一种玫瑰茄酒粕杂粮桃酥及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种玫瑰茄酒粕杂粮桃酥及其制备方法。

背景技术：

1、桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品，具有“三高”的特点，即高脂、高糖和高热量，随着社会的不断进步，生活水平不断提高，我国居民健康膳食概念的不断深化，消费者们的思想也已发生转变，人们越来越讲究进食的科学性、营养性、保健性。长期过多地摄取动物油脂和糖对健康的危害已普遍引起了人们的关注，绝大多数消费者已认识到了健康与脂肪、糖摄入量之间的相互关系，健康杂粮桃酥已成为一种趋势。如何在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖的含量，并赋予桃酥新的营养价值，成为桃酥发展的新课题。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是：提供一种玫瑰茄酒粕杂粮桃酥及其制备方法，以解决现有桃酥口感和营养不足的技术问题。

2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：提供一种玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，包括以下质量份的原料：复配粉100份、玫瑰茄杂粮酒粕15-35份、油40-50份、复合糖20-35份、鸡蛋20-30份、泡打粉1-3份、小苏打1-2份和盐0.5-1份。

3、本发明采取上述技术方案的有益效果是：以玫瑰茄复合杂粮酒粕为原料，玫瑰茄作为一种极具药用价值的植物，富含花青素及多类活性物质，如多酚、黄酮等，这些营养物质具有抗氧化、降血脂等保健功效，以此为原料复配杂粮制作果酒后剩余的酒粕也还具有很高的营养价值，酒粕里含有大量由酒曲和酵母菌产生的维生素。100g酒粕中所含的维生素b1相当于三个苹果的含量，维生素b2相当于173克牛奶的含量，维生素b1也被称为“精神维生素”，因此酒粕有助于平静心境；而b2可以治疗眼疲劳。酒粕的最大功效就是预防现代疾病，如糖尿病、癌症、高血压、肥胖和骨质疏松症。酒粕中含有丰富的维生素和其他营养物质，对我们的健康不可或缺，同时发酵后的酒粕中含有100多种酶，这些酶是由微生物产生的，可以吸收肠道中多余的脂肪和油、促进肠胃蠕动，预防便秘，促进体内物质的新陈代谢。另外从绿色生产的角度，酒粕的利用亦可以实现生产过程中的产物回收利用，减少生产浪费。本发明还加入了高于市面含量的苦荞粉作为原料，苦荞作为杂粮的代表之一，具有很多的营养功效，对人体健康十分有益，但由于其口感相较于普通小麦粉略粗糙，味道微苦，一直不能被生产商大量使用。本发明在保证口感的前提下，加入了最大程度的苦荞粉进行复配，由于苦荞微苦的口感，刚好可以中和桃酥的甜腻感。

4、在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

5、进一步，玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、低筋小麦粉70份、玫瑰茄杂粮酒粕25份、油50份、复合糖25份、鸡蛋25份、泡打粉2份、小苏打1份和盐0.5份。

6、进一步，玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、低筋小麦粉60份、玫瑰茄杂粮酒粕35份、油50份、复合糖35份、鸡蛋30份、泡打粉3份、小苏打2份和盐1份。

7、进一步，玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、低筋小麦粉90份、玫瑰茄杂粮酒粕15份、油40份、复合糖20份、鸡蛋20份、泡打粉1份、小苏打1份和盐0.5份。

8、进一步，玫瑰茄杂粮酒粕的含水量为10-15％。

9、进一步，复配粉由苦荞粉和低筋小麦粉以1：1-9的质量比混合而成。

10、进一步，复合糖由赤藓糖醇和麦芽糖醇以1-2：1-2的质量比混合而成。

11、本发明还公开了一种玫瑰茄酒粕杂粮桃酥的制备方法，包括以下步骤：

12、s1：将玫瑰茄杂粮酒粕、油、复合糖、鸡蛋和盐按比例混合均匀，得预混料；将复配粉、泡打粉和小苏打按比例混匀，随后过筛加到预混料中，混合搅拌成面团；

13、s2：将面团均分成相同重量的小面团，随后按压成厚度为1-2cm的面饼，再用蛋液涂抹面饼表面、撒上芝麻后，在烤箱中上火170-180℃、下火140-150℃烘烤18-20min，即得。

14、进一步，小面团的质量为20-25g。

15、进一步，烘烤前还包括将烤箱提前预热8-10min，预热后烤箱内的温度为190-200℃。

16、本发明的有益效果为：

17、1、本发明以玫瑰茄及多种杂粮为主要原料制作的玫瑰茄酒粕中含有丰富的维生素和其他营养物质，增加了独特风味的同时，有效提高了营养价值，同时发酵后的酒粕中含有100多种酶，可以吸收肠道中多余的脂肪和油、促进肠胃蠕动，预防便秘，促进体内物质的新陈代谢。

18、2、本发明以高杂粮低油零蔗糖的配比，低于市面的糖油添加，可以在保证桃酥原有风味口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖含量，提升桃酥营养价值。

技术特征：

1.一种玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，其特征在于，所述玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、玫瑰茄杂粮酒粕15-35份、油40-50份、复合糖20-35份、鸡蛋20-30份、泡打粉1-3份、小苏打1-2份和盐0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，其特征在于，所述玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、低筋小麦粉70份、玫瑰茄杂粮酒粕25份、油50份、复合糖25份、鸡蛋25份、泡打粉2份、小苏打1份和盐0.5份。

3.根据权利要求1所述的玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，其特征在于，所述玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、低筋小麦粉60份、玫瑰茄杂粮酒粕35份、油50份、复合糖35份、鸡蛋30份、泡打粉3份、小苏打2份和盐1份。

4.根据权利要求1所述的玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，其特征在于，所述玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、低筋小麦粉90份、玫瑰茄杂粮酒粕15份、油40份、复合糖20份、鸡蛋20份、泡打粉1份、小苏打1份和盐0.5份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，其特征在于：所述玫瑰茄杂粮酒粕的含水量为10-15％。

6.根据权利要求1-4任一项所述的玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，其特征在于：所述复配粉由苦荞粉和低筋小麦粉以1：1-9的质量比混合而成。

7.根据权利要求1-4任一项所述的玫瑰茄酒粕杂粮桃酥，其特征在于：所述复合糖由赤藓糖醇和麦芽糖醇以1-2：1-2的质量比混合而成。

8.权利要求1-7任一项所述的玫瑰茄酒粕杂粮桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述小面团的质量为20-25g。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述烘烤前还包括将烤箱提前预热8-10min，预热后烤箱内的温度为190-200℃。

技术总结
本发明公开了一种玫瑰茄酒粕杂粮桃酥及其制备方法，玫瑰茄酒粕杂粮桃酥包括以下质量份的原料：复配粉100份、玫瑰茄杂粮酒粕15‑35份、油40‑50份、复合糖20‑35份、鸡蛋20‑30份、泡打粉1‑3份、小苏打1‑2份和盐0.5‑1份。本发明以玫瑰茄及多种杂粮为主要原料制作的玫瑰茄酒粕，加之高杂粮低油零蔗糖的配比，可以在保证桃酥原有风味口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖含量，提升桃酥营养价值，同时还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进体内物质的新陈代谢。

技术研发人员：万燕,聂晨宇,李颜秘,袁姿琦,杨月杭,黄静玮,任远航,张云峰,曹亚楠,孙文君,范昱,邬晓勇,吴琪,刘长英,叶雪玲,姜良珍,郑晓琴,谭茂玲,胡一晨,赵江林,彭镰心,向达兵,邹亮,赵钢
受保护的技术使用者：成都大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15