本发明属于农蓄产品加工领域，具体涉及一种卤制鸭锁骨的制备工艺。
背景技术：
1、卤制鸭锁骨是一道具有悠久历史的传统中式美食，其独特的口感和香味深受人们喜爱。卤制食品在中国有着悠久的历史，早在古代就已经有人开始使用卤水烹饪食材。卤制鸭锁骨的制作过程需要掌握适当的腌制时间、卤制时间和温度等因素，以保证食材的口感和风味。通过对传统制作工艺的改进和创新，探索出最佳的卤制工艺参数，提高产品的品质和产量。卤制鸭锁骨的独特风味来自于配方中使用的调味料，包括食盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段等。需要深入研究各种调味料的作用机制和相互配比，以及不同配方对食物口感和风味的影响，从而优化调味配方，提高产品的口感和口感的稳定性。
2、通过对卤制鸭锁骨的生产研究，可以更好地传承和发扬传统的烹饪工艺，同时也可以不断创新和改进，提高产品的质量和口感，满足人们对美食的需求。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一钟卤制鸭锁骨生产工艺配方，开发新的休闲产品。包括以下步骤：
2、1.将冷冻鸭锁骨解冻、清洗后进行卤煮，按照香辛料相应的比例和鸭锁骨质量称取(按照比例辣椒:花椒:桂皮＝5:5:1)，香料调料用量1.5％，除了香辛料外，配方添加4％-6％盐，糖4％-6％，八角4％-6％，香叶0.4％-0.6％,白芷3％-3.5％，小茴香3％-3.5％，丁香3％-3.5％，酱油4％-6％，料酒4％-6％，姜2％-3％(配料按照鸭锁骨质量进行比例换算和称量)，卤制时间73min、闷煮时间19min；
3、2.将卤制的鸭锁骨进行冷却；
4、3.将鸭锁骨进行拌料，拌料中鸡精含量0.1％-0.3％，味精含量0.1％-0.3％，拌料后用卤油适当涂抹；
5、4.包装、入库。
1.一种卤制鸭锁骨生产工艺配方，其制作特征在于：