一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂

本发明属于食品包装，具体涉及一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂及其制备方法与应用。

背景技术：

1、食品的安全直接关系着人类的健康，果蔬产品季节性强，难贮藏，贮藏期间常发生失水、黄化、褐变和腐烂等现象。据统计，由于保鲜处理不好，引起腐烂的果蔬遭受经济损失，也增大了食品安全隐患，因此果蔬保鲜一直是阻碍行业发展的重要问题。

2、为达到保鲜效果，需要对空气中的氧气、微生物、水分等易引起腐烂变质的因素进行阻隔，传统塑料包装由于其自身安全问题和限塑令的实施将逐渐退出市场，取而代之的是安全环保的天然保鲜剂。

3、涂膜保鲜是一种操作简便、成本低廉、安全无毒害的常用保鲜方法。对于新鲜果蔬而言，可食性涂膜保鲜剂可以通过调节水分、二氧化碳、氧气、乙烯或溶质的迁移，有效减少果蔬运输储存过程中的水分流失和营养物质损耗；同时形成一层涂膜，减少了与微生物的直接接触；并且此类保鲜剂安全无毒害，可以食用；另外还具有可分解，不会造成环境污染等优点，是一种应用前景巨大的保鲜措施，得到人们的广泛关注和认可。

4、玉米须多糖是玉米须主要功能因子之一，占比约为70％，主要由葡萄糖、半乳聚糖、戊聚糖及已糖等构成，具有抗肿瘤、降血糖、调节免疫、抗氧化等作用，是我国典型的药食同源物质，目前多应用于临床研究与治疗，国内外对其食用价值研究较少。若将其应用价值迁移到食品行业，可视为可食性涂膜剂的优质资源，市场前景广阔。再者，玉米须多糖属玉米副产物，该产品的研发属变废为宝，相较于市面上已有所应用的大豆多糖，壳聚糖等多糖类涂膜保鲜剂成本可降低约92％～300％，具有创新性和经济实用性。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂及其制备方法与应用，本发明以玉米须多糖为基质材料，加入增稠剂、抑菌剂和抗氧化剂等活性成分，开发出一种新型的可食性保鲜涂膜，从而改善鲜切果蔬在贮藏期间的颜色、质地，最大限度地保留其营养成分。

2、为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂，由以下质量百分数的原料组成：玉米须多糖0.5％、海藻酸钠0.5％、植酸1.25％、溶菌酶1％，甘油1％，余量为去离子水。

3、优选地，所述玉米须多糖的制备方法为：

4、称取已烘干恒重的玉米须粉末5g置于250ml烧杯中，加入150ml蒸馏水，在温度为85℃的水浴提取60min，过滤；向滤渣中再加入150ml蒸馏水进行提取，过滤，合并两次过滤后的滤液，进行旋转蒸发浓缩，将滤液浓缩至达到原本体积的1/3，得到浓缩液；在浓缩液中添加无水乙醇，使溶液中乙醇体积分数达到75％，在4℃下静置24h，得到上清液和下层沉淀物；取沉淀物，在50℃下烘干至恒重，得到玉米须多糖粉末。

5、优选地，所述海藻酸钠、植酸和溶菌酶均为市售食品添加剂，为粉末状。

6、本发明的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂配方中玉米须多糖为玉米须提取物，是玉米须主要功能因子之一，占比约为70％，主要由葡萄糖、半乳聚糖、戊聚糖及已糖等构成，具有抗肿瘤、降血糖、调节免疫、抗氧化等作用，是我国典型的药食同源物质；海藻酸钠为增稠剂，主要为成膜基质，刷涂或喷涂后晾干即为一层薄膜，覆盖在果蔬上可防失水、隔氧、防尘、防菌；植酸为天然抗氧化剂，用于防止酶促褐变，即防止果蔬中多酚物质遇氧变褐色；溶菌酶为抑菌剂，主要起到防腐功能，防治外界杂菌，延长货架期；甘油主要起膜的增塑作用，此外还具有一定的保水效果。

