本发明属于配方食品，尤其涉及一种湿混料液稳定体系及其在早产/低出生体重婴儿配方食品中的应用。
背景技术：
1、早产/低出生体重婴儿获得充足和均衡的营养是保证其生命质量的重要物质基础。特殊医学用途早产/低出生体重婴儿配方食品以配方乳粉为主，为保证原料的新鲜度，通常使用生鲜乳进行生产，采用湿法工艺或干湿复合工艺可以使营养素混合更加均匀，也可以保证热敏性营养成分的活性。
2、湿混料液是指湿法工艺或干湿复合工艺生产过程中，将液态新鲜牛奶原料与各种营养元素在液化状态下进行混合所得的混合物。特殊医学用途早产/低出生体重婴儿配方食品对于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的要求比普通婴儿配方食品更高，包括蛋白质含量的增高、酪蛋白和乳清蛋白的配比更接近母乳水平、维生素和矿物质需求量增多等。维生素含量增多会使湿混料液整体ph值降低，容易导致湿混料液中的蛋白质在体系ph降低和钙、镁等二价阳离子含量增多的双重影响下变得更加不稳定，在后续杀菌、浓缩等受热工序过程中易出现蛋白质的絮凝和热稳定性下降，进而导致喷雾干燥后的产品冲调后会产生大量蛋白变性后的小白点，影响产品的冲调品质。
3、公开号为cn117223848a的申请文件提供了一种适用于早产儿的粉末状营养组合物及其制备方法。该方法采用陶瓷膜微滤处理脱脂牛乳技术结合油脂在线添加的方式，从生产工艺调整优化角度克服高蛋白、高乳清蛋白占比的配方经热处理出现变性、絮凝的问题，但并未关注配料奶液体系的加工热稳定性。
4、公开号为cn117137130a的申请文件提供了一种乳清蛋白-豆类蛋白共稳定的全营养特殊医学用途配方食品乳剂及其制备方法。该方法通过添加未水解的豆类蛋白并调控乳清蛋白与豆类蛋白的配比，从蛋白原料调整角度解决了乳清蛋白乳液与矿物质离子共存时热聚合导致的乳液失稳及凝胶化的问题，但对蛋白原料的使用进行了限制，在产品应用方面存在限制，不适用于特殊医学用途婴儿配方食品。
5、公开号为cn116406785 a的申请文件提供了一种应用于特殊医学用途配方食品乳液的稳定体系。该发明通过额外添加复配水溶液乳化剂、胶体等来提高乳液稳定性，但特殊医学用途婴儿配方食品对于食品添加剂的使用严格控制，不可以随意的添加和使用胶体稳定剂、酸度调节剂等食品添加剂。
技术实现思路
1、为解决早产/低出生体重婴儿配方食品加工过程中容易出现蛋白质絮凝、热稳定性差下降和冲调性能差的问题，本发明提供了一种湿混料液稳定体系及其在早产/低出生体重婴儿配方食品中的应用。
2、本发明的技术方案：
3、一种湿混料液稳定体系，1000重量份粉状湿混料液稳定体系的制备原料包括1650～3250份生牛乳、30～450份脱盐乳清粉、20～200份乳清蛋白粉、60～300份食用植物调和油、80～350份麦芽糊精、3～15份复配维生素类营养补充剂和10～40份复配矿物质类营养补充剂；所述1000重量份粉状湿混料液稳定体系含有由钠、钾元素来源的化合物提供的柠檬酸根，所述柠檬酸根的含量为2.13～3.77份。
4、进一步的，所述是湿混料液稳定体系的ph为6.40～7.00。
5、进一步的，所述生牛乳的干物质以12％计；所述乳清蛋白粉为乳清蛋白粉80型、含α-乳白蛋白乳清蛋白粉、含乳脂肪球膜蛋白乳清蛋白粉或水解乳清蛋白粉中的1种或多种；所述食用植物调和油为植物油、中链甘油三酯或1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯中的1种或多种。
