一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料的制作方法

本发明涉及发酵保健制品领域，尤其涉及一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料及其制备方法。

背景技术：

1、大量资料表明，长期饮酒可造成消化、循环、呼吸、泌尿、血液等全身各系统脏器不同程度的损害，一些癌症，如肝癌、胰癌、胆管癌、结肠癌及上呼吸道癌的患者与过量饮酒也有密切关系，而90％的酒精均需通过肝脏进行氧化代谢。在肝内，酒精代谢为乙醛，乙醛在体内蓄积，导致肝微粒体自由基产生增多，自由基能引起肝细胞损伤，从而引起氧化应激，造成肝细胞损伤，特别是过量饮酒对肝脏损害极大，会导致肝功能下降、酒精性肝硬化、肝衰竭等影响。

2、其中：肝功能下降：在饮酒后，酒精主要是在肝脏进行代谢，如果过量饮酒，可能会加重肝脏负担，并且在分解的酒精过程中会产生代谢产物乙醛，对于肝脏功能有一定损伤，从而导致肝功能下降。

3、酒精性肝硬化：酒精性肝硬化是长期大量饮酒导致的肝硬化，一般会表现出体重减轻、食欲不振、腹痛、乏力等症状。

4、肝衰竭：过量饮酒还可能会导致肝衰竭，肝衰竭是肝脏功能出现严重障碍，可能会导致黄疸、肝性脑病、腹水等病症。

5、除以上影响外，长期喝酒还可能会导致肝癌，所以，除了喝酒时要适量，以免对健康造成危害以外，我们还应该积极开发药品或保健食品来保肝解酒。

6、目前市场上醒酒产品虽多，但大多为不同配方的中草药、食材等原料简单加工调配制成，效果难以保证。有时，为了增加风味，添加各种添加剂，使得效用大大降低并且不利于身体健康。因此具有解酒功能的复合植物发酵饮料，通过微生物的发酵和代谢，保留及活化了大量营养物质及生物活性物质，可加速体内酒精的分解，降低醉酒反应，保护肝脏。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种发酵工艺相对简单易行，发酵过程相对可控，便于规模化、工业化发酵制备具有解酒功能的复合植物发酵饮料。

2、为解决上述问题，本发明采用的方案如下：一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，复合植物发酵饮料由白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须经过厌氧发酵制成，厌氧发酵过程中所添加复合乳酸菌由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌组成。本工艺实用的复合乳酸菌优选菌种冻干粉，且菌种冻干粉浓度为109-1010cfu/g。

3、进一步，所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，用于制取发酵原浆的白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须质量比例为(5～8):(3～6):(2～5)。

4、进一步，所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，所述植物乳杆菌、保加利亚阿乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌的混合接种比例为1:2:2:1或2:1:1:1或2:1:1:2或2:2:1:1或3:1:1:2。

5、进一步，所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，所述厌氧发酵条件为：接种量为0.2-0.6wt％，发酵温度为33℃-43℃，装液量为70-80wt％，发酵时间为24-72h。

6、进一步，所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，厌氧发酵前需对白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须进行预处理，包括清洗除杂，然后用40～60℃水浸泡12-24h，浸泡固液比为1:8-1:12，然后混合打浆，加入0.5-3％的乳清粉或脱脂乳粉或豆浆粉，搅拌混合均匀，最后在80-90℃下加热搅拌40-60min，制得发酵原浆。

7、进一步，所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须经过厌氧发酵后还需进行过滤分离、调配、灭菌，所述调配通过添加食品添加剂来调节口感，所述食品添加剂为甜菊苷、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、低聚果糖中的一种或几种，所述灭菌通过加热至85℃，灭菌15-20min。

8、本发明的技术效果如下：1、在发酵初期主要是通过乳酸菌群发酵原料中的蛋白质和糖分(多糖、低聚糖、单糖)转化为大分子多肽、小分子肽、游离氨基酸及乳酸，同时促使植物原料中的具有解酒护肝功效的黄酮、生物碱，功能性多糖，多酚类化合物等天然功效性生物活性物质释放到发酵液中。

