本发明总体上涉及含有某些甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷甜味剂和至少一种二氢查耳酮的组合物和消费品。本发明进一步涉及增强消费品的甜度的方法、使消费品尝起来更像糖甜味化的消费品的方法以及制备消费品的方法。
背景技术：
：：1、天然有热量的糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物、以及口腔卫生/化妆品产品提供令人愉悦的味道。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特性，但它不利地是热量型的。2、消费者越来越优选无热量或低热量的甜味剂，它们已被引入以满足消费者需求。然而，无热量和低热量的甜味剂以挫败消费者的方式不同于天然热量型糖。基于味道，无热量或低热量甜味剂表现出不同于糖的时间特征、最大响应、风味特征、口感和/或适应行为。具体地，无热量或低热量甜味剂表现出延迟的甜度起始、存留的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(cooling taste)和/或像甘草的味道。在来源基础上，许多无热量或低热量的甜味剂是合成的化学品。消费者对尝起来像蔗糖的天然无热量或低热量的甜味剂的希望仍然很高。3、贝托尼甜叶菊(stevia rebaudiana bertoni)是原产自南美洲的某些地区的紫莞科(asteraceae)(菊科(compositae))多年生灌木。其叶已在巴拉圭和巴西使用了数百年来甜味化当地的茶和药物。该植物在日本、新加坡、马来西亚、韩国、中国、以色列、印度、巴西、澳大利亚和巴拉圭有商业化种植。4、该植物的叶包含含有二萜糖苷的混合物，这些二萜糖苷的量在总干重的从约10％至15％的范围内。这些二萜糖苷比糖甜约30至450倍。在结构上，二萜糖苷的特征在于单个基础结构即甜菊醇，而不同之处在于在c13和c19位置存在碳水化合物残基。典型地，基于干重，在甜叶菊的叶中发现的四种主要的甜菊醇糖苷是杜克苷a(0.3％)、莱鲍迪苷c(0.6％-1.0％)、莱鲍迪苷a(3.8％)和甜菊苷(9.1％)。在甜叶菊提取物中鉴定的其他糖苷包括莱鲍迪苷b、d、e和f、甜菊双糖苷和甜茶苷。在这些之中，仅甜菊苷和莱鲍迪苷a是在商业规模上可供使用的。5、罗汉果苷源自罗汉果，是由罗汉果(siraitia grosvenorii)的果实制成的甜提取物的常用名称，罗汉果是一种原产自中国南方和泰国北部的葫芦科草本多年生藤本植物。罗汉果提取物比糖甜近250倍并且是无热量的。罗汉果的甜度通常归因于罗汉果苷。6、迄今为止，甜菊醇糖苷和罗汉果苷的使用一直受限于某些不希望的味道特性，包括甘草味、苦味、涩味、甜余味、苦余味和甘草余味，这些味道特性在浓度增加时变得更加突出并给予添加它们的消费品(例如，饮料)不同于蔗糖的味道。此外，大多数甜菊醇糖苷和罗汉果苷的最大甜度通常低于甜味化消费品(例如，饮料)中的传统饮料配方可接受的甜度。7、因此，仍然需要提供增强的甜度且味道特性更像蔗糖甜味化的饮料的替代性甜味剂系统。技术实现思路1、本发明总体上涉及适用于增强甜味化消费品(如饮料)的甜度和/或调节这些甜味化消费品的风味的二氢查耳酮化合物。2、本发明提供了包含甜味剂和至少一种具有式i的二氢查耳酮化合物的组合物：3、4、其中r1、r2、r3、r4和r5各自独立地选自h、oh、or6、烷基和取代的烷基，其中r6选自烷基、取代的烷基和碳水化合物；并且5、所述甜味剂包含增甜量的至少一种甜菊醇糖苷或增甜量的至少一种罗汉果苷。6、在一个实施例中，所述二氢查耳酮化合物选自下组，该组由以下各项组成：橙皮素二氢查耳酮、根皮素、新橙皮苷二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮-4’-β-d-葡糖苷及其组合。在一个具体实施例中，所述二氢查耳酮以其甜度识别阈值浓度或以下的量存在。7、在一个具体实施例中，所述甜味剂包含增甜量的莱鲍迪苷m。在另一个具体实施例中，所述甜味剂包含增甜量的莱鲍迪苷a。在又一个具体实施例中，所述甜味剂包含增甜量的赛门苷i。在又一个实施例中，所述甜味剂包含增甜量的赛门苷i的1,6-α异构体。8、在一个实施例中，所述至少一种二氢查耳酮以使得当将组合物添加至消费品时，所述消费品的蔗糖等效值(se)与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品的se相比增强至少约1.2倍的有效量存在于所述组合物中。