生物活性多酚纳米递送载体、冻干乳制品及其制备方法

本发明涉及乳制品，具体涉及生物活性多酚纳米递送载体、冻干乳制品及其制备方法。

背景技术：

1、生物活性多酚具有抗氧化、抗肿瘤、心脏保护、抗炎、延长寿命、控制肥胖、抗糖尿病和抗病毒等多种有益活性，可被视为一种营养保健品和作为一种生物活性剂用于食品和药品中。以白藜芦醇为例，它是一种光敏分子，存在反式和顺式结构异构体，只有反式白藜芦醇才具有生物活性，对健康有益。反式白藜芦醇可在光、热或酸碱度的作用下转变为无生物活性的形式。除此之外，白藜芦醇水溶性差、光敏性极强、生物半衰期短、生物利用率低且不稳定等缺点限制了其在食品和营养保健品中的广泛应用。因此，这种疏水的生物活性多酚通常在食用前就被破坏，在口服后，其易在肠道内快速代谢，导致化学结构发生变化，其生物活性也会随之改变，导致其生物利用率低。此外，与液态乳制品相比，冻干乳制品更加方便食用，具有脆性、或软硬适口、清香的口感，受到广大消费者的喜爱。然而乳制品中酚类物质相对缺乏，因此开发出强化生物活性多酚的冻干乳制品，能有效促进功能性乳制品领域的发展。基于以上需求，本发明基于椰子油-酪蛋白纳米乳液包埋生物活性多酚，并将其与乳质培养基混合发酵、冻干制备得强化生物活性多酚的冻干乳制品，旨在优化功能性乳制品的风味和品质，并提高生物活性多酚在人体消化吸收中的生物可及性。

技术实现思路

1、本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

2、本发明还有一个目的是提供一种生物活性多酚纳米递送载体的制备方法以及生物活性多酚纳米递送载体，所述制备方法克服了疏水性活性组分难溶解、难吸收的技术难题，制备的生物活性多酚纳米递送载体与原白藜芦醇的显微形态相比，白藜芦醇经乳化包埋后失去了晶体结构特性，能有效的被包埋在纳米载体中，且包埋率可达28.08 ± 0.31%，生物活性多酚纳米递送载体具有良好的热力学特性。

3、本发明还有另外一个目的是提供一种包含有生物活性多酚纳米递送载体的功能性冻干乳制品及其制备方法，所述功能性冻干乳制品在消化吸收中提高了生物活性多酚的生物可及性。此外，椰子油的加入，丰富优化了功能性冻干乳制品的风味，有效避免了冻干过程中不良风味的产生。

4、根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种生物活性多酚纳米递送载体的制备方法，其包括如下步骤：

5、步骤一、将酪蛋白酸钠溶于磷酸盐缓冲溶液中，加热磁力搅拌，然后在0～4℃下搅拌以完全水合得酪蛋白酸钠溶液；在椰子油中加入生物活性多酚，并将其在室温下磁力搅拌得椰子油-生物活性多酚乳液；

6、步骤二、将酪蛋白酸钠溶液与椰子油-生物活性多酚乳液均质混合得粗乳液，粗乳液在高压均化器中循环均质多次得精细乳液；

7、步骤三、将精细乳液的ph值调节至中性得生物活性多酚纳米递送载体，其中，生物活性多酚纳米递送载体中含有质量体积比分数为2.0~6.0%的酪蛋白酸钠、体积分数为20%~50%的椰子油和0.5~2.0 mm的生物活性多酚。

8、优选的是，其中，步骤一具体包括：将酪蛋白酸钠溶于磷酸盐缓冲溶液中，60~90℃下磁力搅拌2~5 h；然后在4℃下搅拌10~12h以完全水合得酪蛋白酸钠溶液，在椰子油中加入生物活性多酚，使其浓度为2.0~4.0 mm，并将混合物在室温下磁力搅拌1~3 h，以使生物活性多酚完全溶解在脂质相中得椰子油-生物活性多酚乳液；其中，酪蛋白酸钠溶液中酪蛋白酸钠的质量体积比分数为4.0%~12.0%；生物活性多酚为白藜芦醇、槲皮素、山奈酚、木脂素、鞣花酸和姜黄素中的至少一种。

9、优选的是，其中，步骤二具体包括：将酪蛋白酸钠溶液与椰子油-生物活性多酚乳液通过t25 digital ultra turrax均化器以12000~16000 rpm混合均质2~5 min得粗乳液；粗乳液在使用jn mini pro高压均化器在200~600 pa和4℃下循环多次得精细乳液；其中，酪蛋白酸钠溶液与椰子油-生物活性多酚乳液的体积比为1:1~3。

10、本发明的目的还可以进一步由所述方法制备的生物活性多酚纳米递送载体来实现。

11、本发明的目的还可以进一步由一种功能性冻干乳制品来实现，所述功能性冻干乳制品的原料组成包括体积分数为5~15%的根据权利要求1～4任一项所述的方法制备的生物活性多酚纳米递送载体，体积分数为85~95%的乳基质以及质量体积比分数为6.5~8.5%的发酵剂。