6、进一步的，所述复配维生素类营养补充剂的组分包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、醋酸生育酚、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氢钴胺、烟酰胺、叶酸、d-泛酸钙、l-抗坏血酸钠、生物素、肌醇、磺酸、胆碱和左旋肉碱中的1种或多种。
7、进一步的，所述复配维生素类营养补充剂中含有0.50～5.00wt％醋酸视黄酯、0.60～4.00wt％胆钙化醇、3.00～22.00wt％dl-α-醋酸生育酚、0.05～0.60wt％植物甲萘醌、0.05～0.50wt％盐酸硫胺素、0.20～5.00wt％核黄素、1.00～8.00wt％盐酸吡哆醇、0～0.10wt％氢钴胺、0.50～6.00wt％烟酰胺、0.10～0.80wt％叶酸、0.30～1.80wt％d-泛酸钙、7.00～40.00wt％l-抗坏血酸钠、0.10～1.00wt％d-生物素、5.00～30.00wt％肌醇、2.00～15.00wt％牛磺酸、9.00～35.00wt％氯化胆碱和0.50～5.00wt％左旋肉碱。
8、进一步的，所述复配矿物质类营养补充剂中钠元素来源的化合物为柠檬酸钠和/或氯化钠；钾元素来源的化合物为柠檬酸钾和/或氯化钾；所述复配矿物质类营养补充剂中含有3.00～43.00wt％柠檬酸钠和/或柠檬酸钾、0～23.00wt％氯化钠和3～46wt％氯化钾。
9、进一步的，所述复配矿物质类营养补充剂中还含有0～3.00wt％硫酸铜、1.50～12.00wt％硫酸镁、0.50～10.00wt％硫酸亚铁、0.40～5.50wt％硫酸锌、0.05～0.70wt％硫酸锰、0.50～3.50wt％碘化钾、0.10～1.50wt％亚硒酸钠、2.00～35.00wt％碳酸钙和5.00～45.00wt％磷酸三钙。
10、一种湿混料液稳定体系在早产/低出生体重婴儿配方食品中的应用。
11、进一步的，所述早产/低出生体重婴儿配方食品粉状半成品/成品的制备方法为将湿混料液稳定体系的所有原料通过真空混料系统进行混料，得到湿混料液，所得湿混料液的干物质含量为15.5～18.5％；将所得湿混料液进行均质，均质温度为35～65℃，均质压力为140～210bar，均质后将湿混料液降温至0～8℃备用；将均质后的湿混料液进行杀菌，杀菌温度为85～100℃，经蒸发器浓缩后的浓缩料液干物质含量为38～45％，将所得浓缩料液送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得到由湿混料液稳定体系制备成的粉状半成品/成品。
12、进一步的，所述早产/低出生体重婴儿配方食品的标准冲调液渗透压＜300mosmol/kg。
13、本发明的有益效果：
14、本发明提供了一种湿混料液稳定体系及其在早产/低出生体重婴儿配方食品中的应用。本发明以高蛋白质含量、高乳清蛋白占比的湿混料液中矿物质类营养补充剂为基础，对其矿物质营养补充剂中的柠檬酸盐组成、比例进行优化、调整，并结合湿混料液的ph，在保证终产品的渗透压适合早产儿需求的前提下，使湿混料液在高温杀菌的关键加工工序下保持良好的热稳定性，解决了早产/低出生体重婴儿配方食品加工稳定性的问题，减少喷雾干燥后配方食品冲调后产生大量白点的现象，提高了配方食品的冲调特性。
15、本发明不额外使用其他食品添加剂，适用于以优质生牛乳等生鲜乳为原料，以湿法工艺/干湿复合工艺(湿法部分)生产的特殊医学用途早产/低出生体重婴儿配方食品，同时将产品渗透压保持在合理范围，不对早产儿肠道产生负担。