9、在另一个实施例中，所述至少一种二氢查耳酮以有效使得当将组合物添加至消费品时，调节甜味剂的一种或多种味道属性，从而与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品相比，使所述消费品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的量存在于所述组合物中。10、本发明还提供了包含至少一种甜味剂和至少一种具有本文所述的式的二氢查耳酮的消费品，其中所述甜味剂包含增甜量的至少一种甜菊醇糖苷或增甜量的至少一种罗汉果苷。11、在一个实施例中，所述至少一种二氢查耳酮以有效使消费品的蔗糖等效值(se)与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品的se相比增强至少约1.2倍的量存在于所述消费品中。12、在另一个实施例中，所述至少一种二氢查耳酮以有效调节甜味剂的一种或多种味道属性，从而与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品相比，使所述消费品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的量存在于所述消费品中。13、在一个实施例中，所述至少一种二氢查耳酮以从约1ppm至约50ppm的浓度存在于消费品中。14、在一个实施例中，甜味剂以从约50ppm至约600ppm的浓度存在于消费品中。15、示例性消费品包括但不限于药物组合物、可食用凝胶和混合物、牙科组合物、甜食、调味品、口香糖、谷物组合物、焙烤食品、乳制品产品、桌面(tabletop)甜味剂、饮料以及饮料产品。16、在具体实施例中，消费品是饮料或饮料产品。在消费品是饮料的实施例中，饮料可以是富含卡路里饮料、中值卡路里饮料、低卡路里饮料或零卡路里饮料。17、本发明还提供了一种增强消费品的甜度的方法，所述方法包括(i)提供包含本文所述的甜味剂的消费品以及(ii)将至少一种具有本文详述的式的二氢查耳酮添加到所述消费品中。在示例性实施例中，包含所述至少一种二氢查耳酮的消费品的se与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品的se相比增强至少约1.2倍。18、在另一个实施例中，增强消费品的甜度的方法包括(i)提供消费品基质以及(ii)将至少一种甜味剂和至少一种具有本文详述的式的二氢查耳酮添加到所述消费品基质中以提供消费品。在示例性实施例中，所述至少一种二氢查耳酮以有效使消费品的se与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品的se相比增强至少约1.2倍的量添加到所述消费品基质中。19、本发明还提供了一种使消费品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的方法，所述方法包括(i)提供包含至少一种上文所述的甜味剂的消费品以及(ii)将至少一种具有本文详述的式的二氢查耳酮以有效调节所述甜味剂的一种或多种味道属性以与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品相比时，使所述消费品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的量添加到所述消费品中。20、在另一个实施例中，使消费品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的方法包括(i)提供消费品基质以及(ii)将至少一种甜味剂和至少一种具有本文详述的式的二氢查耳酮添加到所述消费品基质中以提供消费品。在示例性实施例中，所述至少一种二氢查耳酮以有效调节甜味剂的一种或多种味道属性，从而当与所述至少一种二氢查耳酮不存在下的消费品相比时，使所述消费品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的量添加到消费品基质中。21、本技术提供了以下内容：22、1).一种饮料，所述饮料包含甜味剂和至少一种具有式i的二氢查耳酮：23、24、其中r1、r2、r3、r4和r5各自独立地选自h、oh、or6、烷基和取代的烷基，其中r6选自烷基、取代的烷基和糖；并且25、其中所述甜味剂包含增甜量的至少一种甜菊醇糖苷或增甜量的至少一种罗汉果苷。