一种果敷液的制备工艺及其应用

本发明属于食品，具体涉及一种果敷液的制备工艺及其应用。

背景技术：

1、公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

2、目前，市面上的果敷液果胶共混膜大部分都添加了食品添加剂(如防腐剂、着色剂、调味剂等)，但或多或少难免都有一些副作用，因此不添加任何食品添加剂的果敷液果胶应运而生。

3、其中，异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，且不致龋齿，因此被应用于各种食品和甜味剂中，然而，其甜度约为蔗糖的42％，加入果敷液中，会影响果敷液的白利度。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供一种果敷液的制备工艺及其应用。具体的，本发明通过单因素实验、多糖改性实验等工艺优化方法，能够科学高效地确定五个流程的最优搭配，以达到在保持果敷液合格的同时，在无需添加任何食品添加剂的条件下、采用改性后的异麦芽酮糖渗透果敷液，保持果敷液带有原果的色泽香味，增加了果敷液的粘度、亮度等数值；提升了果敷液溶解果胶的量；采用原果：果敷液7:3的配比做成产品，提升了成品的硬度，色泽。基于上述研究成果，从而完成本发明。

2、为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

3、本发明的第一个方面，提供一种果敷液的制备工艺，包括：

4、将桑葚进行清洗、杀菌后，干燥，得到预处理的桑葚；

5、将改性的异麦芽酮糖均匀裹在预处理后的桑葚表面，再将剩余改性的异麦芽酮糖均匀撒在样品表面；

6、将样品覆盖保鲜膜，进行干渗透获取果敷液；

7、将所述果敷液加酸液处理后与果胶溶液共混得最终果敷液。

8、进一步的，在原果表面制膜，即得果敷液包覆的桑葚。

9、本发明研究了在氧化异麦芽酮糖产生过程中发生了化学变化，并将其与其粘度特性联系起来。

10、本发明的第二个方面，提供了上述的工艺制备的果敷液。

11、本发明的第三个方面，提供了上述的果敷液在食品加工领域中的应用。

12、上述技术方案的有益技术效果：

13、①上述技术方案加工工艺简单，操作简单，可以直接得到原果和果敷液，便于生产和成本的节约，有利于多产品的生产；实验原料在市场上常见，便于购买。

14、②上述技术方案采用改性后的异麦芽酮糖渗透果敷液。这使得果敷液有较高的粘度，可以氧化溶解大量的果胶；通过提升果敷液的粘性，使得对原果的包裹更具有硬度和色泽，提升了口感、外观的色泽。

15、③上述技术方案采用原果：果敷液7:3，加入高脂果胶的方案，可以使共混膜对原果的包裹更加完好提升硬度，提升了产品的完好度，从而提升了保质期。

16、④上述技术方案研究内容为果敷液，以桑葚为例进行果敷液的渗透。研究内容包括色差、白利度、硬度、粘度、机械刚度、感官评价，采用单因素实验等科学实验方法，研究内容包括果敷液对原果效果的方方面面，以科学的实验制备特色果敷液，为以后果敷液的研发提供参考。

技术特征：

1.一种果敷液的制备工艺，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述制备工艺，其特征在于，使用最终果敷液在原果表面制膜，即得果敷液包覆的桑葚。

3.如权利要求1所述制备工艺，其特征在于，所述改性的异麦芽酮糖为异麦芽酮糖经过氧化氢氧化改性后获得。

4.如权利要求1所述制备工艺，其特征在于，所述清洗、杀菌方法具体为：将所述桑葚置于沸水中煮沸5-30s进行处理，进一步为20s；所述干燥采用自然干燥方式。

5.如权利要求1所述制备工艺，其特征在于，所述改性的异麦芽酮糖与预处理桑葚的质量比为0.05-0.3:1；进一步为0.1:1；所述裹在预处理后的桑葚表面的改性的异麦芽酮糖与剩余改性的异麦芽酮糖的质量比为0.5-5:1，进一步为1:1。

6.如权利要求1所述制备工艺，其特征在于，所述干渗透处理条件为：在5-25℃处理1-25h，进一步在10℃处理14h。

7.如权利要求1所述制备工艺，其特征在于，果胶溶液的浓度为2％～4％，所述果胶溶液具体为含有氯化钙的果胶溶液，所述氯化钙与果胶的质量比为4-6:1，进一步为4:1；

8.如权利要求2所述制备工艺，其特征在于，原果与最终果敷液的质量比为5-8:1-4，进一步为7:3；所述原果为干渗透后的桑葚果。

9.权利要求1-8任一项所述工艺制备的果敷液。

10.权利要求9所述果敷液在食品加工领域中的应用。

技术总结
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种果敷液的制备工艺及其应用。具体的，本发明通过单因素实验、多糖改性实验等工艺优化方法，能够科学高效地确定五个流程的最优搭配，以达到在保持果敷液合格的同时，在无需添加任何食品添加剂的条件下、采用改性后的异麦芽酮糖渗透果敷液，保持果敷液带有原果的色泽香味，增加了果敷液的粘度、亮度等数值；提升了果敷液溶解果胶的量；采用原果：果敷液7:3的配比做成产品，提升了成品的硬度，色泽，因此具有良好的实际应用之价值。

技术研发人员：孙锐,刘松霖,韩燕苓,胡浙鹏,钟骏楠
受保护的技术使用者：齐鲁工业大学（山东省科学院）
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27