本发明属于食品加工，具体涉及一种改善豆浆乳化性的方法。
背景技术：
1、豆浆在亚洲国家有着悠久的历史，有着丰富的营养和出色的功能特性，研究表明豆浆可以降低胆固醇水平、缓解体内氧化应激甚至预防癌症。同时，豆浆也是多种传统豆制品和植物基产品的主要原料，如酱油、腐竹、豆腐、大豆酸奶等。对于乳糖不耐受或牛奶过敏人群，豆浆还可替代牛奶，作为优质的蛋白质补充饮品。大豆富含蛋白质、可溶性多糖、磷脂等具有乳化性的成分，其中大豆蛋白的含量最高，决定了豆浆整体的乳化性能。在磨制成豆浆的过程中，这些成分进入豆浆，使得豆浆也具有乳化性能，这使得豆浆可以作为乳化稳定剂应用于植物蛋白饮料。豆浆中的乳化性成分还能保证自身体系的稳定性，良好的乳化性能有利于豆浆中营养成分的均分分布，使豆浆拥有更加细腻柔和的口感，同时减少贮藏过程中产生的沉淀。以往的研究中，提升豆浆乳化性能的方法多采用酶解法，在制浆阶段用纤维素酶处理大豆，提升乳化性成分的溶出率，再使用蛋白酶修饰大豆蛋白，提高大豆蛋白的乳化性能。这样的处理方式会影响豆浆作为商品的价值，蛋白质与风味物质的相互作用对豆浆风味的形成有着重要的作用，多种酶制剂的加入不仅会造成不良风味，还会破坏豆浆原有的口感与风味，同时也造成了一定的健康隐患，在处理过程中，也会损失部分豆浆中的营养成分。现有技术改善乳化性的方法只考虑了乳化性能的提升，没有考虑到豆浆的营养价值和商品价值，对豆浆的风味与营养造成了较大的不良影响，且处理过程颇为繁琐。
技术实现思路
1、为解决上述全部或者部分问题，本发明提供以下的技术方案：
2、本发明的目的之一在于提供一种改善豆浆乳化性的方法，包括：将豆浆置于复合电磁场中，所述复合电磁场包括叠加的交变电场和旋转磁场；其中，施加的交变电场的激励电压为400~700 v，频率为400~500 hz，施加的旋转磁场的磁场强度为8~12 mt，频率为5~10hz，并使所述交变电场的方向与旋转磁场的方向垂直，从而叠加形成所述复合电磁场。
3、所述复合电磁场中的交变电场在豆浆内形成感应电场、感应电流，并且，在施加的交变电场的工作参数条件下，产生的感应电场的强度为21~25 v/cm，感应电流的密度为0.6~0.8 a/cm2。
4、本发明所述豆浆为液态豆浆。
5、本发明发现，对豆浆施加交变电场，交变电场在豆浆内形成的感应电场和感应电流能够改变豆浆极性环境，引起豆浆体系内电荷的重新分布和移动，从而抑制豆浆内蛋白质凝聚，减少大分子团块的形成；以及施加的旋转磁场能够使豆浆中的蛋白质均匀分散，从而提高豆浆的乳化性能，并同时提高了豆浆体系的稳定性，使得豆浆的口感更为细腻柔和。
6、并且，交变电场和旋转磁场的工作参数对处理效果具有影响，本发明通过精确调控交变电场工作参数，以在豆浆样品中诱导出一定强度的感应电流，使豆浆在短时间内能够吸收较高的能量，保证整个体系中形成不同电位分布。通过调控旋转磁场的工作参数以调整电位差作用范围，保证豆浆均匀地受到电位差影响，使整个体系均一稳定，从而均匀地提高豆浆的乳化性能。
7、在施加的交变电场的工作参数条件下，能够产生21~25 v/cm的感应电场，该强度范围能够引起豆浆内电荷的重新分布，且不至于破坏豆浆的蛋白质分子结构，保留豆浆原始风味和营养成分；如果感应电场强度过高，可能会导致豆浆中大分子化合物的分解或氧化，降低豆浆品质和安全性。若产生的感应电流密度过高，会产生不必要的能源损耗，增加成本。施加强度为8~12 mt的旋转磁场能够对豆浆实现均匀作用，若旋转磁场强度过低，对豆浆产生的效果不够均匀；5~10 hz的旋转磁场频率能够促使蛋白质的均匀分散，若频率过低，则不足以有效乳化。
8、在部分实施例中，所述方法具体包括：使豆浆在所述复合电磁场中保持流动状态。豆浆以静置状态置于复合电磁场中时，虽然也能够在一定程度上改善其乳化性，但本发明发现使豆浆在复合电磁场中保持流动状态更有利于维持豆浆品质，这可能是因为豆浆体系较为复杂，在复合电磁场中长时间静置会产生沉淀分层，造成豆浆品质下降。同时，旋转磁场与交变电场以垂直的方式叠加，进一步抑制豆浆中蛋白质的聚集。
