一种果品保鲜组合物、果品保鲜剂及其应用

本发明属于果品保鲜，具体涉及一种果品保鲜组合物、果品保鲜剂及其应用。

背景技术：

1、随着人们生活水平的提高，人们对果品的的需求量和品质也不断提升，但由于果品生产季节性和地区性很强，容易腐烂、氧化褐变，并且会失水萎蔫，在贮运、销售过程中果品的损失很大。例如，软籽石榴果大、籽少、甜度高、肉质鲜美、口感清新，具有丰富的营养价值和药用价值，但其果皮易擦伤、褐化，在栽培、运输、贮藏及货架期过程中易腐烂、氧化褐变，严重影响了果品的品质。

2、目前，食品常用的杀菌保鲜技术方法有物理和化学方法，但在果品保鲜的实际应用中均存在一定的局限性。传统的热杀菌方式会破坏生鲜产品的品质，并不适用于生鲜类产品；化学保鲜存在化学物质残留和食用安全等问题；超高压等杀菌方式由于设备成本高、技术要求高，不能规模化工业应用。虽然保鲜袋包装及低温保鲜贮藏可以再一定程度上延缓果品的变质，但仍无法有效解决货架期内因微生物污染、氧化褐变而导致的货架期缩短的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种果品保鲜组合物、果品保鲜剂，能有效降低果品货架期腐烂率和褐变率，延长货架保鲜期。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种果品保鲜组合物，包括茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸；

4、所述茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸的摩尔比为1:(1000～10000)。

5、优选的，所述茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸的摩尔比为1:(2000～3000)。

6、本发明提供了一种果品保鲜剂，包括上述果品保鲜组合物和溶剂；

7、所述茉莉酸甲酯的浓度为5～15μmol/l，所述β-氨基丁酸的浓度为15～35mmol/l。

8、优选的，所述茉莉酸甲酯的浓度为8～12μmol/l，所述β-氨基丁酸的浓度为22～28mmol/l。

9、优选的，还包括独立包装的等离子体活化水；

10、所述等离子体活化水是由低温等离子体冷杀菌装置制备得到，所述低温等离子体冷杀菌装置的工作频率为50hz～100hz，电压为120kv～180kv，每次工作时间为90s，间隔时间为30s，重复3～4次，相对湿度为50％～80％。

11、本发明提供了一种上述技术方案所述果品保鲜组合物、果品保鲜剂或等离子体活化水在果品保鲜中的应用。

12、优选的，所述等离子体活化水是由低温等离子体冷杀菌装置制备得到，所述低温等离子体冷杀菌装置的工作频率为50hz～100hz，电压为120kv～180kv，每次工作时间为90s，间隔时间为30s，重复3～4次，相对湿度为50％～80％。

13、优选的，所述果品包括以下至少一种水果：浆果类水果、柑橘类水果、核果类水果、仁果类水果和瓜类水果。

14、本发明提供了一种冷杀菌技术联合保鲜剂保鲜果品的方法，包括以下步骤：

15、用上述技术方案所述果品保鲜剂中等离子体活化水处理果品，得到预处理的果品；

16、用上述技术方案所述果品保鲜剂在所述预处理的果品表面成膜。

17、优选的，所述等离子体活化水的处理时间为8～12min。

18、优选的，所述成膜后，将处理后的果品置于保鲜袋中包装。

19、有益效果：

20、本发明提供了一种果品保鲜组合物，包括茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸；所述茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸的摩尔比为1:(1000～10000)。茉莉酸甲酯是一种植物内源生长调节物质，且具有无毒、安全、环境友好等特点，果品采后表皮中含有较多多酚类物质易褐化，用适量的茉莉酸甲酯处理，可有效降低其表皮褐化，延长果品的保鲜期。β-氨基丁酸可通过提高果实抗性物质的合成酶和抗氧化相关酶的活性增强果实抗性，还可以激发果实系统获得抗病性(sar)来延缓采后病害的发生，从而降低果实腐烂率，维持果实品质，延长货架期。本发明提供的果品保鲜组合物，能够降低果品货架期腐烂率和褐变率，还能延缓水分的流失，延长货架保鲜期。本发明实验验证了单独的茉莉酸甲酯、单独的β-氨基丁酸和两种组分以不同摩尔比复配对果品保鲜的影响，与对照组相比，单独成分和两种组分均可以提高水果的保鲜效果，与单独组分保鲜相比，两种组分组合对于提高果品的保鲜效果更佳。

