具有耐烘烤装饰酱的蛋糕及其生产装备、工艺的制作方法

本发明涉及烘焙，具体涉及到一种具有耐烘烤装饰酱的蛋糕及其生产装备、工艺。

背景技术：

1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，口感香甜，是人们最喜欢的糕点之一。

2、现有蛋糕为了使得其具有更好的口感和外观更美，通常在蛋糕表面裱花一层酱料，但是传统的蛋糕表面装饰酱存在烘烤后受高温影响会摊开塌陷，不美观，以及蛋糕表面装饰酱在储存过程中存在因为温度变化而变形等问题。因为传统装饰酱常采用冷加工搅拌工艺或者常压熬煮工艺，使得淀粉糊化不够彻底，造成以淀粉糊化为骨架的组织结构不稳定。

3、因此，亟需提供一种蛋糕表面装饰酱在烘烤后可以基本保持原有形态，不塌陷，而且储存过程中不会因为温度变化而变形的蛋糕表面的耐烘烤装饰酱及其生产装备和工艺。

技术实现思路

1、本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种具有耐烘烤装饰酱的蛋糕及其生产装备、工艺。

2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：具有耐烘烤装饰酱的蛋糕，包括蛋糕本体，所述蛋糕本体表面设有耐烘烤装饰酱，所述耐烘烤装饰酱由下列重量百分比的原料组成，包括白糖18-22％，麦芽糖浆50-60％，淀粉18-22％，棕榈油4.8-5.0％，山梨酸钾0.03-0.06％，乳酸0.03-0.06％，香精色素0.01-0.03％；所述耐烘烤装饰酱在所述蛋糕本体表面呈网格纹路状、花朵状、五角星状、树叶状、笑脸状中的一种布置。

3、具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，包括

4、机架，所述机架上安装有辊轮，所述辊轮上安装有传送带，所述传送带上传送有含有蛋糕胚体的模具；

5、进料装置，安装于所述机架上，所述进料装置包括混料罐、加料桶，所述加料桶与所述混料罐相连通，所述混料罐内安装有用于搅拌物料的搅拌机构；

6、蒸炼装置，安装于所述混料罐的出料口处，并与所述机架相连接，用于接收混料罐混合均匀的物料，并将物料进行蒸炼；所述蒸炼装置侧部安装有储料罐，所述储料罐用于存储蒸炼完成后物料；

7、裱花装置，安装于所述储料罐的出料口处，并与所述机架相连接；所述裱花装置包括挤压泵，所述挤压泵的出口通过软管连接有喷嘴，所述挤压泵通过所述喷嘴将蒸炼后物料裱花于所述传送带上的蛋糕胚体上；

8、烘烤装置，安装于所述机架上，用于将裱花完成的蛋糕胚体进行烘烤。

9、进一步的，搅拌机构包括驱动电机，所述驱动电机的输出端安装有转轴，所述转轴上连接有搅拌叶片，所述搅拌叶片上安装有用于破物料团聚的振荡器；所述搅拌叶片设于所述混料罐内部，所述第一驱动电机设于所述混料罐外部并位于机架上。

10、进一步的，加料桶包括多个，多个所述加料桶并列布置；所述加料桶的底部设有用于控制出料的控制阀；所述混料罐顶部设有与所述加料桶出料口相匹配的进料口，所述混料罐的进料口由其中心依次向外同心分布。

11、进一步的，蒸炼装置包括蒸炼罐，所述蒸炼罐内安装有双轴绞龙，所述双轴绞龙的螺距沿物料的推进方向逐渐缩小，所述双轴绞龙上设有沿双轴绞龙的轴心线方向螺旋延伸的绞龙片，绞龙片的螺距沿物料运输的方向连续变小，所述双轴绞龙的一端安装有用于驱动双轴绞龙旋转的第二驱动电机，所述第二驱动电机安装于所述蒸炼罐外部，并于所述机架相连接。

12、进一步的，蒸炼罐上设有若干个环绕设于所述蒸炼罐上的蒸汽进气口，所述蒸汽进气口上连接有蒸汽发生器，所述蒸炼罐的出料口处设有出料刮刀，所述出料刮刀对应所述双轴绞龙设有两组刮刃，所述双轴绞龙的一端延伸至所述出料口且抵接于所述出料刮刀上。

13、进一步的，裱花装置还包括机械手，所述机械手上安装有喷嘴架，所述喷嘴安装于所述喷嘴架上；所述机械手安装于所述机架上并位于所述传送带上方，通过所述机械手带动所述喷嘴架在所述传送带上方左右、前后移动。

14、进一步的，还包括切割装置，所述切割装置包括安装于所述机架上的第三驱动电机，所述第三驱动电机的输出轴上设有直齿轮，所述直齿轮上齿合有齿条杆，所述齿条杆底部设有刀片；所述齿条杆上滑动连接有连接杆，所述连接杆与所述机架相连接。

15、具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产工艺，利用上述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备生产具有耐烘烤装饰酱的蛋糕，其工艺如下：

16、s1、将装饰酱所需物料搅拌分散至无粉团，投入蒸炼机内，开启蒸炼，其蒸汽压力达到0.3-0.5mpa，蒸炼时间15-20min；

17、s2、将步骤s1蒸炼好的装饰酱放入储罐，用挤压泵将装饰酱送到蛋糕糊表面进行裱花；

18、s3、将步骤s2裱花后的蛋糕糊进行烘烤，其烘烤温度为150-230℃，烘烤时间为20-40min，获得具有耐烘烤装饰酱的蛋糕。

19、进一步的，烘烤包括进行第一程序升温，所述第一程序升温的升温速度为10℃/min，升温至90-100℃时保持5-10min；接着进行第二程序升温，所述第二程序升温的升温速度为5℃/min，升温至120-150℃时保持5-10min；最后进行第三程序升温的升温速度为3℃/min，升温至150-230℃时保持10-20min。

