本发明涉及调味料领域，尤其涉及一种鸡精制备方法及其鸡精产品。
背景技术：
1、鸡精是一种常见的调味品，也被称为鸡味精或鸡粉。它通常以鸡肉以及鸡骨为原料，是通过加工和提取鸡肉以及鸡骨中的成分制成的粉状调味品。鸡精可以作为调味品，用于烹饪各种菜肴，包括汤、炒菜、炖肉等。它可以提升食材的味道，增加食物的风味层次。鸡精通常以粉状或颗粒状的形式存在，易于使用和储存。只需在烹饪过程中适量添加，即可为菜肴带来丰富的口感和风味。
2、申请号为201510102440.2、名为“一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法及其制得的鸡精原料”的中国发明专利申请，公开了一种工艺简单、成本低、制得产品风味好的利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法，同时还提供由该方法制得的鸡精原料。在该方法中，将鸡骨架与鸡脯肉粉碎、混合，经过多道工序后制成鸡精，其中关键步骤是需经过美拉德反应。
3、美拉德反应是一种化学反应，通过氨基酸与糖类(如葡萄糖或麦芽糖)在一定环境条件下的反应，生成美拉德产物，从而增强食物的香味和色泽。在鸡精制作中，美拉德反应辅料通常是由氨基酸(如赖氨酸)和糖类(如葡萄糖)组成的混合物。这些辅料在适当的温度和ph条件下与鸡精中的氨基酸和还原性糖反应，产生美拉德反应产物。这些产物具有鲜美的香气和深棕色的色泽，为鸡精增添了诱人的风味和外观。
4、然而，美拉德反应辅料的添加在食品制作中具有一定的潜在风险。首先，美拉德反应辅料中的氨基酸和糖类在特定条件下进行反应，可能产生一些副产物，如丙烯酰胺、丙烯醛等，这些物质在高浓度下被认为具有潜在的致癌作用。其次，过度使用美拉德反应辅料可能导致食品中的美拉德反应产物过多，使得产品味道过于浓烈或色泽过深，影响口感和外观的平衡。另外，个别人对美拉德反应产物可能存在过敏反应或不适应。
5、因此，需要对鸡精的制备方法进行改进，一方面避免添加美拉德反应辅料，一方面确保鸡精具有良好的风味。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提一种鸡精制备方法及其产品，不添加美拉德反应辅料，而能确保鸡精具有良好的风味。
2、为解决上述技术问题，本发明提出一种鸡精制备方法，包括如下步骤：
3、(1)备料：将鸡胸肉进行去骨、去皮处理，并切成小块或绞碎，加水并搅拌均，得到鸡肉混合液；
4、(2)酶解：在所述鸡肉混合液中加入蛋白酶，进行蛋白酶解反应，得到酶解液；
5、(3)过滤：将所述酶解液过滤，得到澄清液体；
6、(4)脱水：将所述澄清液体加热浓缩，得到鸡精原料；
7、(5)调味：在所述鸡精原料中加入食盐以及香辛料，并搅拌均匀，得到粉状鸡精；
8、(6)成型：将所述粉状鸡精制成颗粒状鸡精成品，并进行包装；
9、其特征在于：在步骤(5)调味中，在鸡精原料中还加入火腿精，所述鸡精原料与火腿精的重量比为：鸡精原料：火腿精＝5-10:1。
10、进一步的，所述火腿精按如下方法制备：将火腿原料进行清洗，并切成小块或绞碎，加水并搅拌匀，再加入脂肪酶进行脂肪酶解反应，过滤后，对过滤后的液体进行加热浓缩，得到所述火腿精。
11、进一步的，将所述脂肪酶解反应过滤后的火腿瘦肉固体粉碎，将粉碎的火腿瘦肉固体加入过滤后的液体并充分搅拌，进行加热浓缩。
12、进一步的，所述火腿原料的瘦肉与肥肉的重量比为：瘦肉：肥肉＝1-3:1。
13、进一步的，火腿瘦肉固体采用冷冻粉碎。
14、进一步的，步骤(5)调味中，所述鸡精原料与辛香料的重量比为：鸡精原料：香辛料＝70-80:1。
15、进一步的，步骤(1)备料中，在将鸡胸肉切成小块或绞碎后，使用柠檬汁对鸡胸肉块进行浸泡，然后用清水冲洗干净。
16、进一步的，步骤(5)调味中，所述鸡精原料与食盐的重量比为：鸡精原料：食盐＝4-5:1。
17、同时本发明还提供以上鸡精制备方法制得的鸡精产品。
18、采用这样的技术方案后，由于火腿中有机酸、酚类物质、氮化物等具有特殊而复杂的香味，完全可以比拟美拉德反应生成物所具有的香味，使用历史更悠久、技术更稳定的火腿来提供香味，可以有效降低美拉德反应辅料的添加在鸡精制作中具有的潜在风险，使产品具有一定竞争力。
1.一种鸡精制备方法，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的鸡精制备方法，其特征在于：所述火腿精按如下方法制备：将火腿原料进行清洗，并切成小块或绞碎，加水并搅拌匀，再加入脂肪酶进行脂肪酶解反应，过滤后，对过滤后的液体进行加热浓缩，得到所述火腿精。
3.根据权利要求2所述的鸡精制备方法，其特征在于：将所述脂肪酶解反应过滤后的火腿瘦肉固体粉碎，将粉碎的火腿瘦肉固体加入过滤后的液体并充分搅拌，进行加热浓缩。
4.根据权利要求3所述的鸡精制备方法，其特征在于：所述火腿原料的瘦肉与肥肉的重量比为：瘦肉：肥肉＝1-3:1。
5.根据权利要求2所述的鸡精制备方法，其特征在于：所述火腿瘦肉固体采用冷冻粉碎。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的鸡精制备方法，其特征在于：所述步骤(5)调味中，所述鸡精原料与辛香料的重量比为：鸡精原料：香辛料＝70-80:1。
7.根据权利要求6所述的鸡精制备方法，其特征在于：所述步骤(1)备料中，在将鸡胸肉切成小块或绞碎后，使用柠檬汁对鸡胸肉块进行浸泡，然后用清水冲洗干净。
8.根据权利要求7所述的鸡精制备方法，其特征在于：所述步骤(5)调味中，所述鸡精原料与食盐的重量比为：鸡精原料：食盐＝4-5:1。
9.一种根据权利要求1-8任一项的鸡精制备方法制得的鸡精产品。