高分散性糊精粉末的制作方法

本发明涉及一种高分散性糊精粉末。

背景技术：

1、吞咽运动由各种神经系统、肌肉系统协调进行，然而有时因老年人、各种疾病等而导致吞咽运动产生障碍。像这样具有吞咽障碍的人与正常人相比易于在摄取食品时出现不是吞咽到食道中而是误吞到气管等中的情况。与固体食品相比，在粘性低的液状食品、例如水、汤菜类、含水分食品等中更多地产生此种误咽的问题。为了防止这样的误咽，使用将液状食品的质地变更为溶胶或凝胶状的增稠剂。作为增稠剂，一直以来常用琼脂、明胶、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶等增稠多糖类及它们的混合物等(专利文献1：日本专利第4694109号)。

2、现在，在护理、医疗的现场最常使用的增稠剂以黄原胶和糊精作为主成分。作为增稠剂中使用的糊精粒子的制法，有在加热了的滚筒上将糊精溶液干燥的滚筒干燥法、将糊精溶液喷雾干燥的喷雾干燥法。含有利用滚筒干燥法制造的糊精粒子(滚筒干燥品、形状为板状)的增稠剂在水分等中的分散性良好，然而由于糊精粒子的制造费用高，因此变得昂贵。另一方面，利用喷雾干燥法制造的糊精粒子(喷雾干燥品、形状为球状)价格低廉，然而含有它的增稠剂在水分等中的分散性差。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本专利第4694109号

技术实现思路

1、发明所要解决的问题

2、本发明的目的在于，以低成本提供能够作为在水分等中的分散性良好的增稠剂的成分使用的糊精粒子。

3、用于解决问题的方法

4、本发明人等进行了深入努力，结果发现，利用喷雾干燥器对高粘度并且高浓度的糊精水溶液进行喷雾干燥后，能够制造高浓度地包含纤维状糊精粒子的糊精粉末，含有该糊精粉末的增稠剂在水分等中的分散性良好，从而完成了本发明。

5、本发明的主旨如下所示。

6、(1)一种粉末，是通过将糊精溶液喷雾干燥而得的糊精粉末，且包含3％(个数基准的粒子比例)以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子。

7、(2)根据(1)所述的粉末，其包含5％(个数基准的粒子比例)以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子。

8、(3)根据(2)所述的粉末，其包含10％(个数基准的粒子比例)以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子。

9、(4)根据(3)所述的粉末，其包含15％(个数基准的粒子比例)以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子。

10、(5)一种增稠剂，其含有(1)～(4)中任一项所述的糊精粉末。

11、(6)一种食品，其含有(1)～(4)中任一项所述的糊精粉末。

12、发明效果

13、根据本发明，可以以低成本制造能够作为在水分等中的分散性良好的增稠剂的成分使用的糊精粉末。

14、本说明书包含作为本申请的优先权的基础的日本专利申请、特愿2018-138862的说明书和/或附图中记载的内容。

技术特征：

1.一种增稠剂，其含有通过将糊精溶液喷雾干燥而得的糊精粉末，

2.根据权利要求1所述的增稠剂，其中，糊精粉末包含5％以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子，所述5％为个数基准的粒子比例。

3.根据权利要求2所述的增稠剂，其中，糊精粉末包含10％以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子，所述10％为个数基准的粒子比例。

4.根据权利要求3所述的增稠剂，其中，糊精粉末包含15％以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子，所述15％为个数基准的粒子比例。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的增稠剂，其包含黄原胶作为增稠剂的成分。

技术总结
一种高分散性糊精粉末。本发明以低成本提供能够作为在水分等中的分散性良好的增稠剂的成分使用的糊精粉末。提供如下的所述粉末，即，是通过将糊精溶液喷雾干燥而得的糊精粉末，且包含3％(个数基准的粒子比例)以上的长度与粗度的比为3以上的糊精粒子。提供含有所述糊精粉末的增稠剂。提供含有所述糊精粉末的食品。

技术研发人员：上森翔太,谷山洋平
受保护的技术使用者：营养株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8