一种肉食泡菜及其制作工艺的制作方法

本申请涉及肉制品加工，具体而言，涉及一种肉食泡菜及其制作工艺。

背景技术：

1、泡菜是一种古老的制备工艺，中国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。传统的泡菜讲究浸泡，将各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到乳酸菌发酵的作用，其主要用料就是各种应季蔬菜，如白菜、芥菜、甘蓝、胡萝卜、辣椒、芹菜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根茎叶果等，其制作流程一般如下：鲜菜-整理-洗涤-切分-晾干明水-入坛-加盐水泡制-密闭发酵-成品，其口感有酸咸味或酸甜味之分，根据泡制的时间长短又分为跳水泡菜和常年泡菜，时间从1-2天到1年左右。然而泡菜虽然好吃，具有酸香味醇，开胃生津的作用，但是新鲜菜蔬经过腌制，其营养价值远低于新鲜菜蔬，而且原料单一，风味单一，满足不了人们对健康营养且具有多种风味的泡制食品的追求。

技术实现思路

1、本申请的目的在于提供一种肉食泡菜，此泡菜中含有动物性食材，具有丰富的营养，而且油脂含量低，与酸菜和菜蔬一起搭配既融合了动物肉食的鲜美又具有泡菜酸爽开胃的食用口感。

2、本申请的另一目的在于提供一种肉食泡菜的制作工艺，将煮熟的动物性食材放入腌制好的泡菜中入味，其工艺简单，方便便捷，能够大规模生产，得到的产品咸香适中，无异味。

3、本申请的另一目的在于提供肉食泡菜的另一种制作工艺，将煮熟的动物性食材与鲜蔬以及泡菜一同腌制，腌制时间短，能够快速制备得到，得到的产品鲜嫩爽口，无异味。

4、本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

5、一方面，本申请实施例提供一种肉食泡菜，其包括以下原料：动物性食材、酸菜、红萝卜、芹菜、洋葱、小米椒、泡椒、食用盐、花椒、白醋、姜、香叶和料酒；上述动物性食材所含的油脂量在总的原料中重量占比低于1/10。

6、另一方面，本申请实施例提供一种肉食泡菜的制作工艺，其包括以下步骤：s1、将酸菜、红萝卜、芹菜、洋葱、小米椒、泡椒、花椒、姜、食用盐、白醋、香叶和料酒放入容器，加水没过以上食材，经过腌制，得到腌制泡菜；s2、将动物性食材煮熟后捞出清洗，沥水，给食材均匀涂抹面粉进行揉搓，再次清洗，沥水，得到处理好的动物性食材；s3、将s2中处理好的动物性食材加入s1的腌制泡菜中，继续密封腌渍，7天后即得到可食用的肉食泡菜。

7、另一方面，本申请实施例提供肉食泡菜的另一种制作工艺：其包括以下步骤：步骤a：将动物性食材煮熟后捞出清洗，沥水，给食材均匀涂抹面粉进行揉搓，再次清洗，沥水，得到处理好的动物性食材；步骤b：将处理好的动物性食材和酸菜、红萝卜、芹菜、洋葱、小米椒、泡椒、花椒、姜、食用盐、白醋、香叶以及料酒一并放入容器中，加水淹没所有食材，2-4℃条件下，密封腌渍7天，即得到可食用的肉食泡菜。

8、相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：

9、1、本申请提供的肉食泡菜，不仅菜品含量丰富，而且还便于食用，其营养丰富，油脂含量低，清爽可口，既可作为休闲零食，还能作为家常小菜。

10、2、本申请提供的肉食泡菜的两种制作工艺具有工艺简单，可供大规模高效生产的特点，而且两种方法均通过将煮熟动物性食材与蔬菜腌渍7天，充分入味的同时，也避免了过长时间腌制造成泡菜变质，最终得到的肉食泡菜不仅口感爽脆，而且酸咸适中，食用起来美味可口，既具有肉食的鲜美，又具有泡菜的开胃清爽特色。

11、3、本申请提供的肉食泡菜通过添加香叶来达到阻碍杂菌与肉食油脂发生反应产生异味和腐败的情况，从而保证了肉食泡制过程中不会产生其他污染，也得到安全健康且营养丰富的肉食泡菜。

技术特征：

1.一种肉食泡菜，其特征在于，其包括以下原料：动物性食材、酸菜、红萝卜、芹菜、洋葱、小米椒、泡椒、食用盐、花椒、白醋、姜、香叶和料酒；

2.根据权利要求1所述的肉食泡菜，其特征在于，原料还包括地牯牛、柠檬和蒜中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的肉食泡菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：动物性食材500-1000份、酸菜1500-2500份、红萝卜100-150份、芹菜150-200份、洋葱80-120份、小米椒10-20份、泡椒80-100份、食用盐4-6份、花椒1-2份、白醋15-25份、姜8-10份、香叶6-10份和料酒8-10份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的肉食泡菜，其特征在于，所述动物性食材包括：耳朵、尾巴、上颚、皮、蹄、心、肝、舌和鱼泡中的至少一种，动物种类选自家禽、家畜和鱼。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的肉食泡菜的制作工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的肉食泡菜的制作工艺，其特征在于，所述s1的腌制条件为：2-4℃条件下，密封腌制7天以上。

7.一种如权利要求1-4任一项所述的肉食泡菜的制作工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

技术总结
本申请提出了一种肉食泡菜及其制作工艺，涉及肉制品加工技术领域。本申请提供一种肉食泡菜，其包括以下原料：动物性食材、酸菜、红萝卜、芹菜、洋葱、小米椒、泡椒、食用盐、花椒、白醋、姜和料酒；上述动物性食材所含的油脂量在总的原料中重量占比低于1/10。此泡菜中含有动物性食材，与酸菜和鲜蔬一起搭配泡制既融合了肉食的鲜美又具有泡菜酸爽开胃的食用口感。另外申请还提供两种制作工艺，其中一种将煮熟的动物性食材放入腌制好的泡菜中入味，其工艺简单，能够大规模生产。另一种制作工艺是将煮熟的动物性食材与鲜蔬以及泡菜一同腌制，腌制时间短，能够快速制备得到。

技术研发人员：梁清选,梁羽,张东华
受保护的技术使用者：梁清选
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15