沙姜7份、甘松5份、丁香7份、薄荷叶2份、洋葱5份、大蒜4份、芝麻6份、芥末1份、茱药1份、葛缕子1份；
59.上述物品中，如果存在有含有水份的原材料，需要先烘干脱水以后，再加入研磨，最后呈粉状即可使用。
60.第三种，原味(增香型)；
61.按照重量计数以后，每一整份五香调味中需要包含，八角6份、香叶5份、白豆蔻7份、小茴香4份、草果3份、桂皮6份、花椒6份、草豆蔻7份、肉豆蔻8份、排草8份、甘松1，5份、白芷2份、山奈3份、丁香1，5份、甘草5份、砂仁10份、香茅草3份、南姜1份、灵草1，5份、千里香5份、毕拨3份和香菜籽15份；
62.上述物品中，如果存在有含有水份的原材料，需要先烘干脱水以后，再加入研磨，最后呈粉状即可使用。
63.三种粉料制作完毕以后，根据生产需要喷洒单种对应粉实现上述集中口味，也可以喷洒多种粉料创造出香辣味(增香型)，五香味(增香型)以及五香麻辣味等更多口味，在调味时，还可以调整喷粉单面/双面或者喷粉密度高/低等进行口感调整。
64.在本发明中，为了证明该方法的最优性，在实施例2中还设计了两组对比方法作为该方法的对照组；
65.实施例2，
66.实验一，
67.步骤1；挑选，洗净。挑选无病、无虫、无外伤的新鲜莲藕，用清水洗净附着的泥沙及杂物。
68.步骤2；去皮、清洗，去除掉莲藕皮，然后用清水清洗。
69.步骤3；切片，用切片机将莲藕切至3mm-5mm，将切好的莲藕片放置清水中浸泡
70.步骤4；预煮，将莲藕片置于水中预煮4分钟。
71.步骤5；冷冻，捞出后放入速冻库，冷冻3小时。
72.步骤6；低温油炸，将莲藕片放入循环热油脂中油炸油温150℃，5min，莲藕片中水分低于30％。
73.步骤7；离心脱油，使油脂含量不高于5％。
74.步骤8；调味添加或不添加盐、糖或者天然香辛料进行调味，形成不同口味产品。
75.步骤9；包装，根据需求选择牢固密封箱或包装袋进行定量、充氮密封包装，密封前放入适量食用干燥剂，防止产品破损和回潮，制备得到低温油炸莲藕片。
76.实验一结果：在本实验方案所制得的莲藕片口感偏硬，难上色，不入味，颜色过于深，明显劣于实施例1方案所制成的藕片。
77.实验二，
78.步骤1；挑选，洗净。挑选无病、无虫、无外伤的新鲜莲藕，用清水洗净附着的泥沙及杂物。
79.步骤2；去皮、清洗，去除掉莲藕皮，然后用清水清洗。
80.步骤3；切片，用切片机将莲藕切至2mm-4mm，将切好的莲藕片放置清水中浸泡。
81.步骤4；预煮，将莲藕片置于水中预煮3分钟。
82.步骤5；冷冻，捞出后放入速冻库，冷冻3小时。
83.步骤6；低温油炸，将莲藕片放入循环热油脂中油炸油温130℃，5min，莲藕片中水分低于30％。
84.步骤7；离心脱油，使油脂含量不高于5％。
85.步骤8；调味添加或不添加盐、糖或者天然香辛料进行调味，形成不同口味产品。
86.步骤9；包装，根据需求选择牢固密封箱或包装袋进行定量、充氮密封包装，密封前放入适量食用干燥剂，防止产品破损和回潮，制备得到低温油炸莲藕片。
87.实验二结果：制得的莲藕片油炸火候未达标准，口感夹生，没有酥脆感，颜色浅，明显劣于实施例1方案所制成的藕片。
88.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
89.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。