本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种食品复配抗氧化剂及其制备方法。
背景技术：
1、食品抗氧化剂是一类能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。它们的主要作用是捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体及食品的损害。随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全、营养及品质要求的提高，食品抗氧化剂的市场需求不断增长。随着食品安全问题的关注度提高，一些合成抗氧化剂因可能存在健康风险而受到限制或禁止使用。这促使科学家们开发更为安全有效的抗氧化剂，并推动了对天然抗氧化剂的研究。这些天然抗氧化剂因其来源自然、安全性好而逐渐取代了一些合成抗氧化剂。市场上对天然来源的抗氧化剂需求逐渐增加，如天然维生素c、维生素e、茶多酚、花青素等。
2、天然的抗氧化剂存在许多缺陷，例如天然抗氧化剂在加工、储存和使用过程中容易出现不稳定性，导致抗氧化效果减弱；天然抗氧化剂具有特殊的气味和味道，特殊气味和味道可能掩盖或改变食品原有的风味，影响消费者的接受度；天然抗氧化剂存在水溶性差的问题；天然抗氧化剂在提取和纯化过程相比人工合成抗氧化剂要复杂且成本较高。
3、因此，发明一种氧化性质稳定，制备工艺简单的食品复配抗氧化剂是很有必要的。
技术实现思路
1、针对上述现有的技术问题，本发明提供一种食品复配抗氧化剂及其制备方法，通过此方法制备的食品复配抗氧化剂抗氧化性能强，具有很高的热稳定性，水溶性好，且制备工艺简单易操作成本低。
2、本发明公开了一种食品复配抗氧化剂，包括如下重量份的组分：
3、塔拉籽50～80份；橄榄叶45～55份；蛋氨酸10～15份。
4、本发明还公开了一种食品复配抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
5、s1原料处理：将塔拉籽和橄榄叶进行干燥，干燥后进行粉碎，得到塔拉籽粉和橄榄叶粉末；
6、s2塔拉多糖制备：将s1步骤中制得的塔拉籽粉末加入到反应瓶中，然后在反应瓶中添加纯水和乙醇，将反应瓶放置在超声仪中，设置超声仪的温度、超声波的频率和超声时间，待超声结束后，取出反应瓶将反应液进行过滤并收集滤液，滤液即为塔拉多糖溶液；
7、s3羟基络醇制备：将s1步骤中制得的橄榄叶粉末添加到烧杯中，然后添加甲醇，进行加热搅拌，待搅拌结束后进行过滤并收集滤液，滤液即为羟基络醇溶液；
8、s4食品复配抗氧化剂制备：将s2步骤制得的塔拉多糖溶液和s3步骤制备得到的羟基络醇溶液添加到反应器中，边搅拌边添加蛋氨酸，待添加完成后，升温搅拌0.5～1.5h，待反应结束后，将反应液降温，转移到单口瓶中进行减压浓缩，将浓缩液进行冻干，得到食品复配抗氧化剂。
9、优选地，在s1原料处理步骤中，干燥的温度为45～55℃；干燥的时间为7～8h。
10、优选地，在s2塔拉多糖制备步骤中，纯水与乙醇的体积比为1：(0.3～0.6)；塔拉籽粉与纯水的体积比为1：(8～10)。
11、优选地，在s2塔拉多糖制备步骤中，超声仪的温度为30～35℃。
12、优选地，在s2塔拉多糖制备步骤中，超声波的频率250～350w。
13、优选地，在s2塔拉多糖制备步骤中，超声时长为5～10min。
14、优选地，在s3羟基络醇制备步骤中，橄榄叶粉末与甲醇的质量比为1:(10～15)。
15、优选地，在s3羟基络醇制备步骤中，加热搅拌的温度为35～45℃。
16、优选地，在s4食品复配抗氧化剂制备步骤中，升温搅拌的温度为60～70℃。
17、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
18、本发明提供了一种食品复配抗氧化剂，包含塔拉多糖、羟基络醇和蛋氨酸。塔拉多糖的分子结构中含有活性基团，这些集团可以与自由基发生反应，从而中和其活性，减少氧化损伤的发生；羟基酪醇分子中存在多个羟基，这些羟基具有高反应活性，能够与自由基发生氢键作用，形成稳定的自由基中间体。这些中间体会迅速分解成无害的化合物，从而避免了自由基链反应的继续进行；羟基酪醇不仅能清除已存在的自由基，还能通过其抗氧化作用抑制自由基的生成；蛋氨酸能与金属离子螯合，从而抑制金属离子催化的氧化反应。本发明将三者按一定比例混合，制备出一种复配抗氧化剂，这种抗氧化剂耐高温，具有稳定的抗氧化性。可以全方位，多角度的对食品进行保护防止氧化。
19、本发明还提供了一种食品复配抗氧化剂的其制备方法，塔拉多糖是由超声提取法提取，操作简单且提取率高，其中需要控制塔拉籽粉于溶剂的比例，这是因为不同比例对塔拉多糖的溶出率有很大的影响，溶剂选用纯水与乙醇的混合溶剂，也是为了进一步提高溶出率。此制备方法操作简单且原料成本较低。
1.一种食品复配抗氧化剂，其特征在于，由以下重量份成分组成：
2.一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s1原料处理步骤中，干燥的温度为45～55℃；干燥的时间为7～8h。
4.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s2塔拉多糖制备步骤中，纯水与乙醇的体积比为1：(0.3～0.6)；塔拉籽粉与纯水的体积比为1：(8～10)。
5.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s2塔拉多糖制备步骤中，超声仪的温度为30～35℃。
6.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s2塔拉多糖制备步骤中，超声波的频率250～350w。
7.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s2塔拉多糖制备步骤中，超声时长为5～10min。
8.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s3羟基络醇制备步骤中，橄榄叶粉末与甲醇的质量比为1:(10～15)。
9.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s3羟基络醇制备步骤中，加热搅拌的温度为35～45℃。
10.根据权利要求2所述的一种食品复配抗氧化剂的制备方法，其特征在于，在s4食品复配抗氧化剂制备步骤中，升温搅拌的温度为60～70℃。