本发明属于食品加工，尤其是涉及一种火腿奶酪的加工方法。
背景技术：
1、奶酪，又名干酪，是一种牛奶经过发酵或加酸使蛋白质凝固，压榨脱水得到的乳制品。奶酪的生产基本工艺技术包括：新鲜牛乳或羊乳的验收、储乳、杀菌或不杀菌、温度调节、加发酵剂和辅助凝乳剂(或直接加酸性物质凝固)、切割、压榨脱水、成型。成型后的奶酪即为鲜奶酪，可直接食用或烹调后食用；鲜奶酪若经过不同条件的后发酵处理即为成熟奶酪。
2、欧美国家的奶酪产品非常多。产品的主要构成都是凝乳成分，其品种主要以不同的乳类原料（普通牛乳、牦牛乳、水牛乳、羊乳等）、产地、质地、外观形态、包装形式、发酵时间等来区分，这些都是传统的奶酪产品，具有各地的特色，但在食物原料的配比方面显得较为单调。
3、火腿是以新鲜猪腿为原料，经过修整、上盐腌制、堆码翻压、上挂风干、发酵成熟等工序制作而成，一批火腿的加工成熟至少需要一年时间，有的长达2至3年。火腿加工历史悠久，形成了著名的宣威火腿、金华火腿等地理标志产品。
4、为了克服现有的奶酪在原料及成分上构成较为单一，感官效果传统呆板的缺陷，本发明提供一类火腿奶酪的加工方法。
技术实现思路
1、为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
2、一种火腿奶酪的加工方法，包括以下步骤：
3、s1、以鲜乳为原料，按发酵法制得新鲜奶酪备用；
4、s2、将s1步骤中制得的鲜奶酪分散成颗粒状，并加入副干酪乳杆菌冻干菌种形成混合料a；
5、s3、按照火腿生产方法，加工得到晾干的初制火腿，并将初制火腿表面洗净，分割得到廋肉丁；
6、s4、将s3步骤中的廋肉丁加入加德氏乳杆菌冻干菌种，搅拌均匀，得到接种的火腿丁；
7、s5、将s2步骤中的混合料a与火腿丁混合，并将其压制成型；
8、s6、将成形的初制火腿奶酪存放于8～16℃，空气相对湿度75%～85%的条件下，低温发酵14～28天，即得发酵成熟的火腿奶酪。
9、进一步，所述s2步骤中没1kg鲜奶酪的副干酪乳杆菌冻干菌种的添加量为1kg添加40×109～80×109cfu。
10、进一步，所述s4步骤中加德氏乳杆菌冻干菌种添加量为1kg的肉丁添加量为10×109～20×109cfu。
11、进一步，所述s5步骤中混合料a与火腿丁混合的比例为10：（2-4）。
12、本发明具有如下优点和有益效果：
13、本发明中，在奶酪生产和火腿生产的技术基础之上，把火腿原料和奶酪（乳饼）巧妙地结合起来，得到一种奶酪火腿，同时提供了加工方法，便于奶酪火腿的制备。
1.一种火腿奶酪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种火腿奶酪的加工方法，其特征在于：所述s2步骤中没1kg鲜奶酪的副干酪乳杆菌冻干菌种的添加量为1kg添加40×109～80×109cfu。
3.根据权利要求1所述的一种火腿奶酪的加工方法，其特征在于：所述s4步骤中加德氏乳杆菌冻干菌种添加量为1kg的肉丁添加量为10×109～20×109cfu。
4.根据权利要求1所述的一种火腿奶酪的加工方法，其特征在于：所述s5步骤中混合料a与火腿丁混合的比例为10：（2-4）。