9、在部分实施例中，所述方法包括：使豆浆以恒定速度在所述复合电磁场中流动，以保证豆浆能够获得均匀且有效的处理。
10、在部分实施例中，使豆浆在所述复合电磁场中的流动速度为6~8 l/h。
11、在部分实施例中，使豆浆在所述复合电磁场内的停留时间为100~120 s。
12、本发明提供的豆浆的流动速度和豆浆在复合电磁场中的停留时间能够实现较优的乳化，同时避免豆浆过度暴露于复合电磁场中而引发风味变质；这些参数的精确控制旨在确保达到高效乳化的同时，维持豆浆的风味和口感，解决传统方法改善豆浆乳化性的方法易导致豆浆风味下降的问题。
13、在部分实施例中，所述方法具体包括：将豆浆通入管路并使豆浆在管路中保持流动；通过交变电场发生器产生交变电场，通过旋转磁场发生器产生旋转磁场，并使所述交变电场的方向与所述旋转磁场的方向垂直，从而叠加形成所述复合电磁场，以及使所述管路置于所述复合电磁场内。
14、在部分实施例中，控制所述豆浆在所述复合电磁场中的温度为50~80 ℃，更优选为55~78 ℃。例如通过恒温水浴等温度控制装置调控豆浆温度。本发明对于豆浆在磁场中的峰值温度进行了详细的调查和分析，研究表明，保持豆浆在磁场中的峰值温度为50~80℃，优选为55~78 ℃时，能够有效改善豆浆口感，且确保峰值温度不会对豆浆的感官品质造成过多的负面影响。若温度较高，会引起豆浆中蛋白质变性，反而使得豆浆乳化性能下降，并对豆浆风味产生负面影响。
15、在部分实施例中，形成所述豆浆的制浆物料包括大豆、红豆、黑豆中的一种或者多种，但不限于此。
16、本发明的目的之二在于提供一种豆浆的制备方法，包括
17、将制浆物料制成豆浆；
18、采用上述任一项所述的改善豆浆乳化性的方法处理所述豆浆。
19、本发明的目的之三在于提供一种改善豆浆口感细腻程度的方法，包括：采用上述任一项所述的方法对豆浆进行处理。
20、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明利用交变电场引起豆浆中电荷的重新分布和移动，抑制豆浆中蛋白质的团聚，在同时施加旋转磁场的情况下，豆浆中的蛋白质能够更均匀的分散在豆浆中，提高豆浆的乳化性能，并同时提高豆浆体系的稳定性，使得豆浆的口感更为细腻柔和；且该方法不会造成豆浆风味、口感下降；本发明提供的方法步骤简单，能够在较短时间内完成乳化过程，处理效率高，适合于豆浆的放大生产需求。
1. 一种改善豆浆乳化性的方法，其特征在于，包括：将豆浆置于复合电磁场中，所述复合电磁场包括叠加的交变电场和旋转磁场；其中，施加的交变电场的激励电压为400~700v，频率为400~500 hz，施加的旋转磁场的磁场强度为8~12 mt，频率为5~10 hz，并使所述交变电场的方向与旋转磁场的方向垂直，从而叠加形成所述复合电磁场。
2.根据权利要求1所述的改善豆浆乳化性的方法，其特征在于：使豆浆在所述复合电磁场中保持流动状态。
3.根据权利要求2所述的改善豆浆乳化性的方法，其特征在于：使豆浆以恒定速度在所述复合电磁场中流动。
4. 根据权利要求2或3所述的改善豆浆乳化性的方法，其特征在于：使豆浆在所述复合电磁场中的流动速度为6~8 l/h。
5. 根据权利要求2或3所述的改善豆浆乳化性的方法，其特征在于：使豆浆在所述复合电磁场内的停留时间为100~120 s。
6.根据权利要求2所述的改善豆浆乳化性的方法，其特征在于，具体包括：将豆浆通入管路并使豆浆在管路中保持流动；通过交变电场发生器产生交变电场，通过旋转磁场发生器产生旋转磁场，并使所述交变电场的方向与所述旋转磁场的方向垂直，从而叠加形成所述复合电磁场，以及使所述管路置于所述复合电磁场内。
7. 根据权利要求1所述的改善豆浆乳化性的方法，其特征在于：使豆浆在所述复合电磁场中的温度为50~80 ℃。
8.根据权利要求1所述的改善豆浆乳化性的方法，其特征在于：形成所述豆浆的制浆物料包括大豆、红豆、黑豆中的一种或者多种。
9.一种豆浆的制备方法，其特征在于，包括：
10.一种改善豆浆口感细腻程度的方法，其特征在于，包括：采用权利要求1-8任一项所述的方法对豆浆进行处理。