一种富硒青钱柳低GI奶粉及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工的，特别是涉及一种富硒青钱柳低gi奶粉及其制备方法。

背景技术：

1、糖尿病是一种常见的代谢性疾病，其表现特征为高血糖。防治糖尿病的有效措施是控制餐后血糖的升高，主要是通过抑制碳水化合物水解酶的活性来延缓葡萄糖的释放量。α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶是人体消化淀粉过程中的关键酶，抑制这些酶的活性，可有效控制餐后血糖的升高。因此，研制更适合此类人群的饮食刻不容缓，低gi食品成为食品研发的新方向。

2、青钱柳(cyclocarya paliurus(batal.)iljin-skaja)为胡桃科青钱柳落叶乔木，因此又名摇钱树、甜茶树等，其树形似柳、果实圆形似铜钱、色青而下垂，其叶味极甜，民间常做甜茶食用[fang sheng-zuo,fu xiang-xiang.progress and prospects onsilviculture and utilization of cyclocarya paliurus resources[j].journal ofnanjing forestry university.2007,31(1):95-100][刘娟,王存琴.青钱柳化学成分及药理活性研究进展[j].包头医学院学报.2015,(8):144-145]，是我国特有药用珍稀植物，也是我国宝贵中药资源；青钱柳的分布、化学成分及药理作用研究进展[j].中国药房,2017,28(31):4449-4451][刘盈盈,张玉武,张珍明,等.青钱柳资源培育及其开发利用研究进展[j].北方园艺,2015,(20):193-196]。在<<中国中药资源志要>>中记载其树叶、树皮具有清热解毒、生津止渴、清热解暑、止痛等功效[谢明勇,谢建华.青钱柳研究进展[j].食品与生物技术学报.2008,(1):113-122][刘娟,王存琴.青钱柳化学成分及药理活性研究进展[j].包头医学院学报.2015,(8):144-145]。现代药理研究表明，青钱柳能有效防治糖尿病、冠心病、高血压等疾病，其降糖茶己经被美国批准上市，进入了产业化。经研究发现，黄酮、多糖三萜是青钱柳起降糖作用的主要活性成分，对实验性糖尿病家兔的糖耐量具有显著的增强作用[kurihara hiroshi,fukami harukazu,kusumoto aki,et al.hypoglycemic actionof cyclocarya paliurus(batal.)iljinskaja in normal and diabetic mice.[j].bioscience,biotechnology,and biochemistry,2003,67(4)]；能降低糖尿病小鼠血糖，提高免疫力，改善其胰岛细胞形态结构[张小芳,段小群,卢曦,等.青钱柳多糖对糖尿病小鼠血糖水平和胰腺组织形态的影响[j].华夏医学,2010,23(1):15-17][张小芳.广西青钱柳降血糖有效成分及作用机制的研究[d].广西:桂林医学院,2010]；能抑制α-d-葡萄糖苷酶活性[沈兵,赵巍,欧文斌,等.青钱柳中α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究[j].浙江大学学报(农业与生命科学版),2014,40(3):275-280][杨武英,上官新晨,徐明生,等.青钱柳黄酮对α-葡萄糖苷酶活性及小鼠血糖的影响[j].营养学报,2007,(5):507-509]；能促进胰岛素分泌，降低血糖值[cuihua jiang,nan yao,qingqing wang,et al.cyclocarya paliurusextract modulates adipokine expression and improves insulin sensitivity byinhibition of inflammation in mice[j].journal of ethnopharmacology,2014,153(2)][王晓敏,舒任庚,蔡永红,等.青钱柳水提液对糖尿病小鼠胰岛细胞的保护作用[j].时珍国医国药,2010,21(12):3146-3147]。

3、综上，本发明将青钱柳水提物引入到传统奶粉中，从而研制一种富硒青钱柳叶奶粉。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供一种富硒青钱柳低gi奶粉及其制备方法，将青钱柳水提物加入到乳粉中，利用其总黄铜干预氧化应激及糖脂代谢紊乱、降低肠道的双糖酶等途径来达到降血糖的作用，同时，其多糖可保护胰岛组织。

2、本发明的一种富硒青钱柳低gi奶粉的制备方法，包括如下步骤：

3、(1)进行原料采收，7月份晴天早晨10点钟以后，采收天然富硒土壤种植的成熟的富硒青钱柳鲜叶，用竹或木制品装载运输，每一个单元小于50kg；

4、(2)将步骤(1)的富硒青钱柳叶，用竹制品在地面上摊青，随后用蒸汽杀青机杀青，并迅速吹干水汽，完成原料处理；

5、(3)将步骤(2)所得原料进行富硒青钱柳叶活性成份提取及浓缩；

6、(4)将步骤(3)所得富硒青钱柳浓缩液按配方添加原辅料、营养素；

7、(5)将步骤(4)所得混合液进行均质，使得加入的不易混合的成分混合均匀；

8、(6)将步骤(5)所得混合液进行超高温瞬时杀菌(uht)；

9、(7)将步骤(6)所得混合液进行真空浓缩，浓缩至原体积的1/4，乳干物质达30％-40％，浓缩后温度为47-50℃；

10、(8)将步骤(7)所得浓缩混合液进行喷雾干燥、冷却筛分后包装而成富硒青钱柳叶奶粉。

11、本发明作进一步改进，所述步骤(1)中采收富硒青钱柳鲜叶硒含要求大于或等于1.0mg/kg。

12、本发明作进一步改进，所述步骤(2)中摊青条件为光照强度500-800lx，温度18-24℃，时间4-8小时，杀青条件为温度140-160℃，时间0.5-2分钟。

13、本发明作进一步改进，所述步骤(3)中富硒青钱柳叶提取浓缩工艺为：青钱柳叶：水的质量份数为1：10，75-85℃的条件下，提取两次，提取时间分别为3小时和2小时，合并滤液，经沉降系数为30s的离心机沉降，上清液经1000d的超膜浓缩，浓缩至密度为1.05g/cm3。

14、本发明作进一步改进，所述步骤(4)中配方为：按重量百分比计，青钱柳浓缩液1％-10％，奶粉77.6％-87.6％，麦芽糊精9.5％，黄原胶0.7％，瓜尔豆胶0.5％，蔗糖脂肪酸酯0.4％，羧甲基纤维素钠0.3％。

15、本发明作进一步改进，所述步骤(5)中均质条件为3-4mpa。

16、本发明作进一步改进，所述步骤(6)中超高温瞬时杀菌(uht)条件为135-150℃，2-6s。

17、本发明作进一步改进，所述步骤(7)中真空浓缩条件为真空度为21-8mpa，温度为50-60℃，单效蒸发时间为40min；

18、所述步骤(8)中喷雾干燥条件为预热乳温为70-80℃，进风温度为130-160℃，排风温度为70-85℃；

19、所述步骤(8)中冷却温度为30℃以下。

20、本发明作进一步改进，所述步骤(8)中产品形态为乳白色粉末，产品含硒代胱氨酸含量为15-45μg/100g，青钱柳硒多糖含量为0.5-1.8g/100g，青钱柳皂苷含量为0.1-0.3g/100g，青钱柳黄酮含量为0.1-0.2g/100g。

21、与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明将青钱柳水提物应用到奶粉中，解决了直接将青钱柳叶原粉加入到奶粉中的口感问题，青钱柳水提物水融性更好，安全性更好，其黄酮类化合物、萜类化合物、有机酸类和无机元素等有效成分含量也更高，制备的奶粉的最佳gi值为28.45(属于低gi食品范畴)，可作为低gi食品供高血糖或糖尿病人群食用。