一种玉米布丁酥及其生产工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种玉米布丁酥及其生产工艺。

背景技术：

1、玉米布丁酥作为新兴的零食之一，因其味道香甜，爽口，不油腻，所以就受到人们的喜欢。玉米布丁酥为预制食品，在食用时需要二次加热，其加热过程一般为煎、炸、烤处理。现有的玉米布丁酥在二次加热时容易出现爆皮、破损等问题。

技术实现思路

1、针对以上缺陷，本发明的目的是提供一种玉米布丁酥及其生产工艺，旨在解决现有技术玉米布丁酥在二次加热时容易出现爆皮、破损的问题。

2、为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

3、一种玉米布丁酥，包括以下重量份数的原料：甜玉米粒40-50份，β胡萝卜素0.01-0.05份，白砂糖5-8份，棕榈油10-15份，布丁馅粉12-18份，淀粉1-5份，冰水15-20份。

4、其中，所述玉米布丁酥的外表裹附有膨化糠碎末。

5、其中，所述膨化糠碎末与玉米布丁酥之间设置有粘接层。

6、其中，所述粘接层的组成成分包括但不限于脆浆粉、水。

7、其中，所述粘接层由35-40份脆浆粉，55-65份水搅拌混合组成。

8、其中，所述冰水温度低于5℃。

9、一种生产玉米布丁酥的工艺，包括以下步骤：

10、步骤1，将冰冻的甜玉米粒送入解冻间解冻至无冰渣残留；

11、步骤2，将甜玉米粒、β胡萝卜素、白砂糖、棕榈油、布丁粉以及淀粉依次放入低温真空搅拌机，边搅拌边注入冰水，搅拌均匀后获得馅料；

12、步骤3，向低温真空搅拌机注入液氮降温至-4±0.3℃，到达冷却温度后抽真空并保持真空状态2-4min，获取低温馅料，然后将低温馅料送至成型机挤压成型；

13、步骤4，将脆浆粉与水按比例放入制浆机搅拌制浆，将搅拌完成后的浆料通过淋浆机向成型馅料挂浆；

14、步骤5，将挂浆完成后的成型馅料送至平板上粉机进行裹粉，然后送至油炸机进行预炸，炸制完成后获得料坯，再然后将料坯送至速冻机进行速冻，速冻完成后获得玉米布丁酥；最后，将玉米布丁酥送至包冰机进行包冰处理；

15、步骤6，将玉米布丁酥送至包装机进行包装处理，然后将包装完成后的产品依次送至金属检测仪、x光机。

16、其中，所述步骤5中炸制油温为190±2℃，炸制时间30±2s。

17、其中，所述步骤5中速冻温度低于-30℃，所述玉米布丁酥的中心温度低于-18℃。

18、采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：本专利提供的玉米布丁酥口感更加酥脆，在二次加热后不容易出现破损问题。

技术特征：

1.一种玉米布丁酥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甜玉米粒40-50份，β胡萝卜素0.01-0.05份，白砂糖5-8份，棕榈油10-15份，布丁馅粉12-18份，淀粉1-5份，冰水15-20份。

2.根据权利要求1所述的一种玉米布丁酥，其特征在于，所述玉米布丁酥的外表裹附有膨化糠碎末。

3.根据权利要求2所述的一种玉米布丁酥，其特征在于，所述膨化糠碎末与玉米布丁酥之间设置有粘接层。

4.根据权利要求3所述的一种玉米布丁酥，其特征在于，所述粘接层的组成成分包括但不限于脆浆粉、水。

5.根据权利要求4所述的一种玉米布丁酥，其特征在于，所述粘接层由35-40份脆浆粉，55-65份水搅拌混合组成。

6.根据权利要求1所述的一种玉米布丁酥，其特征在于，所述冰水温度低于5℃。

7.一种生产权利要求1-5任意一项玉米布丁酥的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的一种玉米布丁酥的生产工艺，其特征在于，所述步骤5中炸制油温为190±2℃，炸制时间30±2s。

9.根据权利要求7所述的一种玉米布丁酥的生产工艺，其特征在于，所述步骤5中速冻温度低于-30℃，所述玉米布丁酥的中心温度低于-18℃。

技术总结
本发明公开了一种玉米布丁酥及其生产工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下重量份数的原料：甜玉米粒40‑50份，β胡萝卜素0.01‑0.05份，白砂糖5‑8份，棕榈油10‑15份，布丁馅粉12‑18份，淀粉1‑5份，冰水15‑20份。借此，本专利提供的玉米布丁酥口感更加酥脆，在二次加热后不容易出现破损问题。

技术研发人员：刘鹏
受保护的技术使用者：潍坊民和食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16