一种红薯粉丝加工方法与流程

本发明涉及红薯粉丝加工，特别是涉及一种红薯粉丝加工方法。

背景技术：

1、红薯粉丝是古老的传统美食，主要原料是鲜红薯，其具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点，是部分地区群众喜爱和常见的食品；

2、传统的红薯粉丝加工过程中人工参与度高，加工成本不一，粉丝加工时环节单一，难以满足个性化需求，此外传统加工方式会造成副产品的浪费；为此，本方案提出一种红薯粉丝加工方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种红薯粉丝加工方法，通过进行加工技术改进，以解决背景技术中提出的问题。

2、本发明是通过以下技术方案实现的：

3、本发明为一种红薯粉丝加工方法，包括如下步骤：

4、s1：选取红薯50kg，除杂并洗净，后自然晾干水分，得到处理干净的红薯；

5、s2：进行淀粉提取，将上述处理干净的红薯进行粉碎，并在粉碎过程中加入净水和淀粉，粉碎完成后静置2h，得到红薯淀粉浆料；

6、s3：上述红薯淀粉浆料进行进一步搅拌，搅拌时长为12～15min，搅拌速率为120rpm/min，得到红薯浆料混合物；

7、s4：将混合状态的红薯淀粉浆料倒入漏粉机中，经漏粉机形成条状物，条状物直径保持0.5～0.6mm，烧沸水，将条状红薯粉放入沸水中煮熟；

8、s5：取出煮熟的条状红薯粉，自然晾干1.5～1.8h，后放入冷库中进行冷冻处理，冷冻时长为4h，冷冻温度保持-8～-10℃，冷冻完成后取出；

9、s6：取出的冷冻状态红薯粉丝置于室温进行解冻，解冻时浇淋20℃水，提升解冻效率，并在解冻后进行干燥处理，使其含水率不高于10％，得到所需红薯粉丝；

10、s7：最后进行质量检测和包装，包装时选择在无菌环境下进行操作，环境温度保持24-26℃，红薯粉丝条的包装规格包括500g、1000g和2500g，即完成红薯粉丝的加工。

11、优选地，所述s1选取的红薯，其表面无病虫害，无腐烂，且除杂操作中去除表面泥沙以及其他杂质。

12、优选地，所述s2中将红薯进行粉碎，粉碎时长保持8～12min，设备粉碎转速保持180～220rpm/min，粉碎过程中添加净水和淀粉，其中净水添加量为80l，淀粉添加量为2.5kg。

13、优选地，所述s2中进行淀粉提取，粉碎操作中会产生红薯渣，其用于发酵饲料或进一步加工成食品配料。

14、优选地，所述s3在搅拌过程中添加辅料，包括稳定剂、着色剂和食用胶，所述稳定剂包括使用卡拉胶或明胶或羧甲基纤维素，所述着色剂使用柠檬黄，所述食用胶包括使用明胶或黄原胶，其中，辅料的使用及使用量根据对粉丝的加工食用需求进行判定，以针对不同的食用要求和标准，同时亦可不使用辅料。

15、优选地，所述s4操作时，将沸水置于漏粉机粉料输出的下方位置，使条状红薯粉成型挤出后直接到达沸水中，其中沸水的温度保持95～100℃。

16、优选地，所述s4中将红薯淀粉浆料经漏粉机挤压成条状物，包括圆形和扁形，圆形物直径保持0.5-0.6mm，扁形物直径保持0.4-0.6mm，厚度保持0.2mm。

17、优选地，所述s7中对生产的红薯粉丝进行质量检测，检测内容包括外观、食用口感及水分含量。

18、本发明具有以下有益效果：

19、本发明红薯粉丝加工方法，操作便捷，自动化程度高，加工成本可控，加工的红薯粉丝颜色鲜艳美观、粉丝粘性和延展性强，不易断裂，食用口感及质地佳，弹性足，同时其辅料可进行针对性定制添加，可满足全龄段人群的食用。

20、本发明红薯粉丝加工方法，加工过程安全卫生，并且对产生的副产品进行了有效利用，减少了资源浪费，此外增加检测环节，保证了产品质量。

21、当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

技术特征：

1.一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，所述s1选取的红薯，其表面无病虫害，无腐烂，且除杂操作中去除表面泥沙以及其他杂质。

3.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，所述s2中将红薯进行粉碎，粉碎时长保持8～12min，设备粉碎转速保持180～220rpm/min，粉碎过程中添加净水和淀粉，其中净水添加量为80l，淀粉添加量为2.5kg。

4.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，所述s3在搅拌过程中添加辅料，包括稳定剂、着色剂和食用胶，所述稳定剂包括使用卡拉胶或明胶或羧甲基纤维素，所述着色剂使用柠檬黄，所述食用胶包括使用明胶或黄原胶。

5.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，所述s4操作时，将沸水置于漏粉机粉料输出的下方位置，使条状红薯粉成型挤出后直接到达沸水中，其中沸水的温度保持95～100℃。

6.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，所述s4中将红薯淀粉浆料经漏粉机挤压成条状物，包括圆形和扁形，圆形物直径保持0.5-0.6mm，扁形物直径保持0.4-0.6mm，厚度保持0.2mm。

7.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，所述s2中进行淀粉提取，粉碎操作中会产生红薯渣，其用于发酵饲料或进一步加工成食品配料。

8.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝加工方法，其特征在于，所述s6中对生产的红薯粉丝进行质量检测，检测内容包括外观、食用口感及水分含量。

技术总结
本发明公开了一种红薯粉丝加工方法，涉及红薯粉丝加工技术领域。本发明包括选取红薯50KG，除杂并洗净，后自然晾干水分，得到处理干净的红薯；进行淀粉提取，将处理干净的红薯进行粉碎，并在粉碎过程中加入净水和淀粉，粉碎完成后静置2h，得到红薯淀粉浆料；红薯淀粉浆料进行进一步搅拌，搅拌时长为12～15min，搅拌速率为120rpm/min，得到红薯浆料混合物；将混合状态的红薯淀粉浆料倒入漏粉机中，经漏粉机形成条状物，条状物直径保持0.5～0.6mm，烧沸水，将条状红薯粉放入沸水中煮熟。本发明加工方法操作便捷，加工成本可控，加工的红薯粉丝颜色鲜艳美观、粉丝粘性和延展性强，不易断裂，食用口感及质地佳，弹性足，可满足全龄段人群的食用。

技术研发人员：夏天,朱媛媛,夏鑫,夏莹莹
受保护的技术使用者：安徽薯王薯业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/21