20、由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

21、1、本申请的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕，在蛋糕本体表面设耐烘烤装饰酱，耐烘烤装饰酱由下列重量百分比的原料组成，包括白糖18-22％，麦芽糖浆50-60％，淀粉18-22％，棕榈油4.8-5.0％，山梨酸钾0.03-0.06％，乳酸0.03-0.06％，香精色素0.01-0.03％，使得淀粉糊化后经高温可形成不可逆的组织结构，作为装饰酱的骨架，使得蛋糕在烘烤后可以基本保持原有形态，不塌陷，而且储存过程中不会因为温度变化而变形。

22、2、本申请通过在蛋糕本体表面设计网格纹路状、花朵状、五角星状、树叶状、笑脸状中的一种，使得蛋糕更加美观，吸引消费者的喜爱。

23、3、本申请生产装备自动化程度高，可有效提高生产效率，且整个生产过程无需人员接触，使得蛋糕更加卫生、安全。

24、4、本申请的生产工艺简便，方便人们操作，且生产过程中无污染物的产生，实现蛋糕生产的绿色化。

技术特征：

1.具有耐烘烤装饰酱的蛋糕，其特征在于：包括蛋糕本体，所述蛋糕本体表面设有耐烘烤装饰酱，所述耐烘烤装饰酱由下列重量百分比的原料组成，包括白糖18-22％，麦芽糖浆50-60％，淀粉18-22％，棕榈油4.8-5.0％，山梨酸钾0.03-0.06％，乳酸0.03-0.06％，香精色素0.01-0.03％；所述耐烘烤装饰酱在所述蛋糕本体表面呈网格纹路状、花朵状、五角星状、树叶状、笑脸状中的一种布置。

2.具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，其特征在于，包括

3.根据权利要求2所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，其特征在于：所述搅拌机构包括驱动电机，所述驱动电机的输出端安装有转轴，所述转轴上连接有搅拌叶片，所述搅拌叶片上安装有用于破物料团聚的振荡器；所述搅拌叶片设于所述混料罐内部，所述第一驱动电机设于所述混料罐外部并位于机架上。

4.根据权利要求2所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，其特征在于：所述加料桶包括多个，多个所述加料桶并列布置；所述加料桶的底部设有用于控制出料的控制阀；所述混料罐顶部设有与所述加料桶出料口相匹配的进料口，所述混料罐的进料口由其中心依次向外同心分布。

5.根据权利要求2所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，其特征在于：所述蒸炼装置包括蒸炼罐，所述蒸炼罐内安装有双轴绞龙，所述双轴绞龙的螺距沿物料的推进方向逐渐缩小，所述双轴绞龙上设有沿双轴绞龙的轴心线方向螺旋延伸的绞龙片，绞龙片的螺距沿物料运输的方向连续变小，所述双轴绞龙的一端安装有用于驱动双轴绞龙旋转的第二驱动电机，所述第二驱动电机安装于所述蒸炼罐外部，并于所述机架相连接。

6.根据权利要求2所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，其特征在于：所述蒸炼罐上设有若干个环绕设于所述蒸炼罐上的蒸汽进气口，所述蒸汽进气口上连接有蒸汽发生器，所述蒸炼罐的出料口处设有出料刮刀，所述出料刮刀对应所述双轴绞龙设有两组刮刃，所述双轴绞龙的一端延伸至所述出料口且抵接于所述出料刮刀上。

7.根据权利要求2所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，其特征在于：所述裱花装置还包括机械手，所述机械手上安装有喷嘴架，所述喷嘴安装于所述喷嘴架上；所述机械手安装于所述机架上并位于所述传送带上方，通过所述机械手带动所述喷嘴架在所述传送带上方左右、前后移动。

8.根据权利要求2所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备，其特征在于：还包括切割装置，所述切割装置包括安装于所述机架上的第三驱动电机，所述第三驱动电机的输出轴上设有直齿轮，所述直齿轮上齿合有齿条杆，所述齿条杆底部设有刀片；所述齿条杆上滑动连接有连接杆，所述连接杆与所述机架相连接。

9.具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产工艺，其特征在于：利用权利要求2-8任一所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产装备生产具有耐烘烤装饰酱的蛋糕，其工艺如下：

10.根据权利要求9所述的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述烘烤包括进行第一程序升温，所述第一程序升温的升温速度为10℃/min，升温至90-100℃时保持5-10min；接着进行第二程序升温，所述第二程序升温的升温速度为5℃/min，升温至120-150℃时保持5-10min；最后进行第三程序升温的升温速度为3℃/min，升温至150-230℃时保持10-20min。

技术总结
本发明涉及烘焙技术领域，具体涉及到一种具有耐烘烤装饰酱的蛋糕及其生产装备、工艺。本申请的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕，在蛋糕本体表面设耐烘烤装饰酱，耐烘烤装饰酱由下列重量百分比的原料组成，包括白糖18‑22％，麦芽糖浆50‑60％，淀粉18‑22％，棕榈油4.8‑5.0％，山梨酸钾0.03‑0.06％，乳酸0.03‑0.06％，香精色素0.01‑0.03％，使得淀粉糊化后经高温形成不可逆的组织结构，作为装饰酱的骨架，使得蛋糕在烘烤后可以基本保持原有形态，不塌陷，而且储存过程中不会因为温度变化而变形。

技术研发人员：吴文建
受保护的技术使用者：金冠健康产业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/1