9、2、在发酵中期，随着发酵液ph值得下降，嗜保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双岐杆菌成为物质转化的主角，进一步的将大分子多肽、糖分转化为游离氨基酸、醋酸和乳酸，同时促使发酵底物中的多糖、维生素和微量元素分离转化到发酵液中，同时复合乳酸菌群本身也开始大量合成具有生物活性的胞外多糖、维生素，这些营养物质能够有效促进乙醇在体内的分解代谢，抑制乙醇对肝脏的损伤，促进肝脏组织的恢复和再生。

10、3、通过采用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌作为复合乳酸菌发酵复合植物发酵饮料不但能够较为充分的分离和转化植物本身的天然营养物质及生物活性成分，同时还合成了大量乳酸菌本身所特有的有益生物活性物质。发酵产物间的相互作用会生成酯类、多糖等风味物质，赋予复合植物发酵饮料独特的风味和口感，提升饮用体验。

11、4、采用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌的冻干菌粉作为接种剂。此接种方法能够简化生产设备及生产流程，对比传统发酵工艺，大幅降低了前期生产设备投资，缩短了生产流程中的准备及发酵时间，提高了生产效率，大幅降低了生产成本。同时，冻干菌粉便于存放，且不易污染杂菌，降低了产品生产的技术门槛。并且，干酪乳杆菌能够抑制和杀死许多腐败菌及致病菌，并且不影响发酵饮料的性状，甚至能够改善及提高饮料的品质，因此相比于植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌的mrs液体培养复合菌组合具有更强的稳定性。

12、5、对固液比，发酵温度，接种量，装液量等发酵条件进行优化，并通过发酵液酸度变化和感官评定等指标确定最佳发酵工艺。因此，本发明发酵工艺流程控制简单，易操作，对产品生产线设备要求相对较低，易实现规模化工业生产，可大规模推广，产品市场前景良好。

技术特征：

1.一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，复合植物发酵饮料由白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须经过厌氧发酵制成，厌氧发酵过程中所添加复合乳酸菌由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌组成。

2.根据权利要求1所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，用于制取发酵原浆的白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须的质量比例为(5～8):

3.根据权利要求1所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，所述植物乳杆菌、保加利亚阿乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌的混合接种比例为1:2:2:1或2:1:1:1或2:1:1:2或2:2:1:1或3:1:1:2。

4.根据权利要求1所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，所述厌氧发酵条件为：接种量为0.2-0.6wt％，发酵温度为33℃-43℃，装液量为70-80wt％，发酵时间为24-72h。

5.根据权利要求1所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，厌氧发酵前需对白刺果、显齿蛇葡萄叶及玉米须进行预处理，包括清洗除杂，然后用40～60℃水浸泡12-24h，浸泡固液比为1:8-1:12，然后混合打浆，加入0.5-3％的乳清粉或脱脂乳粉或豆浆粉，搅拌混合均匀，最后在80-90℃下加热搅拌40-60min，制得发酵原浆。

6.根据权利要求1所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须经过厌氧发酵后还需进行过滤分离、调配、灭菌，所述调配通过添加食品添加剂来调节口感，所述灭菌通过加热至85℃，灭菌15-20min。

7.根据权利要求6所述一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，所述食品添加剂为甜菊苷、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、低聚果糖中的一种或几种。

技术总结
本发明公开了一种具有解酒功能的复合植物发酵饮料，其由白刺果、显齿蛇葡萄叶、玉米须按一定质量量比例制成发酵原浆后，用复合乳酸菌经厌氧发酵制备而成；所述复合乳酸菌由植物乳杆菌、保加利亚阿乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌组成；所述复合乳酸菌的菌种冻干粉浓度为109‑1010CFU/g。植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌能够较好地保存发酵底物中的营养物质及功效性生物活性物质，所得发酵饮料可以显著降低醉酒小鼠肝组织中MDA，并提高肝组织中的SOD活性，降低小鼠醉酒反应、保护肝脏。从而获得较好的解酒的功效。

技术研发人员：王哲,杨帆,马烨
受保护的技术使用者：南京益唯森生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/12