一种抗回生青团及其制备方法

文档序号:37933842发布日期:2024-05-11 00:12阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种抗回生青团的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

2.根据权利要求1所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,在所述青团皮的制备过程中,所述甘薯叶冻干粉、葛根冻干粉、发芽糙米粉冻干粉、糯米粉、魔芋粉、橄榄油、木糖醇、水的质量比为(3~5):(1~2):(10~20):(100~150):(5~10):(5~10):(10~15):(40~50);

3.根据权利要求1或2所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,所述甘薯叶冻干粉、葛根冻干粉、发芽糙米粉冻干粉的制备包括:将甘薯叶、葛根和发芽糙米分别置于无硫护色剂水溶液中进行浸泡,同时辅以超声处理,然后经冷冻干燥、超微粉碎和过筛后,分别得到所述甘薯叶冻干粉、所述葛根冻干粉、所述发芽糙米粉冻干粉。

4.根据权利要求3所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,所述无硫护色剂水溶液中包括d-异抗坏血酸钠和柠檬酸,所述d-异抗坏血酸钠的质量浓度为0.4~0.6g/l,所述柠檬酸的质量浓度为4~6g/l;

5.根据权利要求3所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,所述冷冻干燥包括:温度为-70~-60℃,压力为10~20pa;所述过筛筛网的规格为600~1000目。

6.根据权利要求1所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,在所述成型青团的制备过程中,所述青团馅料的制备包括:将紫薯熟全粉与水混合得到薯泥,向所述薯泥中加入益生菌液,并经发酵、灭菌处理后,加入木糖醇,经冻结塑形后,得到青团馅料;

7.根据权利要求6所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,所述发酵包括:温度为37℃,时间为4~10h;

8.根据权利要求1所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,在所述成型青团的制备过程中,所述挤压熟化处理包括:温度为70~130℃,压力为3~8mpa,并且所述挤压是在模具中进行,所述模具的孔径为0.8*0.8cm~5.0*5.0cm,切割速率为25~30次/min,得到所述成型青团的重量为2~60g/粒。

9.根据权利要求1所述的抗回生青团的制备方法,其特征在于,在所述抗回生青团的制备过程中,在所述甘薯淀粉水溶液中,所述甘薯淀粉和水的质量比为(2~5):(90~110);所述甘薯淀粉水溶液中还包括甘薯多酚、艾草精油和米糠蛋白,所述甘薯多酚的质量浓度为0.5~2%,所述艾草精油的质量浓度为0.1~0.3%,所述米糠蛋白的质量浓度为0.1~0.3%;

10.一种利用权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备得到的抗回生青团。


技术总结
本发明公开了一种抗回生青团及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明首先通过将糯米粉与发芽糙米粉冻干粉、葛根冻干粉、魔芋粉以及澄粉混合制备青团皮,调整淀粉直链和支链比例,延缓回生;然后使用挤压熟化处理,使青团皮中的蛋白质、多酚、淀粉、多糖等组分在高温高压的条件下相互作用,改善回生;最后在成型青团表面涂覆甘薯淀粉水溶液并干燥成膜,阻止其与空气接触,延缓回生。以上步骤协同作用,可使青团抗回生效果显著提升。

技术研发人员:熊添,梅新,蔡芳,隋勇,施建斌,陈学玲,范传会,蔡沙,饶远,袁杰,周德顺
受保护的技术使用者:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
技术研发日:
技术公布日:2024/5/10
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