21、本发明提供了一种果品保鲜剂，包括上述果品保鲜组合物和溶剂；所述茉莉酸甲酯的浓度为5～15μmol/l，所述β-氨基丁酸的浓度为15～35mmol/l。茉莉酸甲酯是一种植物内源生长调节物质，且具有无毒、安全、环境友好等特点，果品采后表皮中含有较多多酚类物质易褐化，用适量的茉莉酸甲酯处理，可有效降低其表皮褐化，延长果品的保鲜期。β-氨基丁酸可通过提高果实抗性物质的合成酶和抗氧化相关酶的活性增强果实抗性，还可以激发果实系统获得抗病性(sar)来延缓采后病害的发生，从而降低果实腐烂率，维持果实品质，延长货架期。本发明提供的果品保鲜剂，能够降低果品货架期腐烂率和褐变率，还能延缓水分的流失，延长货架保鲜期。

22、本发明进一步限定了果品保鲜剂中茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸的工作浓度。实验证明，茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸以不同的浓度组合对于果品保鲜的效果不同，在10μmol/l的茉莉酸甲酯与25mmol/l的β-氨基丁酸组合、5μmol/l的茉莉酸甲酯与25mmol/l的β-氨基丁酸组合时效果较佳，10μmol/l的茉莉酸甲酯与25mmol/l的β-氨基丁酸组合与对照相比果皮褐变率及果实腐烂率分别降低33％和30％，同时百粒籽重和果皮含水量有所提高，因此，10μmol/l的茉莉酸甲酯与25mmol/l的β-氨基丁酸组合处理果品保鲜的效果最好。

23、本发明提供了等离子体活化水在果品保鲜中的应用。所述等离子体活化水含有大量的活性物质，可抑制软籽石榴表面的微生物繁殖，同时，避免直接用低温等离子体处理软籽石榴造成软籽石榴果皮的损伤，且在处理过程中不会产生热量，能够降低果品货架期腐烂率和褐变率，还能延缓水分的流失，延长货架保鲜期。本发明验证了不同电压下(120kv、140kv、160kv)制备的等离子体活化水对于果品保鲜的影响，在不同电压下制备的等离子活化水处理果品均能有效提高水果的保鲜效果，降低果皮褐变率及果实腐烂率，增加百粒籽重和果皮含水量，并且当电压逐渐升高时，果品保鲜效果也随之提升。在电压为160kv时，果品保鲜效果最佳，表皮褐变率为7％，腐烂率为11％，与对照相比果皮褐变率及果实腐烂率分别降低22％和35％，同时百粒籽重和果皮含水量有所提高。

24、本发明提供了一种冷杀菌技术联合保鲜剂保鲜果品的方法，包括以下步骤：用上述果品保鲜剂中等离子体活化水处理果品，得到预处理的果品；用上述果品保鲜剂在所述预处理的果品表面成膜。

25、本发明提供的保鲜果品的方法，通过等离子体活化水预处理可抑制果品表面的微生物繁殖，同时，避免直接用低温等离子体处理果品造成果皮的损伤，且在处理过程中不会产生热量，再联合茉莉酸甲酯和β-氨基丁酸在果品表面成膜，能够进一步降低果品货架期腐烂率和褐变率。实验结果表明，相较于对照组，采用本发明方法处理果品后，果皮褐变率及果实腐烂率分别降低77％和69％，同时果皮含水量增加9％以上，可溶性固形物含量减少16％，籽粒颜色亮度增加48％。因此，本发明提供的保鲜果品的方法不仅能有效降低果品货架期腐烂率和褐变率，还能延缓水分流失和可溶性固形物含量增加，保持果籽色泽鲜亮，延长货架保鲜期。