本发明涉及芝麻蛋白粉加工,尤其涉及一种芝麻深加工蛋白粉及其制作方法。
背景技术:
1、芝麻蛋白粉是以芝麻蛋白为主要成份搭配其它成份制作而成,目前的芝麻蛋白粉在加工时大多是利用芝麻渣进行提取蛋白质,其中是将芝麻渣进行加工成粉,再利用碱提酸沉法提取,其中准确称取芝麻渣粉以固液比1:12,在ph值为l1,温度为70℃的条件对芝麻渣进行浸提蛋白质,但是这种提取方式中芝麻渣已经是被加工过的,内部的蛋白质含量较少,且这种提取方式容易对蛋白质的结构发生破坏,影响后续加工成品的质量。
2、为此,我们提出一种芝麻深加工蛋白粉及其制作方法来解决上述问题。
技术实现思路
1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种芝麻深加工蛋白粉及其制作方法。
2、为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
3、一种芝麻深加工蛋白粉,包括芝麻蛋白粉,所述芝麻蛋白粉包括60%芝麻蛋白、11%大豆蛋白、9.5%豌豆蛋白、9.5%米蛋白、10%乳清蛋白;
4、所述芝麻蛋白粉的制作方法包括以下步骤:
5、s1、对芝麻蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、米蛋白与乳清蛋白进行制取;
6、s2、对制取得到的芝麻蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、米蛋白与乳清蛋白进行均匀混合得到芝麻蛋白粉;
7、s3、对芝麻原材料进行选取;
8、s4、对炒熟后的芝麻原材料进行破碎加工:
9、s5、对破碎后的芝麻原材料进行萃取;
10、s6、对萃取后得到的芝麻粕进行处理;
11、s7、对处理后的芝麻粕进行芝麻蛋白提取;
12、s8、对提取出的芝麻蛋白进行处理。
13、作为本发明方法中进一步的,s3-1、对芝麻原材料进行筛选;
14、s-3-1、将芝麻原材料中的石子、碎土、芝麻碎秸秆与碎叶等杂物筛分出去,再将筛分过杂物的芝麻原材料中的空瘪芝麻筛分处理掉。
15、作为本发明方法中进一步的,s3-2、对筛选过的芝麻原材料进行初加工;
16、s3-2-1、将筛选出来的符合加工质量要求的芝麻进行清洗并烘干而后炒熟,随后破碎成芝麻粉。
17、作为本发明方法中进一步的,s5-1、将破碎后的芝麻加热到临界温度后进行萃取芝麻油;
18、s5-1-1、萃取次数至少为三遍、萃取压力为0.8-1.5mpa、萃取温度保持在45℃-55℃、萃取时的加热到临界温度过的芝麻粉与萃取液的比例为2∶6、萃取时间为1.5h-2.5h。
19、作为本发明方法中进一步的,s5-2、在萃取过通过固液分离的方式得到芝麻粕。
20、作为本发明方法中进一步的,s6-1、对萃取后得到的芝麻粕进行粉碎与脱脂处理。
21、作为本发明方法中进一步的,s7-1、将粉碎与脱脂处理后的芝麻粕在ph值为9.5-12、温度为40℃-50℃、固液比为1∶36、时间为20min-90min的条件下,制取芝麻蛋白。
22、作为本发明方法中进一步的,s8-1、将制取出的芝麻蛋白在零下二十度的情况预冻两小时,而后真空冷冻干燥得到芝麻深加工后的蛋白成品。
23、与现有技术相比,本发明的有益效果为:
24、本发明中通过对芝麻进行深加工提取蛋白并制作成蛋白粉能更好的提取出芝麻中的蛋白质,且芝麻粕中的蛋白质结构影响较小,芝麻蛋白中存在的苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸成份保存的高,使得芝麻深蛋白粉具有较好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和泡沫稳定性。
1.一种芝麻深加工蛋白粉,包括芝麻蛋白粉,其特征在于,所述芝麻蛋白粉包括60%芝麻蛋白、11%大豆蛋白、9.5%豌豆蛋白、9.5%米蛋白、10%乳清蛋白;
2.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋白粉的制作方法,其特征在于,s3-1、对芝麻原材料进行筛选;
3.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋白粉的制作方法,其特征在于,s3-2、对筛选过的芝麻原材料进行初加工;
4.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋白粉的制作方法,其特征在于,s5-1、将破碎后的芝麻加热到临界温度后进行萃取芝麻油;
5.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋白粉的制作方法,其特征在于,s5-2、在萃取过通过固液分离的方式得到芝麻粕。
6.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋白粉的制作方法,其特征在于,s6-1、对萃取后得到的芝麻粕进行粉碎与脱脂处理。
7.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋白粉的制作方法,其特征在于,s7-1、将粉碎与脱脂处理后的芝麻粕在ph值为9.5-12、温度为40℃-50℃、固液比为1∶36、时间为20min-90min的条件下,制取芝麻蛋白。
8.根据权利要求1所述的一种芝麻蛋白粉的制作方法,其特征在于,s8-1、将制取出的芝麻蛋白在零下二十度的情况预冻两小时,而后真空冷冻干燥得到芝麻深加工后的蛋白成品。