一种富含ω-3不饱和脂肪酸的纳米可可球及其制备方法

本发明涉及食品制备，尤其是涉及一种富含ω-3不饱和脂肪酸的纳米可可球及其制备方法。

背景技术：

1、饮食是保持健康的重要方式。随着亚健康问题日益严重，人们不再满足食品的一般特性，而要求食品的健康和营养价值。功能性食品因既可以提供生存所需的食物，又可以增进健康并降低罹患疾病的风险而受到人们的青睐。ω-3不饱和脂肪酸非常有益于人类健康，如可预防和治疗心血管病、延长寿命、缓解抑郁等。鱼油是ω-3的重要来源，但深海鱼类资源不足，难以满足对ω-3的市场需求；此外，海洋污染严重，再加上深海鱼类不可避免的鱼腥味，鱼油不再是ω-3的首选。ω-3含量仅次于鱼油同时可再生并快速生长的微藻成为首选。

2、纳米绿藻(nannochloropsis sp.，nsp)是一种微小的单细胞藻类，含有丰富的二十碳五烯酸(epa，属于ω-3不饱和脂肪酸)，且具有很强的活力和脂质生产能力。研究证明纳米绿藻属类是无害的，是一种非传统的膳食补充剂，可以用于食物中。然而，食品中关于纳米绿藻的研究以及纳米绿藻在食品中的包合率和稳定性还有待进一步提高。

3、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种富含ω-3不饱和脂肪酸的纳米可可球及其制备方法，该纳米可可球中纳米绿藻粉的包合率高，纳米可可球中二十碳五烯酸的含量高，具有良好的功能价值和稳定性。

2、本发明提供一种富含ω-3不饱和脂肪酸的纳米可可球，包括如下质量份的组分：可可粉25-40份，纳米绿藻粉10-20份，杏仁奶24-34份，花生酱2-3份，精制糖15-17份和蜂蜜5-6份。

3、进一步地，本发明的纳米可可球由如下质量份的组分组成：可可粉26-27份，纳米绿藻粉19-21份，杏仁奶30-31份，花生酱2-3份，精制糖15-16份和蜂蜜5-6份。

4、优选地，本发明的纳米可可球包括如下质量份的组分：可可粉26.67份，纳米绿藻粉20份，杏仁奶30.22份，花生酱2.67份，精制糖15.11份和蜂蜜5.33份。

5、在本发明中，纳米绿藻粉中二十碳五烯酸的含量>60mg/g；棕榈酸的含量>70mg/g；棕榈油酸的含量>60mg/g。

6、在本发明中，每个纳米可可球中二十碳五烯酸的含量>90mg。

7、在本发明中，纳米绿藻粉是通过将纳米绿藻培养至生长停滞期收获得到的；具体地，将纳米绿藻培养至生长停滞期的培养时间小于14天。

8、本发明还提供上述纳米可可球的制备方法，包括如下步骤：

9、s1：对纳米绿藻进行培养，培养后离心、干燥，得到纳米绿藻粉；

10、s2：按质量份将可可粉、纳米绿藻粉、杏仁奶、花生酱、精制糖和蜂蜜混匀后成型，得到纳米可可球。

11、具体地，对纳米绿藻进行培养包括：将纳米绿藻种子液加入含有海盐溶液和f/2培养基的培养液中，通入二氧化碳培养至生长停滞期，得到纳米绿藻培养液。

12、进一步地，海盐溶液的浓度为18-22g/l；纳米绿藻种子液、海盐溶液和f/2培养基之间的体积比为(190-210)：(1700-1900)：2。

13、进一步地，离心时的转速为4500-5000rpm，时间为8-12min；干燥为冷冻干燥。

14、进一步地，纳米可可球的质量为10-20g/个。

15、本发明的实施，至少具有以下有益效果：

16、1、本发明的纳米可可球以可可粉、纳米绿藻粉、杏仁奶、花生酱、精制糖和蜂蜜为原料，纳米绿藻粉中二十碳五烯酸的含量高，纳米可可球中纳米藻粉的包合率可高达20％(w/w)，仅三个纳米可可球即可达到每日epa的推荐摄入量，具有良好的功能价值和稳定性；

17、2、本发明的纳米可可球可根据实际需要对产品性状进行调节，其硬度随着nsp含量的增加而增加，同时nsp/牛奶比例的增加会使纳米可可球更亮、更绿、更蓝，此外减少可可粉、加入nsp粉会软化纳米可可球的质地，进而降低纳米可可球的弹性、粘合性和咀嚼性。

技术特征：

1.一种富含ω-3不饱和脂肪酸的纳米可可球，其特征在于，包括如下质量份的组分：可可粉25-40份，纳米绿藻粉10-20份，杏仁奶24-34份，花生酱2-3份，精制糖15-17份和蜂蜜5-6份。

2.根据权利要求1所述的纳米可可球，其特征在于，包括如下质量份的组分：可可粉26-27份，纳米绿藻粉19-21份，杏仁奶30-31份，花生酱2-3份，精制糖15-16份和蜂蜜5-6份。

3.根据权利要求1所述的纳米可可球，其特征在于，纳米绿藻粉中二十碳五烯酸的含量>60mg/g；棕榈酸的含量>70mg/g；棕榈油酸的含量>60mg/g。

4.根据权利要求1所述的纳米可可球，其特征在于，每个纳米可可球中二十碳五烯酸的含量>90mg。

5.根据权利要求1所述的纳米可可球，其特征在于，纳米绿藻粉是通过将纳米绿藻培养至生长停滞期收获得到的。

6.权利要求1-5任一所述的纳米可可球的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，对纳米绿藻进行培养包括：将纳米绿藻种子液加入含有海盐溶液和f/2培养基的培养液中，通入二氧化碳培养至生长停滞期，得到纳米绿藻培养液。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，海盐溶液的浓度为18-22g/l；纳米绿藻种子液、海盐溶液和f/2培养基之间的体积比为(190-210)：(1700-1900)：2。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，离心时的转速为4500-5000rpm，时间为8-12min；干燥为冷冻干燥。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，纳米可可球的质量为10-20g/个。

技术总结
本发明提供了一种富含ω‑3不饱和脂肪酸的纳米可可球及其制备方法。本发明的富含ω‑3不饱和脂肪酸的纳米可可球，包括如下质量份的组分：可可粉25‑40份，纳米绿藻粉10‑20份，杏仁奶24‑34份，花生酱2‑3份，精制糖15‑17份和蜂蜜5‑6份。本发明的纳米可可球中纳米绿藻粉的包合率高，纳米可可球中二十碳五烯酸的含量高，具有良好的功能价值和稳定性。

技术研发人员：李慧珍,曹娟,廖伯凯,李良钊,高亮明,何山,万闪
受保护的技术使用者：广州大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15