12、优选的是，其中，所述乳基质为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、炼乳和生牛乳中的至少一种。

13、本发明的目的还可以进一步由功能性冻干乳制品的制备方法来实现，其包括如下步骤：

14、将乳基质与生物活性多酚纳米递送载体成分混合，得混合物，对所述混合物进行均质，接种发酵剂，恒温培养箱中35~40℃下发酵6~10 h，4℃后熟得发酵酸奶，加入冻干保护剂混合均匀，速冻成型、冷冻干燥得功能性冻干乳制品；其中，所述发酵剂为嗜热链球菌和乳杆菌中的至少一种；所述乳杆菌选自保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、格氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或多种。

15、优选的是，其中，速冻成型的条件是：在-20℃的方形模具中预冻16~24 h；冷冻干燥的条件是：-40~-35 pa真空度、-60~-35℃下冷冻干燥40~60 h。

16、优选的是，其中，冻干保护剂为麦芽糊精干载体。

17、本发明至少包括以下有益效果：

18、本发明提供了一种操作简单方便、过程安全可控的生物活性多酚纳米递送载体的制备方法，克服了疏水性活性组分难溶解、难吸收的技术难题。本发明方法制得的强化生物活性多酚冻干乳制品在消化吸收中提高了生物活性多酚的生物可及性。此外，基于椰子油的加入，丰富优化了功能性冻干乳制品的风味，有效避免了冻干中不良风味的产生。

19、本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

20、

技术特征：

1.一种生物活性多酚纳米递送载体的制备方法，其包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的生物活性多酚纳米递送载体的制备方法，其中，步骤一具体包括：将酪蛋白酸钠溶于磷酸盐缓冲溶液中，60~90℃下磁力搅拌2~5 h；然后在4℃下搅拌10~12h以完全水合得酪蛋白酸钠溶液，在椰子油中加入生物活性多酚，使其浓度为2.0~4.0mm，并将混合物在室温下磁力搅拌1~3 h，以使生物活性多酚完全溶解在脂质相中得椰子油-生物活性多酚乳液；其中，酪蛋白酸钠溶液中酪蛋白酸钠的质量体积比分数为4.0%~12.0%；生物活性多酚为白藜芦醇、槲皮素、山奈酚、木脂素、鞣花酸和姜黄素中的至少一种。

3.如权利要求1所述的生物活性多酚纳米递送载体的制备方法，其中，步骤二具体包括：将酪蛋白酸钠溶液与椰子油-生物活性多酚乳液通过t25 digital ultra turrax均化器以12000~16000 rpm混合均质2~5 min得粗乳液；粗乳液在使用jn mini pro高压均化器在200~600 pa和4℃下循环多次得精细乳液；其中，酪蛋白酸钠溶液与椰子油-生物活性多酚乳液的体积比为1:1~3。

4.一种根据权利要求1～3任一项所述的方法制备的生物活性多酚纳米递送载体。

5.一种功能性冻干乳制品，其原料组成包括体积分数为5~15%的根据权利要求1～3任一项所述的方法制备的生物活性多酚纳米递送载体，体积分数为85~95%的乳基质以及质量体积比分数为6.5~8.5%的发酵剂。

6.如权利要求5所述的功能性冻干乳制品，其中，所述乳基质为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、炼乳和生牛乳中的至少一种。

7.一种制备如权利要求5或6所述的功能性冻干乳制品的方法，其包括如下步骤：

8.如权利要求7所述的方法，其中，速冻成型的条件是：在-20℃的方形模具中预冻16~24 h；冷冻干燥的条件是：-40~-35 pa真空度、-60~-35℃下冷冻干燥40~60 h。

9.如权利要求7所述的方法，其中，冻干保护剂为麦芽糊精干载体。

技术总结
本发明公开了一种生物活性多酚纳米递送载体的制备方法，其包括将酪蛋白酸钠溶于磷酸盐缓冲溶液中，加热磁力搅拌，低温下搅拌以完全水合得酪蛋白酸钠溶液；在椰子油中加入生物活性多酚，将其磁力搅拌得椰子油‑生物活性多酚乳液；将酪蛋白酸钠溶液与乳液均质混合得粗乳液，粗乳液在高压均化器中均质得精细乳液；调节pH至中性得纳米递送载体。本发明还公开了生物活性多酚纳米递送载体、功能性冻干乳制品及其制备方法。本发明的生物活性多酚纳米递送载体具有高包埋率。冻干乳制品具有良好热力学特性，其在消化吸收中提高了生物活性多酚的生物可及性，椰子油优化了功能性冻干乳制品的风味，有效避免冻干中不良风味的产生。

技术研发人员：赵晓燕,葛志文,赵圆圆,王丹,王盼,赵文婷
受保护的技术使用者：北京市农林科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8