本发明涉及食品生产，具体为一种牛肉味豆捞酱及其生产工艺。
背景技术：
1、豆捞酱是传统调味品，有黄豆捞酱，豆瓣酱，豆面酱等类型，用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成。豆捞酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处，下面是豆捞酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。研究人员所做的研究显示，豆捞酱的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
2、但是一般的豆捞酱有这样的缺点，就是一般的豆捞酱的营养不够全面，缺少一种牛肉的香味，人们食用起来口感较差。
3、因此，本发明提供一种牛肉味豆捞酱及其生产工艺以解决上述提出的问题。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉味豆捞酱及其生产工艺，具备以下等优点，解决了上述提出的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉味豆捞酱，包括以下重量份数配比的原料：食用油200份-300份，香菇粒500份-600份，牛肉粒200份-400份，蒜蓉300份-500份，辣椒700份-900份，红油豆瓣600份-700份，黄豆酱200份-300份，芝麻酱100份-300份，调味料100份-300份，生姜10份-150份，八角10份-100份，香椿叶10份-100份，橘皮110份-150份。
3、优选的，所述食用油由大豆油和菜籽油以及牛油按照1:1：（0.5-0.8）混合而成。
4、优选的，所述调味料包括味精、鸡精、蚝油、盐和白砂糖，所述味精、鸡精、蚝油、盐和白砂糖比例为1：1：10:4：（1-3）。
5、优选的，所述香菇粒由香菇柄作为原料切碎制成，所述辣椒由朝天椒、小米椒、二荆条、螺丝椒和线椒中的一种或多种组成。
6、本发明要解决的另一技术问题是提供一种牛肉味豆捞酱的生产工艺，包括以下步骤：
7、步骤一：按照所需材料进行分量称取；
8、步骤二：将配方量的香菇柄洗净，加入到3-4倍香菇柄重量的开水中浸泡1.5-2h，然后切成颗粒备用；
9、步骤三：将辣椒和香椿叶按照配比混匀，然后进行切碎备用；
10、步骤四：挑选无霉烂的生姜和大蒜，清洗处理后放入粉碎机，分别得到生姜蓉和蒜蓉；
11、步骤五：在热锅中加入配方量的食用油，烧热至发烟，将经处理的辣椒和香椿叶倒入，炒制1-3min；
12、随后在锅中加入牛肉粒进行煸炒，开大火炒至0.8-1.2分钟；
13、然后倒入香菇柄和红油豆瓣炒制3-5min；
14、步骤六：接着调整为小火，逐次添加蒜蓉、姜蓉以及黄豆酱和芝麻酱，并保持小火油炒制沸腾3-5分钟，且不能炒糊；
15、步骤七：最后加入调味料翻炒均匀后转至大火搅拌1-1.5分钟后，关火闷3分钟后起锅；
16、步骤八：趁热灌装入瓶，然后清理瓶身并消毒杀菌；
17、步骤九：杀菌后进行冷却，直至冷却至室温后贴上标签，完成制备。
18、优选的，所述步骤一中事先将牛肉粒中添加橘皮然后加水浸泡12-24h，然后取出牛肉粒备用。
19、优选的，所述步骤八中消毒杀菌的步骤为：首先整体用60-65℃热水预热8-10min，放入85-95℃水浴锅中杀菌20-30min。
20、优选的，所述步骤九中采用分段冷却法冷却。
21、优选的，所述步骤三中，香椿叶在混匀前进行焯水5-15s。
22、与现有技术相比，本发明提供了一种牛肉味豆捞酱及其生产工艺，具备以下有益效果：
23、1、该牛肉味豆捞酱及其生产工艺，酱香浓郁、咀嚼感强、少氨味更适口、营养价值高、具有开胃助食、香气浓郁，是无食品添加剂的天然绿色复合调味品，保留了原材料的丰富营养物质。
24、2、该牛肉味豆捞酱及其生产工艺，本品固有的色泽，半固态状，可见辅料颗粒，具有本品固有的滋味和气味，无霉变及异味，无肉眼可见外来杂质，具有营养丰富、色泽自然、滋润化渣、回味甘甜，具有独特的牛肉风味的特点。
1.一种牛肉味豆捞酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：食用油200份-300份，香菇粒500份-600份，牛肉粒200份-400份，蒜蓉300份-500份，辣椒700份-900份，红油豆瓣600份-700份，黄豆酱200份-300份，芝麻酱100份-300份，调味料100份-300份，生姜10份-150份，八角10份-100份，香椿叶10份-100份，橘皮110份-150份。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉味豆捞酱，其特征在于，所述食用油由大豆油和菜籽油以及牛油按照1:1：（0.5-0.8）混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉味豆捞酱，其特征在于，所述调味料包括味精、鸡精、蚝油、盐和白砂糖，所述味精、鸡精、蚝油、盐和白砂糖比例为1：1：10:4：（1-3）。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉味豆捞酱，其特征在于，所述香菇粒由香菇柄作为原料切碎制成，所述辣椒由朝天椒、小米椒、二荆条、螺丝椒和线椒中的一种或多种组成。
5.一种根据权利要求1-4所述的一种牛肉味豆捞酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种牛肉味豆捞酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤一中事先将牛肉粒中添加橘皮然后加水浸泡12-24h，然后取出牛肉粒备用。
7.根据权利要求5所述的一种牛肉味豆捞酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤八中消毒杀菌的步骤为：首先整体用60-65℃热水预热8-10min，放入85-95℃水浴锅中杀菌20-30min。
8.根据权利要求5所述的一种牛肉味豆捞酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤九中采用分段冷却法冷却，所述步骤三中，香椿叶在混匀前进行焯水5-15s。