一种快速成面的热干面制作方法。
背景技术：
1、现行热干面产业的技术商业模式是工厂化完成热干面面条的熟化、加食用油掸面、冷却后成热干面售卖店凌乱堆放状的热干面面条半成品，再由热干面售卖店人工分拣模糊计量、烫面、添加调料成商品热干面交付顾客，凌乱堆放状的热干面面条半成品不利于自动售卖操作；本发明一种快速成面的热干面制作方法将凌乱堆放状热干面面条半成品优化成经熟化的热干面面坯卷，易于自动售卖操作。
2、热干面售卖过程将热干面坯卷人工导入一对由步进电机或伺服电机驱动的、数控转速、相向旋转的、辊内电阻加热、加热分切热干面面坯的刀模辊，具有一定温度的刀模辊旋转时连续加热、分切、定长定量准确计量热干面面坯成热干面面条，导落入定位放置的碗中，定量添加所需调料即成一碗商品热干面。
技术实现思路
1、一种快速成面的热干面制作方法，在工厂内按照常规工艺方法，和面成面团轧制成面坯，经加热熟化、面坯两面涂覆食用油、冷却成待快速分切、加热成商品热干面的热干面面坯；所述的热干面面坯为一定宽度、长度、厚度的整块热干面面坯；所述的热干面面坯卷绕在一轮轴上呈面卷状，利于售卖过程的自动操作。
2、一种快速成面的热干面制作方法，在热干面售卖店，将热干面面坯卷的开口端人工导入一对由步进电机或伺服电机驱动的、数控转速、相向旋转的、辊内电阻加热、加热分切热干面面坯的刀模辊，具有一定温度的刀模辊旋转时连续加热、分切、定长定量准确计量热干面面坯成热干面面条，导落入定位放置的碗中，定量添加所需调料即成一碗商品热干面。所述的刀模辊在售卖待机过程中保持一定温度，启动售卖即启动刀模辊辊内的电阻加热以保证对热干面面坯的连续加热，一对保持一定温度的刀模辊具有在一定时间内将定量的热干面加热至适于食用温度的热容量。
3、所述的刀模辊为具有高导热系数的铜或铜合金制成，以保证刀模辊对热干面面坯的连续加热效率。
4、所述的刀模辊的分切加热用的、接触热干面面坯的工作部位的表面有防粘涂层，由于热干面面坯是已经熟化的、具有一定的粘性，防粘涂层能够有效避免经加热、分切后的热干面粘结在刀模辊上。
1.一种快速成面的热干面制作方法，其显著特征是：在工厂内按照常规工艺方法和面、成面团、轧制成不分切成面条的面坯，面坯经加热熟化、两面涂覆食用油冷却成待快速加热、分切成面的热干面面坯，所述的热干面面坯为一定宽度、长度、厚度的整块热干面面坯，热干面面坯卷绕在一轮轴上形成热干面面坯卷。
2.一种快速成面的热干面制作方法，将所述的热干面面坯卷的开口端导入一对由步进电机或伺服电机驱动的、数控转速、相向旋转、辊内电阻加热的、分切面坯成面条的刀模辊之间，旋转的刀模辊连续加热并分切热干面面坯成具有适于食用的温度的热干面面条，导落入定位放置的碗中，添加调料后成商品热干面。
3.数控定长切断热干面面坯，由一数控切断热干面面坯的切断刀机构定长切断热干面面坯，准确计量热干面商品份量。
4.所述的刀模辊为具有高导热系数的铜或铜合金制成。
5.所述的刀模辊保持一定温度，具有在一定时间内将一定量的热干面加热至适于食用温度的热容量。
6.所述的刀模辊的用于分切、加热的工作部位的表面有防粘涂层。
7.一种快速成面的热干面制作方法，通过停止刀模辊的加热，适用于凉面制作。
8.一种快速成面的热干面制作方法，通过定量添加预制的具有一定温度的面汤，适用于汤面。