一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法

本发明涉及食品，更具体的说是涉及一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法。

背景技术：

1、金银花为忍冬科忍冬的花蕾和初开的花，味甘性寒，具有清热解毒，疏散风热功能。金银花中除含有绿原酸和异绿原酸外，还含有丰富的氨基酸和可溶性糖，有很好的保健作用。

2、目前市场上用金银花为原料生产的饮品主要有忍冬酒、银花茶、忍冬可乐、金银花汽水等，用金银花制成的饮料是夏季清热解暑的好产品。但市场上用金银花制成的饮品侧重点多在于产品风味，并不能理想的发挥出金银花的保健性能，均存在风味良好，但金银花中有效物质无法完全提取，进而影响饮品保健性能的问题。

3、目前还没有将金银花通过酵母菌乳酸菌发酵制备成一种混合发酵风味、外观澄清透亮、且功能性良好的金银花发酵饮料，因此，如何制备一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料成为了本领域亟待解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料。通过改进金银花中有效成分的提取及加工方法，使制备出的金银花发酵饮料能够兼具外观澄清透明、富含金银花营养成分、保健效果佳的优点。

2、本发明中涉及到的酵母菌为市售，鼠李糖乳杆菌为专利菌(专利号：zl201810181018.4)。

3、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

4、一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法，包括如下步骤：

5、步骤1)收集金银花，对金银花进行清洗、干燥，用万能粉碎机将金银花粉碎，过筛，得到金银花粉；

6、步骤2)称取金银花粉，加入蒸馏水，混合均匀；将混合均匀的料液放入恒温水浴锅中水浴，并用玻璃杯不断搅拌，充分浸提后过滤，得滤液，再将滤液冷却至室温，多层过滤，得到金银花液；

7、步骤3)将金银花液装入灭过菌的锥形瓶内，加入柠檬酸和白砂糖，充分混匀，再对其进行巴氏杀菌，随后冷却至室温；

8、步骤4)将灭菌后的金银花液接种发酵，发酵完成后进行巴氏杀菌得到金银花发酵饮料。

9、进一步地，步骤1)中，所述过筛为将金银花粉过40～60目筛。

10、进一步地，步骤2)中，所述加入蒸馏水的量按照4～6g/l的料液比进行配置。

11、进一步地，步骤2)中，所述水浴步骤为在90～92℃的恒温水浴锅中水浴40～50min。

12、进一步地，步骤3)中，加入柠檬酸的量为金银花液质量的0.3～0.5％，加入白砂糖的量为金银花液质量的6～8％。

13、进一步地，步骤4)中，所述发酵步骤的条件为：金银花料液比为4～6g/l，发酵温度为35～37℃，发酵时间为24～26h，接种的菌株为酵母菌和鼠李糖乳杆菌，酵母菌、鼠李糖乳杆菌的接菌量均为3～5％。

14、上述技术方案的有益效果在于：鼠李糖是专利菌，发酵性能好，能够抑制杂菌生长，在发酵过程中，鼠李糖乳杆菌可以将金银花中不易被人体吸收消化的结合状态酚类物质转化成可以被人体消化利用的游离酚类物质，从而提高金银花饮料的功能性；在金银花饮料发酵中，酵母菌和鼠李糖乳杆菌的作用有所不同但又相互影响，它们具有相似的生长条件，都可以在ph4.0.-7.0的环境中和25-37℃温度条件下生长繁殖，酵母菌和乳酸菌共同发酵可以产生乳酸、乙酸、乙醇、co2等风味物质，

15、根据上述方法制备出的一种乳酸菌混合发酵金银花饮料。

16、上述技术方案的有益效果在于：

17、本发明通过改进提取方法，并对金银花液进行发酵，制备出的酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料富含绿原酸、儿茶素、槲皮素、金丝桃苷、咖啡酸、表儿茶素等单体酸，且得到的金银花饮料的抗氧化活性好，本发明制备出的金银花饮料有效提升了金银花发酵饮料的功能性。

技术特征：

1.一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法，其特征在于：

3.根据权利要求1所述的一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法，其特征在于：

4.根据权利要求1所述的一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法，其特征在于：

5.根据权利要求1所述的一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法，其特征在于：

6.根据权利要求1所述的一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法，其特征在于：

7.根据权利要求1-6的制备方法制备出的一种乳酸菌混合发酵金银花饮料。

技术总结
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种酵母乳酸菌混合发酵金银花饮料的制备方法。本发明公开了如下步骤：1)制备金银花粉；2)配制金银花液，水浴、过滤；3)像金银花液中加入柠檬酸和白砂糖，混匀，杀菌；4)向金银花液中加入酵母和鼠李糖乳杆菌进行发酵。本发明通过改进金银花中有效成分的提取及加工方法，使制备出的金银花发酵饮料能够兼具外观澄清透明、富含金银花营养成分、保健效果佳的优点，解决了目前市面上金银花饮料保健性能不足的缺点，具有良好的市场前景。

技术研发人员：冉军舰,李勇超,梁新红,焦凌霞,赵瑞香
受保护的技术使用者：河南科技学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/5