26、2).如项目1)所述的饮料，其中，所述二氢查耳酮选自橙皮素二氢查耳酮、根皮素、新橙皮苷二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮-4’-β-d-葡糖苷及其组合。27、3).如项目1)所述的饮料，其中，所述甜菊醇糖苷选自下组，该组由以下各项组成：莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷n、莱鲍迪苷o、莱鲍迪苷e、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜叶悬钩子苷、杜克苷b、杜克苷a、莱鲍迪苷b、莱鲍迪苷g、甜菊苷、莱鲍迪苷c、莱鲍迪苷f、莱鲍迪苷i、莱鲍迪苷h、莱鲍迪苷l、莱鲍迪苷k、莱鲍迪苷j、莱鲍迪苷m2、莱鲍迪苷d2、莱鲍迪苷s、莱鲍迪苷t、莱鲍迪苷u、莱鲍迪苷v、莱鲍迪苷w、莱鲍迪苷z1、莱鲍迪苷z2、莱鲍迪苷ix、酶促葡萄糖基化的甜菊醇糖苷及其组合。28、4).如项目1)所述的饮料，其中，所述罗汉果苷选自下组，该组由以下各项组成：grosmogroside i、罗汉果苷ia、罗汉果苷ie、11-氧代罗汉果苷ia、罗汉果苷ii、罗汉果苷iia、罗汉果苷ii b、罗汉果苷ii e、7-氧代罗汉果苷ii e、罗汉果苷iii、罗汉果苷iiie、11-脱氧罗汉果苷iii、罗汉果苷iv、11-氧代罗汉果苷iv、11-氧代罗汉果苷iv a、罗汉果苷v、异罗汉果苷v、11-脱氧罗汉果苷v、7-氧代罗汉果苷v、11-氧代罗汉果苷v、异罗汉果苷v、罗汉果苷vi、罗汉果醇、11-氧代罗汉果醇、赛门苷i、赛门苷i的1,6-α异构体及其组合。29、5).如项目1)所述的饮料，其中，所述二氢查耳酮是橙皮素二氢查耳酮，并且所述甜味剂包含增甜量的莱鲍迪苷m。30、6).如项目5)所述的饮料，其中，橙皮素二氢查耳酮的浓度为从约1ppm至约50ppm，并且所述甜味剂的浓度为从约100ppm至约600ppm。31、7).如项目6)所述的饮料，其中，橙皮素二氢查耳酮的浓度为从约10ppm至约35ppm，并且甜味剂的浓度为从约250ppm至约350ppm。32、8).如项目5)-7)中任一项所述的饮料，其中，与不含所述至少一种二氢查耳酮的饮料的蔗糖等效值相比，所述饮料的蔗糖等效值提高至少约1.2倍。33、9).如项目8)所述的饮料，其中，与不含所述至少一种二氢查耳酮的饮料的至少一种味道属性相比，所述饮料的至少一种味道属性得到改善。34、10).如项目1)所述的饮料，其中，所述二氢查耳酮是橙皮素二氢查耳酮，并且所述甜味剂包含增甜量的莱鲍迪苷a。35、11).如项目10)所述的饮料，其中，橙皮素二氢查耳酮的浓度为从约1ppm至约50ppm，并且所述甜味剂的浓度为从约100ppm至约600ppm。36、12).如项目11)所述的饮料，其中，橙皮素二氢查耳酮的浓度为从约5ppm至约35ppm，并且所述甜味剂的浓度为从约100ppm至约300ppm。37、13).如项目10)-12)中任一项所述的饮料，其中，与不含所述至少一种二氢查耳酮的饮料的蔗糖等效值相比，所述饮料的蔗糖等效值提高至少约1.2倍。38、14).如项目13)所述的饮料，其中，与不含所述至少一种二氢查耳酮的饮料的至少一种味道属性相比，所述饮料的至少一种味道属性得到改善。39、15).如项目1)所述的饮料，其中，所述饮料是低卡路里或零卡路里饮料。40、16).如项目15)所述的饮料，其中，所述饮料是零卡路里饮料。41、17).如项目1)所述的饮料，其中，所述饮料选自下组，该组由以下各项组成：冷冻的碳酸饮料、增强的起泡饮料、可乐、水果风味的起泡饮料、姜汁酒、软饮品、沙士、果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品、椰子汁、茶类饮品、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料、含有谷物提取物的饮料以及冰沙。42、18).如项目17)所述的饮料，其中，所述饮料是低卡路里或零卡路里的水果风味的起泡饮料。43、19).如项目17)所述的饮料，其中，所述饮料是增强水饮料。44、20).如项目17)所述的饮料，其中，所述饮料具有水、甜味剂、二氢查耳酮、天然可乐风味、包含焦糖的着色剂、酸化剂和咖啡因。当前第1页12当前第1页12