7、本发明还提供了一种所述玉米须多糖复合保鲜涂膜剂的制备方法，该方法包括以下步骤：

8、s1、将海藻酸钠加入去离子水中，60℃水浴加热溶化，然后冷却至室温；

9、s2、依次加入玉米须多糖粉末、植酸和溶菌酶，搅拌溶解均匀，再加入甘油做塑化，搅拌均匀，在超声波40khz的条件下超声20min，排出气泡，静置，得到用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂。

10、本发明还提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂的应用，所述玉米须多糖复合保鲜涂膜剂用于鲜切果蔬保鲜；

11、优选地，所述玉米须多糖复合保鲜涂膜剂用于鲜切果蔬保鲜的涂膜方法包括浸渍法、喷涂法或刷涂法；

12、所述浸渍法为：果蔬洗净去皮，将鲜切果蔬浸泡于玉米须多糖复合保鲜涂膜剂中，2min后取出，沥干，放入无菌保鲜盒中，置于4℃下密封冷藏；

13、所述喷涂法为：果蔬洗净去皮，将玉米须多糖复合保鲜涂膜剂喷涂于鲜切果蔬表面，让鲜切果蔬表面覆上一层很薄的膜液，然后放入无菌保鲜盒中，置于4℃下密封冷藏；

14、所述刷涂法为：果蔬洗净去皮，用刷子蘸上玉米须多糖复合保鲜涂膜剂，刷涂到鲜切果蔬表面，覆上一层很薄的膜液后，放入无菌保鲜盒中，置于4℃下密封冷藏。

15、本发明与现有技术相比具有以下优点：

16、1、本发明提供了一种玉米须多糖复合保鲜涂膜剂，可用于鲜切果蔬保鲜行业，能够有效延长鲜切果蔬的货架期，更好的保存鲜切果蔬的营养物质，有保水、防褐变、防腐的效果；本发明的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂为保鲜产品等的开发提供了理论基础和技术指导，应用市场前景广阔。

17、2、本发明的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂可代替传统包装材料，安全无毒，绿色可食，规避了增塑剂等有害物质超标的风险，且应用简单，受众广泛。

18、3、其他可食用性膜，如传统多糖类、蛋白质类及脂类，生产过程副产物多、工艺复杂，浪费多，且价格偏高，如大豆多糖为95元/kg，壳聚糖186元/kg，黄原胶为48元/kg；本发明的玉米须多糖保鲜涂膜剂生产过程工艺简单，玉米须再利用属变废为宝，成本低廉，玉米须多糖仅为25元/kg，相较于市面上已有的多糖类涂膜剂成本可降低约90％～300％。

19、下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

技术特征：

1.一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂，其特征在于，由以下质量百分数的原料组成：玉米须多糖0.5％、海藻酸钠0.5％、植酸1.25％、溶菌酶1％，甘油1％，余量为去离子水。

2.根据权利要求1所述的一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂，其特征在于，所述玉米须多糖的制备方法为：

3.一种制备如权利要求1～2中任一权利要求所述的用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

4.一种权利要求1～2所述的用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂的应用，其特征在于，所述玉米须多糖复合保鲜涂膜剂用于鲜切果蔬保鲜。

5.根据权4所述的应用，其特征在于，所述玉米须多糖复合保鲜涂膜剂用于鲜切果蔬保鲜的涂膜方法包括浸渍法、喷涂法或刷涂法。

技术总结
本发明提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂，由以下质量百分数的原料组成：玉米须多糖0.5％、海藻酸钠0.5％、植酸1.25％、溶菌酶1％，甘油1％，余量为去离子水。本发明还提供了所述用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂的制备方法，该方法为：将海藻酸钠加入去离子水中，加热溶化，然后冷却至室温，依次加入玉米须多糖、植酸和溶菌酶，搅拌溶解均匀，再加入甘油做塑化，搅拌均匀后超声排出气泡，静置，得到用于鲜切果蔬保鲜的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂。本发明的玉米须多糖复合保鲜涂膜剂可用于鲜切果蔬保鲜，能够有效延长鲜切果蔬的货架期，有保水、防褐变、防腐的效果。

技术研发人员：李劭彤,李婷婷,康凯
受保护的技术使用者：河北化工医药职业技术学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15