一种南瓜基复合发酵饮品及其制备方法

本发明涉及饮料，尤其是涉及一种南瓜基复合发酵饮品及其制备方法。

背景技术：

1、南瓜是一种常见的蔬菜，营养丰富，且含有多种功能性成分，含有较高含量的蛋白质、钙、磷、铁、葫萝卜素及核黄素等，具有很高的营养价值。且南瓜具有种植范围广、储藏期长、价格低廉等特点。然而，南瓜相关产品的开发层次还较低，产业加工处于下游，附加值少。因此，提供一种能够有效利用南瓜营养价值，且健康、营养、美味的复合发酵饮品非常重要。

技术实现思路

1、本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种南瓜基复合发酵饮品，其气味较好，色泽好，口感丰富，总体接受程度高。

2、本发明还提供上述南瓜基复合发酵饮品的制备方法。

3、根据本发明的第一方面实施例的南瓜基复合发酵饮品，包括：发酵南瓜汁、水、糖、维生素c、柠檬酸钠、果胶、黄原胶和结冷胶。

4、根据本发明实施例的南瓜基复合发酵饮品，至少具有如下有益效果：

5、实施例的南瓜基复合发酵饮品气味佳，色泽好，口感丰富，总体接受程度高。ph适宜，富含益生菌。

6、通过将发酵技术运用于南瓜基复合发酵饮品的制备，一方面解决了南瓜产品单一、利用率低、附加值少的问题，另一方面可以满足现代人追求健康、营养、美味的产品需求，为南瓜产业链健康有序发展提供一定技术参考。筛选到了适用于以南瓜为主基料的发酵用菌株，有效保证了南瓜基复合发酵饮品的品质和风味。

7、根据本发明的一些实施例，按质量份数计，所述南瓜基复合发酵饮品包括：

8、发酵南瓜汁250份～500份，水300份～800份，糖50份～150份，维生素c1份～3份，柠檬酸钠1份～2份、果胶0.2份～1份、黄原胶0.2份～1份和结冷胶0.2份～1份。

9、根据本发明的一些实施例，所述南瓜基复合发酵饮品还包括发酵胡萝卜汁、发酵圣女果汁中的至少一种。

10、根据本发明的一些实施例，按质量份数计，所述南瓜基复合发酵饮品包括：发酵胡萝卜汁250份～500份，和/或发酵圣女果汁250份～500份。

11、根据本发明的一些实施例，所述南瓜基复合发酵饮品还包括水果汁。

12、根据本发明的一些实施例，所述水果汁包括橙子汁、苹果汁、葡萄汁中的至少一种。

13、根据本发明的一些实施例，按质量份数计，所述南瓜基复合发酵饮品还包括：橙子汁40份～60份，和/或苹果汁40份～60份，和/或葡萄汁40份～60份。

14、根据本发明的一些实施例，所述发酵南瓜汁由保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌发酵南瓜汁得到。

15、根据本发明的一些实施例，所述发酵南瓜汁的制备方法具体可以包括以下步骤：接种0.05wt％～0.2wt％保加利亚乳杆菌和0.05wt％～0.2wt％嗜热乳链球菌到南瓜汁中，于35℃～39℃发酵6h～10h。所述南瓜汁的制备方法包括：将南瓜与水按质量比1：0.8～1.2混合打浆。

16、根据本发明的一些实施例，所述发酵胡萝卜汁由保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌发酵胡萝卜汁得到。

17、根据本发明的一些实施例，所述发酵胡萝卜汁的制备方法具体可以包括以下步骤：接种0.05wt％～0.2wt％保加利亚乳杆菌和0.05wt％～0.2wt％嗜热乳链球菌到胡萝卜汁中，于35℃～39℃发酵6h～10h。所述胡萝卜汁的制备方法包括：将胡萝卜与水按质量比1：0.8～1.2混合打浆。

18、根据本发明的一些实施例，所述发酵圣女果汁由植物乳杆菌发酵圣女果汁得到。

19、根据本发明的一些实施例，所述发酵圣女果汁的制备方法具体可以包括以下步骤：接种0.05wt％～0.2wt％植物乳杆菌到圣女果汁中，于35℃～39℃发酵6h～10h。所述圣女果汁的制备方法包括：将圣女果与水按质量比1：0.8～1.2混合打浆。

20、根据本发明的一些实施例，所述南瓜汁或胡萝卜汁或圣女果汁还需要经过杀菌预处理。所述杀菌预处理可以为80℃～95℃处理10min～20min。

21、根据本发明的第二方面实施例的上述南瓜基复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

22、将各组分混合，即得所述南瓜基复合发酵饮品。

23、根据本发明的一些实施例，所述制备方法中，所述混合具体包括：加热处理和杀菌处理。所述加热处理用于使糖等溶解。所述杀菌处理为于90℃～95℃杀菌20min～40min。

24、本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。

技术特征：

1.一种南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，包括：发酵南瓜汁、水、糖、维生素c、柠檬酸钠、果胶、黄原胶和结冷胶。

2.根据权利要求1所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，按质量份数计，所述南瓜基复合发酵饮品包括：

3.根据权利要求1或2所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，所述南瓜基复合发酵饮品还包括发酵胡萝卜汁、发酵圣女果汁中的至少一种；

4.根据权利要求1或2所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，所述南瓜基复合发酵饮品还包括水果汁。

5.根据权利要求4所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，所述水果汁包括橙子汁、苹果汁、葡萄汁中的至少一种；

6.根据权利要求1或2所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，所述发酵南瓜汁由保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌发酵南瓜汁得到。

7.根据权利要求3所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，所述发酵胡萝卜汁由保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌发酵胡萝卜汁得到。

8.根据权利要求3所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，所述发酵圣女果汁由植物乳杆菌发酵圣女果汁得到。

9.根据权利要求6至8任一项所述的南瓜基复合发酵饮品，其特征在于，所述南瓜汁或胡萝卜汁或圣女果汁还需要经过杀菌预处理。

10.一种权利要求1至9任一项所述的南瓜基复合发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将各组分混合，即得所述南瓜基复合发酵饮品。

技术总结
本发明公开了一种南瓜基复合发酵饮品及其制备方法，涉及饮料技术领域。该南瓜基复合发酵饮品包括：发酵南瓜汁、水、糖、维生素C、柠檬酸钠、果胶、黄原胶和结冷胶。其气味较好，色泽好，口感丰富，总体接受程度高。pH适宜，富含益生菌。通过将发酵技术运用于南瓜基复合发酵饮品的制备，一方面解决了南瓜产品单一、利用率低、附加值少的问题，另一方面可以满足现代人追求健康、营养、美味的产品需求，为南瓜产业链健康有序发展提供一定技术参考。

技术研发人员：彭飞飞,彭兴兴,杨土琳,梁碧鸳,罗珊,王玉萍
受保护的技术使用者：江门职业技术学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14