一种大豆肽功能液体饮料及其制备方法和应用与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种大豆肽功能液体饮料及其制备方法和应用。

背景技术：

1、皮肤是人体最大的器官，健康皮肤应该是光滑柔嫩、细腻透明、润泽无暇、富有弹性的，而在实际生活中，由于不科学的使用化妆品、护肤品，身体内分泌、代谢异常，生活压力大等因素，皮肤处于亚健康状态的人群高达70％。其中皮肤缺水是皮肤亚健康的表现形式之一，很多皮肤问题是由缺水引起的，如毛孔粗大、皮肤敏感、皮肤瘙痒、暗沉、细纹等。

2、虽然很多人为这种亚健康的皮肤状态感到困扰，然而大部分人往往只寻求外用的方法来改善皮肤状态，并不注重身体内在的保养。而由内而外进行调理。是亚健康皮肤人群首先需要注意的。

3、大豆肽是大豆蛋白质经酶水解作用后，得到一种肽混合物，具有把良好的溶解性、稳定性等。我们团队采用纳豆激酶水解大豆蛋白，经过离心、微滤、纯化、浓缩、喷干等工艺步骤生产得到大豆肽，之前的研究表明该大豆肽具有降低血脂和胆固醇和促进脂肪代谢的功能。目前市面上常见的具有改善皮肤水分状态的功能物质有胶原蛋白肽、透明质酸钠等，而以大豆肽为主要功效物质相关文献或者专利还未见报道。经过我团队的进一步的研究证明，纳豆激酶水解得到的大豆肽经进一步纯化后得到的肽，具有改善皮肤水分状态的功能，且1kd-2kd大豆肽改善效果最明显，因此我们以1kd-2kd大豆肽为原料，通过添加其他辅料，开发了一款口感佳、功效好、物美价廉、服用方便的具有改善皮肤水分的大豆肽功能液体饮料。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提出一种大豆肽功能液体饮料及其制备方法和应用，该大豆肽功能液体饮料口感好，服用方便，经人群试验证明具有显著改善皮肤水分状况的功效。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、本发明提供一种大豆肽功能液体饮料，由以下重量份的成分组成：大豆肽5-10份，山楂粉1-5份，甜味剂4-10份，酸度调节剂0.2-1份，β-环状糊精0.8-1.5份。

4、作为本发明的进一步改进，所述大豆肽的分子量在1kd-2kd范围。

5、作为本发明的进一步改进，所述大豆肽生产工艺如下：

6、s1、以大豆蛋白作为原料，将其溶解于纯水中，70-90℃搅拌10-30min溶解，配置成大豆蛋白溶液；

7、s2、调节大豆蛋白溶液温度至30-60℃，然后向其中加入纳豆激酶，搅拌酶解2-6h，得到水解蛋白溶液；

8、s3、在70-90℃条件下保持10-30min，终止酶反应过程，5000-10000r/min离心20-40min，取上清液；

9、s4、将上清液采用3kd超滤膜过滤，得到滤液y1；

10、s5、滤液y1采用1kd的超滤膜过滤，截留液为分子量1kd-2kd的大豆肽溶液；

11、s6、1kd-2kd大豆肽溶液经过喷雾干燥得到对应分子量大豆肽干粉。

12、作为本发明的进一步改进，所述甜味剂为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或几种。

13、作为本发明的进一步改进，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种。

14、本发明进一步保护一种大豆肽功能液体饮料的制备方法，包括如下步骤：

15、s1、化料：水温50-60℃，将甜味剂和β-环状糊精混合均匀后，搅拌投料；然后依次加入大豆肽粉、山楂粉，搅拌5-10min；最后加入酸度调节剂，保持搅拌10-15min，得到混合料液；

16、s2、杀菌脱臭：将s1中的混合料液泵入杀菌脱臭装置中，经过130℃-140℃灭菌3-4s，再喷入真空罐，在80℃-85℃的真空状态下瞬间蒸发出部分水分进行脱臭；

17、s3、罐装入库：迅速冷却，无菌罐装、密封、检验入库，即为成品饮料。

18、本发明具有如下有益效果：本发明提供的大豆肽功能液体饮料，主要原料为1kd-2kd的大豆活性肽，可增强皮肤表皮细胞的活性，促进皮肤对营养成分的吸收，提高皮肤的保水能力，以及增加胶原蛋白的活力等多方面综合作用来改善皮肤水分状况。

19、本发明提供的功能液体饮料除了具有显著的改善皮肤水分的功效外，经过调配后具有较好的风味和口感，能够提高消费者对产品的接受度和满意度。

技术特征：

1.一种大豆肽功能液体饮料，其特征在于，由以下重量份的成分组成：大豆肽5-10份，山楂粉1-5份，甜味剂4-10份，酸度调节剂0.2-1份，β-环状糊精0.8-1.5份。

2.根据权利要求1所述的大豆肽功能液体饮料，其特征在于，所述大豆肽的分子量在1kd-2kd范围。

3.根据权利要求2所述的大豆肽功能液体饮料，其特征在于，所述大豆肽生产工艺如下：

4.根据权利要求1所述的大豆肽功能液体饮料，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的大豆肽功能液体饮料，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的大豆肽功能液体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.一种如权利要求1-5任一项所述的大豆肽功能液体饮料作为食品中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食品包括普通食品和保健食品。

9.一种如权利要求1-5任一项所述的大豆肽功能液体饮料在改善皮肤水分状况中的应用。

技术总结
本发明提出了一种大豆肽功能液体饮料及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。所述的大豆肽功能液体饮料由以下重量成分组成：1KD‑2KD大豆肽5‑10份，山楂粉1‑5份，甜味剂4‑10份，酸度调节剂0.2‑1份，β‑环状糊精0.8‑1.5份。本发明以1KD‑2KD大豆肽为主要功效原料，用山楂粉进行气味和口感调节，经人群试食验证该大豆肽功能饮料具有显著的改善皮肤水分的功效，且经过调配后具有较好的风味和口感，是一款食用方便、口感风味俱佳的功能饮料。

技术研发人员：何瑜林,董艳山,王春,王业富
受保护的技术使用者：武汉真福创新生物制药有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/25